Que bueno descubrir opciones nutritivas y deliciosa para nuestras comidas y, en especial, si estas tratan con nuestra acerca de dulces… Perfectas para una reunión con café o te, o bien como desayuno y post comida, los muffins pueden ser una interesante opción.
De una manera sencilla, la Chef internacional Marcela “Marce” Ledesma, de México ella, nos presenta esta deliciosa receta para incorporar en nuestra dieta diaria. – Por Claudio Valerio
MUFFINS DE ARÁNDANOS
INGREDIENTES: para 10 muffins
85 g de mantequilla sin sal
215 g de azúcar
1 huevo L
2 yemas de huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
320 g de harina de trigo
12 g de levadura química (baking powder)
Una pizca de sal
230 ml de leche
325 g de arándanos
Azúcar al gusto (para decorar)
PREPARACIÓN:
Empezamos batiendo 85 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en cubos, junto con 215 g de azúcar. Batimos bien hasta que ambos ingredientes se hayan integrado totalmente. Sin dejar de batir incorporamos 1 huevo tamaño L y dos yemas. Retiramos la masa de las paredes con ayuda de una espátula y echamos 1 cucharadita de extracto de vainilla. Seguimos batiendo.
En un bol echamos 320 g de harina de trigo, 12 g de levadura quimica o baking powder y una pizca de sal. Mezclamos bien y la incorporamos a la batidora en tres tandas, tamizándola con ayuda de un colador. Batimos la primera tanda y echamos la mitad de la leche. Hemos de intercalar una tanda de harina y otra de leche acabando con harina. Bajamos la mezcla de las paredes y echamos la segunda tanda de harina. Una vez incorporada la harina vertemos el resto de la leche, en total hemos echado 230 ml de leche. Por último, acabamos con el resto de la harina. Batimos hasta que la harina haya sido absorbida totalmente. Incorporamos 325 g de arándanos frescos que hemos lavado y secado previamente. Removemos con ayuda de una espátula para integrarlos bien por toda la masa.
Podemos utilizar los moldes específicos para muffins o los rizados típicos de magdalenas. Llenamos cada molde de masa con ayuda de una cuchara de helado. Hemos de llenar ¾ partes de los moldes. Espolvoreamos un pelín de azúcar en la superficie, esto creará una costra dulce y crujiente. Horno precalentado a 190 grados. Opción arriba y abajo, con la bandeja a media altura. Horneamos durante 25-30 minutos.