El acceso inmediato a muestras de los sabores más recientes y populares a través de una plataforma interactiva permite acelerar las etapas de desarrollo de productos
Kerry líder global en sabor y nutrición, anunció hoy el lanzamiento de los Taste Charts 2026, la guía más completa de la industria sobre los sabores que marcarán la innovación en alimentos y bebidas. Basados en la experiencia de más de 1.200 científicos, 100 aromistas y amplias investigaciones con consumidores, los charts ofrecen inteligencia accionable para que las marcas encuentren su diferencial en sabor.
La iniciativa de este año establece un nuevo estándar. Los Taste Charts 2026 ahora están impulsados por una plataforma digital integral, intuitiva y totalmente integrada de principio a fin, que conecta la distancia entre el insight y la ejecución: KerryNow™. Por primera vez, los clientes que ya forman parte de la plataforma pueden solicitar instantáneamente muestras de sabores en tendencia con solo un clic, posicionando a la industria en la transformación del insight en acción.
Insights ampliados para un mercado cada vez más complejo
Detrás de los charts se encuentra uno de los programas de inteligencia de sabor más avanzados del sector. El equipo de insights de Kerry analizó cientos de miles de productos y utilizó información proveniente de una amplia variedad de datos en línea —desde tendencias de menús hasta conversaciones en redes sociales— además de coordinar focus groups en diversos países como Brasil, Argentina, Colombia, Guatemala y México.
Estos insights se decodifican a través de la mirada de profesionales como chefs, baristas, mixólogos, pasteleros y especialistas en carnes, para descubrir los patrones que moldean el paladar global. Este enfoque rico en datos permite a Kerry identificar con precisión los sabores dominantes, emergentes y en ascenso, garantizando que la industria de alimentos y bebidas pueda anticipar las preferencias del consumidor en lugar de simplemente reaccionar a ellas.
Diseñada para acelerar la ideación y respaldar decisiones más inteligentes basadas en datos, la edición de este año se expande de seis a nueve categorías. Profundiza el análisis en Bebidas Refrescantes; Bebidas Alcohólicas e Inspiradas en Bebidas Alcohólicas; Té, Café y Cacao; Snacks Salados; Dulces; Sopas, Salsas y Condimentos; Carnes y Comidas Preparadas; Suplementos y Nutrición Deportiva. Esta cobertura integral permite a las marcas desarrollar productos que equilibran creatividad con insights reales del consumidor.
De lo exótico a lo icónico: principales tendencias de sabor para 2026
Los Taste Charts 2026 revelan un escenario de consumo que exige tanto novedad como nostalgia. Entre los principales destaques se encuentran:
• El fenómeno de la pitaya (dragon fruit): Tradicionalmente asociada a los mercados asiáticos, la pitaya ha superado sus orígenes regionales y se ha convertido en un sabor icónico a escala global. Con una CAGR (Compound Annual Growth Rate o Tasa de Crecimiento Anual Compuesta) del 17 % en lanzamientos de nuevos productos hasta 2025, está transformando las categorías de bebidas refrescantes en Europa y las Américas. Aunque más de la mitad de los lanzamientos sigue concentrándose en bebidas refrescantes —gracias a su perfil suave y ligeramente dulce— el sabor también gana espacio en dulces y bebidas alcohólicas, con un interés del consumidor que aumenta de forma constante durante los meses de verano.
• Botánicos y florales: A medida que los consumidores buscan perfiles aromáticos más complejos, el Azahar y el Hibisco son señalados como “Sabores del Futuro” en los segmentos de bebidas de Estados Unidos y de la región Asia-Pacífico, ofreciendo alternativas sofisticadas y con menor percepción de azúcar. Al mismo tiempo, el limón caviar gana una fuerte popularidad en Europa debido a su textura diferenciada y su perfil ácido.
• Intercambio global de sabores: Los charts muestran una rápida circulación de sabores entre culturas. El bulgogi y el gochujang coreanos están en ascenso. En Estados Unidos, los lanzamientos de gochujang crecieron un 120 % en los últimos 12 meses, mientras que el bulgogi pasó de ser un sabor emergente en 2025 a convertirse en el cuarto sabor de más rápido crecimiento en el ranking de Carnes y Comidas Preparadas de 2026, con desarrollos similares en los mercados europeos. Mientras tanto, la pimienta de Sichuan está dejando de ser un nicho en los estantes de productos asiáticos para influir en los condimentos convencionales en toda Europa. La birria mexicana y el chile chiltepín están trascendiendo fronteras para influir en snacks salados y comidas preparadas en todo el mundo. Al mismo tiempo, la tendencia “swicy” (dulce + picante) está evolucionando, con la miel picante y el mango picante impulsando un crecimiento de dos dígitos en productos de panadería y confitería.
