Quince años, quince veranos y una celebración fuera de temporada. El 15 y 16 de septiembre, Tiki Bar deja por dos noches Mar del Plata para instalarse en Tres Monos con cócteles, comida de la costa, música, juegos y suficiente espíritu marplatense como para discutirle la fecha al calendario.
El pronóstico anuncia tormentas. El calendario dice septiembre. Pero en Palermo hay otros indicios: aparecen reposeras, juegos de playa, rabas, churros y cócteles que parecen haber viajado por la Ruta 2.
Mar del Plata avanza sobre Buenos Aires.
Durante dos noches, Matías Merlo y Sebastián Atienza, junto a sus equipos, convertirán Tres Monos en una versión improbable de la temporada marplatense en pleno septiembre: una carta de cócteles creada especialmente para el encuentro, clásicos de la comida de la costa, ambientación playera, juegos y música en vivo.
La premisa es bastante simple: el verano todavía no empezó, pero nadie parece dispuesto a respetar el calendario.
15 VERANOS FRENTE AL MAR
Tiki Bar nació en Mar del Plata en 2010 de la mano del bartender Matías Merlo, junto a Nicolás Vespasiano y Álvaro Leiro, y se convirtió en uno de los espacios pioneros de la coctelería de la ciudad.
Lo que comenzó inspirado en la tradición tiki fue encontrando con los años un lenguaje propio. Merlo lo define como un “Tiki del Atlántico”: una reinterpretación que fue dejando atrás la reproducción literal del imaginario polinesio para incorporar el paisaje, los materiales, los sabores y la cultura popular marplatense.
En ese proceso —que alguna vez definió como “amarplatenisar el tiki”— el mimbre encontró su lugar junto a los códigos tradicionales del género y el universo del bar empezó a poblarse de referencias al puerto, el surf, Punta Mogotes, Playa Grande, la Rambla y el Atlántico.
Quince años después, Tiki es también una forma particular de contar Mar del Plata desde una barra: sin demasiada solemnidad, con hospitalidad, sentido del humor y una coctelería que mira cada vez más hacia los ingredientes y las historias de su propio territorio.
“Cumplir 15 años con Tiki es también celebrar 15 veranos de servicio de Mar del Plata. El bar fue cambiando con nosotros y con la ciudad: empezamos mirando la cultura tiki y del surf de la Polinesia, pero con el tiempo fuimos encontrando nuestra propia manera de contarla desde este lado del Atlántico. Llevar todo ese universo a Tres Monos por dos noches es una linda forma de festejar: sacar un pedacito de Mar del Plata de su lugar habitual y ver qué pasa cuando aparece en Buenos Aires en pleno septiembre”, señala Matías Merlo.
TIKI BAR × TRES MONOS
Del otro lado de la Ruta 2 espera Tres Monos, creado en Buenos Aires en 2019 por Sebastián Atienza, Charly Aguinsky y Gustavo Vocke. En 2025, el bar alcanzó el puesto N.º 10 de The World’s 50 Best Bars y fue reconocido como The Best Bar in South America, consolidándose como uno de los principales referentes internacionales de la coctelería argentina.
Con una estética punk rock y una propuesta deliberadamente relajada, Tres Monos construyó su identidad alrededor de una idea muy precisa de la hospitalidad: servicio cercano, diversión, cócteles que equilibran lo clásico y lo innovador y un fuerte trabajo con sabores y productores argentinos.
Detrás del encuentro existe, además, una historia de afinidad e inspiración entre ambos proyectos.
“Tiki es mi bar favorito de Argentina y fue una gran inspiración cuando abrimos Tres Monos, así que para mí este encuentro tiene también algo muy personal. Somos bares hermanos: compartimos una manera de entender la hospitalidad y la idea de que un bar también puede contar el lugar y el momento en el que existe. Tiki lleva quince años haciendo eso con Mar del Plata, construyendo una identidad absolutamente propia. Me pone muy feliz tenerlos en Buenos Aires y poder poner en conversación esos dos universos durante unos días, compartiendo una misma barra”, cuenta Sebastián Atienza.
UNA CARTA PARA VIAJAR A MAR DEL PLATA SIN SALIR DE PALERMO
La carta creada especialmente para 15 Veranos recupera lugares, sabores e imágenes de Mar del Plata a través de seis cócteles:
Pato de Mogotes
Americano Gancia, Bombay Sapphire Gin, hibiscus, maracuyá y piña.
Julep de la Rambla
Amargo Obrero, pera, cedrón y sidra de manzana.
Mojito Marplatónico
Ron Bacardí infusionado mediante cocción al vacío con cinco variedades de menta, anís, cardamomo, cedrón y burrito.
Spritz Playa Grande
Americano Gancia, Bombay Sapphire Gin trabajado en ultrasonido con peras, alcachofa, cáscaras de naranja y pomelo, completado con espumante.
Mares Martini
Bombay Sapphire Gin, fitoplancton marino y vermouth dry.
Gancia Batido Gelato
Americano Gancia, Bombay Sapphire Gin, limón y manzana verde.
La propuesta se completa con un menú que podría haber salido directamente de una jornada frente al mar: rabas, cornalitos, quesitos y picada, choclos y panchos. Y como corresponde a cualquier temporada marplatense que se respete, el cierre tendrá brindis y churros.
La ambientación playera, los juegos y la música en vivo completarán la transformación de Tres Monos durante el pop-up.
El encuentro es presentado por Gancia, una marca histórica de la cultura del aperitivo y de los bares argentinos, ligada también a esos rituales que acompañaron generaciones de veranos y temporadas en Mar del Plata.
En 15 Veranos, esa historia funciona como punto de encuentro entre dos bares que hicieron de la identidad local una parte central de su manera de entender la coctelería: el universo atlántico que Tiki construyó durante estos 15 años y la mirada contemporánea y profundamente argentina de Tres Monos.
Gancia vuelve así a reunir alrededor de una barra algo que conoce desde hace generaciones: aperitivo, hospitalidad y verano argentino.
Esta vez, el Atlántico queda a 400 kilómetros.
Mar del Plata, bastante más cerca.