Indiscutiblemente, la pizza es una de las preparaciones más demandadas y conocidas por todo el mundo. Se trata de una simple y noble masa la que, al estar cubierta por alguno de los tipos de salsas y otros ingredientes, tendremos una gran variedad. Así, teniendo en cuenta que se originara en Italia, las pizzas italianas serían las más famosas del mundo; cosa que no resulta sorprendente…
En las últimas décadas la pizza cuatro quesos, la margarita, la napolitana, la carbonara y muchos otros tipos se han vuelto populares, como también el clásico calzone. Pero la pizza italiana también nos sorprende con su expansión a la pizza vegana, como la pizza de chocolate y otros dulces.
En países como Argentina, Estados Unidos, México, además de las variedades muy populares de pizzas italianas, las hay de creación propia y de otros lugares del mundo, como la de pepperoni, la pizza mexicana y, como si fuese poco, el “lahmacun o lehmeyun” que es un plato característico Turquía y Armenia, extensivo a la gastronomía de Medio Oriente.
El Chef Lauro Martino, de Castelbuono, provincia de Palermo, Sicilia, nos presenta una de sus creaciones de pizzas.
Su historia laboral comienza en una reconocida pastelería, con tan sólo 13 años y, a partir de ahí fue sumando experiencia que lo llevaron a ocupar puestos de importancia en la cocina de prestigiosos hoteles y restaurantes.
La pizza, en todas sus variantes, ha traspasado todas las fronteras y es esto que le da importancia en la gastronomía del mundo. Es, tal vez, la receta más viajera que lo sabemos. Pensar que el mundo de la pizza ha tomado alto vuelo, no resulta extraño; al punto que podemos pensar en su lugar en la alta cocina o, más bien, de alta pizzería.
Por Claudio Valerio
LA PIZZA NELL’ALTA CUCINA
Indiscutibilmente la pizza è una delle preparazioni più apprezzate e apprezzate in tutto il mondo. Si tratta di un impasto semplice e nobile che, ricoperto da alcuni tipi di salse e altri ingredienti, presenterà una grande varietà. Quindi, tenendo conto che è originaria dell’Italia, la pizza italiana sarebbe la più famosa nel mondo; il che non sorprende... Negli ultimi decenni si sono diffuse la pizza ai quattro formaggi, la margherita, la napoletana, la carbonara e tante altre tipologie, così come il classico calzone. Ma la pizza italiana ci sorprende anche con la sua espansione verso la pizza vegana, come la pizza al cioccolato e altri dolci.
In paesi come Argentina, Stati Uniti e Messico, oltre alle apprezzatissime varietà di pizza italiana, ci sono creazioni proprie e provenienti da altri luoghi del mondo, come la pepperoni, la pizza messicana e, come se non fosse basta, il “lahmacun.” o lehmeyun che è un piatto caratteristico turco e armeno, esteso alla gastronomia del Medio Oriente.
Lo chef Lauro Martino, di Castelbuono, provincia di Palermo, Sicilia, ci presenta una delle sue creazioni di pizza.
La sua storia lavorativa inizia in una rinomata pasticceria, quando aveva solo 13 anni, e da lì matura esperienze che lo portano ad occupare incarichi importanti nella cucina di prestigiosi alberghi e ristoranti.
La pizza, in tutte le sue varianti, ha varcato tutti i confini ed è questo che le dà importanza nella gastronomia di tutto il mondo. È forse la ricetta più itinerante che conosciamo. Pensare che il mondo della pizza abbia preso il volo non è strano; al punto che si può pensare ad una sua collocazione nell'alta cucina o, meglio, nell'alta pizzeria.
