La gastronomía contribuye en la sociedad desde distintos ámbitos: salud, ecología, arte, educación y, desde luego, la cocina. Ella tiene, además, la potestad de contribuir en la mejora de una sociedad… Según expertos el cocinar, visto desde la óptica de la cultura, resulta un componente identitario de la cultura popular, de lo ancestral de una sociedad y de un país.
En una sociedad, la gastronomía influye de una vasta forma, al punto de considerarse multifacética. Y es así que los típicos o clásicos platos de una región, a partir de sus sabores, aromas y hasta presentación, nos llegan a contar historias ancestrales (transmitidas de generación en generación), fomentando con ello el sentido de pertenencia y de identidad. La gastronomía tiene el poder de celebrar la herencia cultural y, además, conservarla; puede ser, además, un vehículo para el cambio social.
La cocina y la alimentación están vinculadas dado que, a los alimentos, hay que cocinarlos a partir de determinadas técnicas para que no sólo sean nutritivos sino que resulten igualmente agradables al paladar; pero también lo están para la obtención de los recursos alimenticios, el saber cómo se deben de utilizar y de conocer el entorno natural de los mismos.
La “The World Federation Of The Restaurant Sport” (WFRS) es una asociación internacional que tiene por compromiso y determinación el promover la gastronomía y las Artes Culinarias, alentando a los chefs, miembros de la misma, a que con esfuerzo y profesionalismo den lo mejor de sí, para su reconocimiento y el bien de la sociedad. El operar y trabajar bajo principios de comercio justo, es posible apoyar no sólo a sus clientes, sino también a causas sociales; y es que los restaurantes, cafés u otros locales gastronómicos, no solo están ofreciendo alimentos, también y a través de sus actos, promueven unasociedad más equitativa y justa.
George Bauer y Alex Rabinovich, Presidente y Vicepresidente de la World Federation Of The Restaurant Sport (WFRS)
Consciente de que la gastronomía estudia el vínculo entre las personas y la comida, o sea la disciplina existente con la alimentación, el chef George Bauer, de Alemania, considera y pone en valor el impacto social de estas actividades en relación con el origen de los ingredientes involucrados y su ayuda para un buen funcionamiento de nuestra salud y para que nos conservemos como especie; este enfoque, vital para los seres humanos, nos asegura que las prácticas gastronómicas puedan no solo educar, si no que de igual modo, fomente la inclusión social y empodere a las colectividades que están desfavorecidas.
Apostemos a la realización y preparación de alimentos sin el desperdicio de los recursos naturales; confiemos en una gastronomía sostenible y con gran impacto social…
Los restaurantes, en los que la tecnología ha sido de vital importancia para la evolución de cómo es el vínculo con sus clientes y de la forma en que operan, han experimentado una nueva era de creatividad, abrazando nuevos conceptos y formatos gastronómicos que se alejan de las experiencias gastronómicas clásicas y menús convencionales; éstos han ampliado los límites de la gastronomía y se han convertido en verdaderas incubadoras de innovación. Desde los camiones de comida a los restaurantes emergentes, estas innovaciones provocaron una ola que van desde inversiones a grandes emprendimiento a los fines de modificar los modelos comerciales tradicionales y, aprovechando la tecnología, llegar a nuevas audiencias.
En el mundo de los restaurantes, desde los primeros días de gestión manual hasta la era digital actual, este cambio ha sido el resultado de la búsqueda constante de la mejora y eficiencia en lo que a la experiencia del cliente se refiera; demandas éstas de un cambiante mercado que busca transformaciones para dar respuesta a estas demandas.
Por Claudio Valerio
The World Federation of Restaurant Sport and Gastronomy
Gastronomy contributes to society in various areas: health, ecology, art, education, and, of course, cooking. It also has the power to contribute to the improvement of society… According to experts, cooking, viewed from a cultural perspective, is an identifying component of popular culture, the ancestral heritage of a society and a country.
In a society, gastronomy influences a vast amount, to the point of being considered multifaceted. Thus, the typical or classic dishes of a region, through their flavors, aromas, and even their presentation, tell us ancestral stories (passed down from generation to generation), thereby fostering a sense of belonging and identity. Gastronomy has the power to celebrate cultural heritage and, furthermore, preserve it; it can also be a vehicle for social change.
Cooking and eating are linked because food must be cooked using specific techniques to ensure it is not only nutritious but also pleasing to the palate; but they are also linked to obtaining food resources, knowing how to use them, and understanding their natural environment.
The World Federation of Restaurant Sport (WFRS) is an international association committed and determined to promote gastronomy and the Culinary Arts, encouraging its member chefs to give their all through effort and professionalism, for recognition and the good of society. By operating and working under fair trade principles, it is possible to support not only their customers but also social causes. Restaurants, cafes, and other gastronomic establishments are not only offering food; through their actions, they are also promoting a more equitable and just society.
George Bauer and Alex Rabinovich, President and Vice President of the World Federation of Restaurant Sport (WFRS)
Aware that gastronomy studies the connection between people and food, that is, the discipline that exists within nutrition, German chef George Bauer considers and values the social impact of these activities in relation to the origin of the ingredients involved and their contribution to the proper functioning of our health and our preservation as a species. This approach, vital for human beings, ensures that gastronomic practices can not only educate, but also foster social inclusion and empower disadvantaged communities.
Let’s focus on the production and preparation of food without wasting natural resources; let’s trust in a sustainable gastronomy with a great social impact…
Restaurants, where technology has been vitally important to the evolution of their relationship with their customers and the way they operate, have experienced a new era of creativity, embracing new concepts and gastronomic formats that move away from classic dining experiences and conventional menus. These have expanded the boundaries of gastronomy and become true incubators of innovation. From food trucks to pop-up restaurants, these innovations have sparked a wave of investment and large-scale entrepreneurship aimed at disrupting traditional business models and, by leveraging technology, reaching new audiences.
In the restaurant world, from the early days of manual management to the current digital age, this change has been the result of the constant pursuit of improvement and efficiency in the customer experience; these demands are driven by a changing market that is seeking transformations to respond to these demands.
By Claudio Valerio