Chefs Viajam es una iniciativa de Marriott International nacida en Brasil que pretende mediante cenas a cuatro manos de los chefs que dan forma a sus cocinas, desvelar las diferentes gastronomías de los destinos en que se enclavan sus distintos conceptos de hospitalidad. Este mes de agosto, Chefs Viajam celebro su primera edición internacional con los hoteles de JW Marriott en Peru y Brasil. En esta primera etapa, Antonio Amaral, Chef de JW Marriott Rio de Janeiro recibió al chef Rely Alencastre Lazo de JW Marriott El Convento Cusco, mientras que JW Marriott São Paulo el Chef Carlos Leiva recibió al chef Rafael Casin del JW Marriott Lima. En octubre, los chefs brasileños viajarán a Lima y Cusco para llevar la experiencia a Perú, completando así el ida y vuelta culinario entre ambos países.
Edición Río de Janeiro en The Carioca
El chef anfitrión Antonio Amaral y el chef invitado Rely Alencastre Lazo presentaron un menú de cinco tiempos que interpretó con sofistificación los sabores cariocas y andinos. La experiencia incluyó un amuse bouche de texturas de ostras con vinagreta de pimiento de olor, limón caipira y miel nativa; la huatia de papas con hierbas andinas y la ancestral sal de Maras; un tartar de picanha curada con crujiente de yuca; un principal colaborativo de panceta de cerdo a baja temperatura con quinua salteada y encurtidos; el clásico peruano arroz con pato; y un cierre dulce con gateau dúo de chocolate aromatizado con cumarú y helado de nata.
Edición São Paulo en Neto
El chef anfitrión Carlos Leiva recibió al Chef Rafael Casin para un menú de cinco tiempos que celebró el diálogo entre la cocina ítalo-brasileña y la gastronomía peruana: ceviche con rocoto ahumado y maíces peruanos; ravioli in brodo de crustáceos con verduras orgánicas e ikura; pirarucú en costra de San Marzano con frijoles blancos y emulsión de hongos; cochinillo con pastel de papa y demi-glace; y baba de chicha morada con cachaça envejecida y sorbete de limón. La cena fue maridada por el sommelier del restaurante Neto, que cuenta con el Wine Spectator Award of Excellence 2024.
La segunda etapa del programa llevará a los chefs brasileños a Lima y Cusco, donde replicarán la propuesta con un enfoque local, reforzando el intercambio de técnicas, ingredientes y narrativas culinarias entre ambos destinos JW, que unen los sabores de la región suramericana.