El 31 de octubre se celebra el Día Internacional del Arroz, un alimento básico en muchas culturas y que es presentado en una variedad de platos en todo el mundo. Esta fecha es una oportunidad para destacar su importancia en la gastronomía y su versatilidad en la cocina.
En honor a este día, Puerta del Inca, restaurante de cocina de mar, comparte su receta de Risotto de Lomo al salto, donde predomina el arroz con salsa Huancaína y tropezones de lomo. A continuación, te contamos cómo prepararlo.
Ingredientes:
- 160 g de lomo fino
- 1/2 tomate (en octavos)
- 1/2 cebolla colorada (en octavos)
- 1 cebolla de verdeo (solo la parte verde)
- 1 onza de pisco
- 1 onza de salsa de ostras
- 1 onza de salsa de soja
- 1/2 onza de aceite de sésamo
- 1 papa (para hacer papas fritas)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de café de cilantro picado
- Aceite vegetal (cantidad necesaria)
- 1 porción de arroz blanco cocido
- Crema
- Bocconcinos
- Ají amarillo (para el risotto)
- Aceite de achiote (opcional para realzar el color)
Preparación:
- Preparar el lomo: Cortar el lomo en tiras gruesas y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Cortar los vegetales: Cortar el tomate, la cebolla colorada y picar la parte verde de la cebolla de verdeo. Reservar.
- Cocinar el lomo: En una sartén o wok caliente, añadir un chorro de aceite vegetal y esperar a que empiece a humear. Agregar el lomo y dejar freír sin mover. Cuando la carne esté dorada por un lado, comience a saltear. Flambear con un chorrito de pisco.
- Agregar los vegetales: Incorporar la cebolla colorada, saltear hasta que esté tierna y luego agregar el tomate y la cebolla de verdeo. Continuar salteando y, después, agregar el aceite de sésamo, la salsa de ostras y la salsa de soja. Remover bien para combinar los sabores.
- Preparar el arroz blanco: Mientras se cocina el lomo, en otra olla, cocine el arroz blanco. Mantener caliente para servir con el lomo.
- Preparar las papas fritas: En una olla o freidora, calentar aceite vegetal a temperatura adecuada para freír. Agregue las papas fritas y cocine hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal al gusto.
- Finalizar la mezcla: Agregar el cilantro picado a la preparación del lomo, remover nuevamente y servir caliente acompañado de las papas fritas y arroz blanco cocido.
- Preparar el risotto: En una olla aparte, cocine el arroz tipo risotto o carnaroli, agregando crema y bocconcinos para obtener una mezcla homogénea y cremosa. Incorporar 1 cucharadita de ají amarillo y un chorrito de aceite de achiote para realzar el color.
- Servir: Presentar el risotto junto con la preparación de lomo, las papas fritas y el arroz blanco.
Puerta del Inca
Dirección: Bolívar 373, Pasaje Belgrano, CABA
Horarios: Lunes a sábado de 12 a 16 y de 20 a 24 h. Domingo de 12 a 16 h. Reservas vía Whatsapp: 11 7050 5050
Instagram: @puertadelinca
Sobre Puerta del Inca:
Puerta del Inca, cocina de mar, ofrece una experiencia gastronómica auténticamente peruana. Este restaurante, situado en el Pasaje Belgrano (Bolívar 373), combina la excelencia culinaria con un encanto arquitectónico histórico, único en Buenos Aires.
El salón conserva la arquitectura del edificio original. Cuenta con capacidad para 76 comensales y ofrece una experiencia íntima y acogedora. Además, posee una barra con coctelería de autor con influencias peruanas.
