Hola! Yo, chef Sarmento, les traigo una versión transformadora de la receta de caldeirada y que consiste en sustituir el tucupi (+), salsa tradicional amazónica, por jugo de tucumã, una deliciosa fruta típica de la región del amazonas, que es rica en propiedades naturales y vitaminas.
La Caldeirada, básicamente es un guiso de pescado que es cocido muy lentamente, lo que permite que los sabores se mezclen e intensifiquen. Se trata de un plato típico de la Región Norte de Brasil, se elabora en vasija de barro y para su preparación se utilizan ingredientes típicos de Pará (Estado de Pará en el norte de Brasil). La caldeirada, al estilo de Pará, incluye ingredientes locales como tucupi, jambu, planta amazónica, pescado filote, pez grande de agua dulce, y una mezcla de sabores locales.
La Chef Márcia Sarmento es una reconocida “Embajadora de la gastronomía brasileña y mexicana” y que internacionalmente se ha distinguido, y se distingue, por sus contribuciones a la gastronomía en la Comunidad Gastronómica Internacional Unidos por México y El Mundo. Grandes fueron sus creaciones en las que se rescata y valora los ingredientes de la cocina amazónica, conquistando con ello el mercado de consumidores de todo Brasil… La chef Sarmento recibió muchos reconocimientos por su trabajo innovador en la Gastronomía.
(++) Esta salsa tradicional esta hecha del jugo fermentado y cocido de la yuca brava (amarga) y, con este proceso, se la convierte en un condimento esencial en platos típicos, dado que elimina su toxicidad natural. Es muy usado para darle sabor a caldos, pescados aves y mariscos; es un elemento clave de la cultura indígena y es muy usado en la gastronomía de la Amazonía.
Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), te envío un Abrazo, y mi deseo que Dios te sonría y permita que prosperes en todo, derramando sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.
Claudio Valerio
© Valerius