El Sorrentino, del italiano: [sorrenˈtiːno], es de origen italiano y, literalmente, significa de Sorrento. Es una pasta de forma redonda y rellena; su relleno con el transcurrir del tiempo fue variando y se fueron improvisando diferentes combinaciones para su relleno según cada persona…
Tradicionalmente se los rellena con una mezcla de jamón cocido con distintos tipos de queso, o bien con ricotta y nueces picadas; de puerro y Gambón (langostino austral). Se los presenta puede presentar con salsa blanca (bechamel o besamel), una salsa de la gastronomía francesa, espesa, en donde se combina leche con harina y manteca, y condimentada con nuez moscada.
Los Sorrentinos de bufala son aquellos en los que la mozzarella de búfala, la que es su joya brillante y que bien se destaca. A ésta se la elabora con leche de búfala, lo que le aporta una cremosidad y sabor mayor calidad.
Independientemente de su tamaño, los sorrentinos, cuyo origen es argentino, tienen una masa más suave que la de los ravioles; los primeros son de forma redonda, los otros son cuadrados y suelen tener un relleno más ligero.
Chef Sebastián Carci (Brasil)
Para la masa, los ingredientes serán harina 0000, aceite y agua caliente… Para el relleno, el ingrediente principal, que es estrella, es la mozzarella de búfala la que, a veces, se la mezcla con ricotta y crema de leche, pudiendo incorporarse hojas de albahaca… Para acompañarlos: La clásica salsa de tomate sorrentina; que se hace con tomates cortados en pequeños cubos, ajo, albahaca fresca y aceite de oliva.
El Chef Sebastián Carci es un especialista en la laboración de platos da alta gastronomía francesa, además de tener experiencia en la capacitación de personal en restaurantes, como también en costos, fichas técnicas, bromatología e higiene… Por su alta formación profesional en gastronomía, es un especialista en Charcutería Francesa, poniendo a disposición de los comensales todo su conocimiento desde Argentina.
Dos familias italianas, oriundas de Sorrento, y que se conocieron en el país, comparten el origen de los sorrentinos; pasta autóctona de la Argentina que, tranquilamente, pudo haberse llamado “marplatenses”. Por un lado, Pérsico Sorrentinos se acredita el haber creado la fórmula; y la Trattoría Napolitana Véspoli se arroga ser la primera sorrentinería del país.
En palabras de Sebastián, Chef executivo de @sanremoilhabela, Chef consultor Ilhabela, Chef Diretor Fic Latino americ @ficbrasile: Pasta Sorrentino con mozzarella de búfala y strattacciela, ¡solo en San Remo! ¡No puede faltar en tu mesa esta pasta artesanal! ¡Ven a la tienda y llévatela a casa!
Por Claudio Valerio
Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), te envío un Abrazo, y mi deseo que Dios te sonría y permita que prosperes en todo, derramando sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.
Claudio Valerio
© Valerius
BUFFALO SORRENTINO
Por Claudio Valerio
O Sorrentino, do italiano [sorrenˈtiːno], é de origem italiana e significa literalmente “de Sorrento”. É uma massa redonda recheada; seu recheio variou ao longo do tempo, com diferentes combinações sendo improvisadas de acordo com os gostos individuais. Tradicionalmente, são recheados com uma mistura de presunto cozido e vários tipos de queijo, ou com ricota e nozes picadas; ou com alho-poró e camarões grandes. Podem ser servidos com molho branco (béchamel), um molho francês espesso feito com leite, farinha e manteiga, e temperado com noz-moscada.
Os Sorrentinos de búfala são aqueles em que a mussarela de búfala é a joia brilhante que realmente se destaca. Essa mussarela é feita com leite de búfala, o que lhe confere uma textura mais cremosa e um sabor de maior qualidade.
Independentemente do tamanho, os sorrentinos, originários da Argentina, têm uma massa mais macia do que o ravióli; os primeiros são redondos, enquanto os últimos são quadrados e geralmente têm um recheio mais leve.
Para a massa, os ingredientes serão farinha de trigo, azeite e água quente… Para o recheio, o ingrediente principal é a mussarela de búfala, que às vezes é misturada com ricota e creme de leite, e folhas de manjericão podem ser adicionadas… Para acompanhar: o clássico molho de tomate à Sorrentina, feito com tomates picados, alho, manjericão fresco e azeite.
O Chef Sebastián Carci é especialista na preparação de pratos da alta gastronomia francesa e também possui experiência em treinamento de equipes de restaurantes, além de controle de custos, especificações técnicas, segurança alimentar e higiene… Graças à sua extensa formação profissional em gastronomia, ele é especialista em charcutaria francesa, trazendo todo o seu conhecimento para os comensais da Argentina.
Duas famílias italianas, originárias de Sorrento, que se conheceram na Argentina, compartilham a origem do sorrentino; uma massa típica da Argentina que poderia facilmente ser chamada de “estilo Mar del Plata”. O Pérsico Sorrentinos reivindica a criação da receita, enquanto a Trattoria Napolitana Véspoli afirma ter sido o primeiro restaurante de sorrentino do país.
Nas palavras de Sebastián, Chef Executivo do @sanremoilhabela, Chef Consultor do Ilhabela e Chef Diretor da FIC América Latina @ficbrasile: Massa sorrentino com mussarela de búfala e strattacciala, só em San Remo! Esta massa artesanal é indispensável na sua mesa! Venha à loja e leve para casa!Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), te envío un Abrazo, y mi deseo que Dios te sonría y permita que prosperes en todo, derramando sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.
Claudio Valerio
© Valerius