El reconocido chef presentó dos escenas de su emblemático menú degustación durante una clase magistral organizada por Gustar en el marco de Caminos y Sabores, donde puso en valor cortes no tradicionales de la carne vacuna y la riqueza gastronómica del país.
Con una cocina colmada de público, el chef Dante Liporace, reconocido por su innovación culinaria, su estilo mediterráneo con impronta vanguardista y su trayectoria en la alta gastronomía internacional, fue protagonista de una de las actividades más convocantes de Caminos y Sabores al presentar dos preparaciones de su reconocida “Secuencia de la vaca”, un proyecto de investigación gastronómica que reinterpreta la carne vacuna argentina y pone en valor cortes que históricamente quedaron fuera de los menús tradicionales.
Durante la clase, Liporace elaboró un sándwich de rabo de toro, obtenido tras un largo proceso de cocción y acompañado por una barbacoa de inspiración coreana, y un seso en tempura servido con una leche de tigre de mango y pomelo, una combinación pensada para equilibrar la intensidad del producto. Ambas preparaciones forman parte de un menú degustación compuesto por quince pasos elaborados exclusivamente con diferentes cortes e interiores de la vaca.
En su presentación, Dante explicó que “La secuencia de la vaca”, inspirada en la célebre “Secuencia de la liebre” del chef español Ferran Adrià, nació con el propósito de demostrar el potencial de la cocina argentina capaz de posicionarse entre las grandes propuestas gastronómicas del mundo. “Quería realizar un menú que abarcara culturalmente todo lo que representa la vaca para la Argentina”, señaló.
En ese sentido, destacó que “la gastronomía argentina tiene a la carne como producto principal, pero también una fuerte impronta ítalo-española y un sinfín de influencias incorporadas a partir de nuevas corrientes migratorias, como las de Venezuela, Perú, Bolivia e incluso Oriente, que siguen enriqueciendo nuestra cocina. Todo eso hace que hoy sea una de las gastronomías más buscadas del mundo”.
El chef explicó que eligió presentar esta propuesta en Caminos y Sabores porque la feria “tiene productos espectaculares de todo el interior del país”, un ámbito ideal para mostrar nuevas técnicas y revalorizar ingredientes y cortes que muchas veces permanecen fuera del circuito gastronómico más conocido.
La presentación de Dante Liporace formó parte de la agenda de actividades en Caminos y Sabores de Gustar, el programa impulsado por la Secretaría de Cultura; la Secretaría de Turismo y Ambiente; y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Esta iniciativa se enmarca, además, en una serie de acciones realizadas junto a PromArgentina (Agencia Argentina para la Promoción de Inversiones y Comercio Internacional) bajo el lema “El Origen como Vanguardia”, con el objetivo de fortalecer la marca “Gastronomía Argentina” a través del acompañamiento a las provincias y de la participación en ferias y mercados nacionales e internacionales, ampliando la oferta exportable, promoviendo el turismo gastronómico y posicionando al país como un referente global.