• Clásicos elevados más allá del cheddar: Los consumidores están redefiniendo el concepto de confort al sustituir opciones tradicionales por variedades premium, con mayor riqueza de textura. Los charts mapean la evolución de 31 variedades específicas de quesos, indicando un cambio hacia perfiles con fuerte herencia e identidad. Manchego y Pecorino impulsan la premiumización de los snacks salados en Europa, mientras que opciones versátiles y con mayor complejidad de textura ganan participación en América del Norte, en respuesta directa al 68 % de los consumidores que afirman que los sabores de queso brindan confort junto con una sensación de novedad en snacks salados.
Transformando el insight en acción con KerryNow™
En un mercado cada vez más acelerado, la velocidad es esencial. KerryNow™ ofrece una experiencia continua, transparente y siempre activa, totalmente integrada a los Taste Charts, permitiendo a los socios:
• Acceder al portafolio de sabores: consultar instantáneamente detalles de productos y documentación técnica, facilitando una selección de sabores más estratégica y transparente.
• Acelerar el desarrollo: solicitar muestras de sabores en tendencia presentados en los charts 2026 con solo un clic.
• Contar con el soporte de especialistas de Kerry: conectarse fácilmente con los equipos para soporte dedicado en aplicaciones de producto, orientación regulatoria o selección de muestras.
Región Andina: tradición elevada e intercambio global de sabores
En la Región Andina, los Taste Charts 2026 señalan un equilibrio entre sabores tradicionales reinterpretados y la incorporación de influencias globales, con destaque para las categorías de Té, Café y Cacao; Bebidas Refrescantes; y Carnes y Comidas Preparadas.
• Perfiles como café, cacao, chocolate y caramelo continúan entre los más relevantes, ganando nuevas aplicaciones y combinaciones que elevan su posicionamiento.
• En bebidas, las frutas tropicales y rojas figuran entre las que más aceleran, aportando frescura y versatilidad.
• En comidas preparadas, se observa el crecimiento de sabores que combinan identidad local, notas herbales y especias suaves, reflejando la tendencia de intercambio global de sabores mapeada por los charts y la evolución del paladar del consumidor andino.
Fernanda Fontolan, gerente de Marketing en Taste de Kerry para América Latina, destaca la relevancia del estudio Taste Charts para el sector:
“Es información valiosa e indispensable para que la industria se guíe en las decisiones relacionadas con la innovación y atienda de manera inteligente las expectativas de los consumidores. Es un mapa de sabores y aromas para que las empresas no se pierdan en el competitivo camino del mercado de alimentos y bebidas, anticipando tendencias y sirviendo como guía para responder con mayor eficacia a las demandas de consumo”, explica.
Impulsando la innovación con agilidad
“El sector de alimentos y bebidas está evolucionando a un ritmo impresionante, y los fabricantes enfrentan más presión que nunca para responder a las demandas en constante cambio de los consumidores”, afirma Leigh-Anne Vaughan, vicepresidenta de Tecnologías de Producto de Kerry. “Las marcas no pueden darse el lujo de solo reaccionar; necesitan anticipar tendencias e innovar con rapidez. Este año nos desafiamos a ponernos realmente en el lugar de nuestros clientes, desarrollando la nueva plataforma digital de los Taste Charts, impulsada por KerryNow, para permitir una innovación más inteligente, rápida y audaz. Queremos que los fabricantes se sientan confiados en que sus decisiones de sabor conectarán con sus consumidores objetivo. Al poner a disposición de forma instantánea información de productos y muestras, no solo ofrecemos una hoja de ruta para la innovación, sino también el combustible para llegar más rápido.”
Sobre los Taste Charts 2026
Los Kerry Taste Charts acompañan el ciclo de vida de los sabores en tres etapas distintas: What’s Now (los 20 sabores más populares de los últimos cinco años), What’s New (los 20 sabores que más crecieron en el último año) y What’s Next (sabores que se prevé ganarán impulso en los próximos 12 meses). La edición 2026 analiza datos de 13 regiones globales, ofreciendo insights específicos para mercados como América del Norte, Europa, América Latina, Asia-Pacífico, Medio Oriente y África.