Para conmemorar este 16 de octubre, el Día Mundial del Pan, Boûlan invita a todos a elaborar su propio pan, utilizando técnicas e ingredientes de calidad para disfrutar de un alimento ciento por ciento auténtico y artesanal.
Aquí te compartimos dos recetas del Chef Boulanger Diego Muscat @Boulanargentina, perfectas para amasar en familia y rendirle tributo a uno de los alimentos más extendidos en las mesas del mundo.
Pan de Masa Madre
Ingredientes:
-1 kg de harina
-300 gramos de masa madre líquida
-4 gramos de sal
-650 gramos de agua
Instrucciones:
1.Preparación de la Masa
-Mezclar el agua con la masa madre líquida en un bol grande.
2.Añadir Harina
-Agregar la harina a la mezcla y mezclar hasta que los ingredientes comiencen a integrarse.
3.Incorporar la Sal
-Agregar la sal y continuar amasando sobre la mesada hasta que se forme la red de gluten y la masa esté suave y elástica.
4.Fermentación Inicial
-Colocar la masa en un bowl tapado y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
5.Formado del Pan
-Cortar la masa en trozos de 500 gramos y darles forma de bollo.
6.Fermentación en Molde
-Colocar los bollos en un banettone o molde, cubrir con film y dejar fermentar en la heladera por 18 horas a 5°C.
7.Horneado
-Precalentar el horno a 250°C. Desmoldar el pan sobre una placa precalentada, rociarlo con agua y hornear durante 40 minutos.
Pan de Molde Orgánico
Ingredientes:
-1 kg de harina integral orgánica
-600 gramos de agua
-30 gramos de levadura
-5 gramos de sal marina
-100 gramos de aceite de oliva orgánico
Instrucciones:
1.Preparación de la Masa
-Amasar todos los ingredientes en un bol grande hasta que la masa forme una liga uniforme.
2.Reposo de la Masa
-Dejar reposar la masa en un bowl durante 90 minutos.
3.Formado del Pan
-Cortar la masa en bollos de 500 gramos. Estirar cada bollo sobre la mesada y darle forma de camote.
4.Fermentación en Molde:
-Aceitar un molde de pan y colocar los camotes dentro. Dejar fermentar hasta que la masa llegue al borde del molde.
5.Horneado
-Precalentar el horno a 240°C. Hornear durante 45 minutos o hasta que el centro del pan alcance los 90°C.
6.Enfriado y Desmolde
-Retirar los moldes del horno, dejar enfriar y desmoldar el pan antes de servir.