8 de marzo – Día Internacional de la Mujer
MARCELA RIENZO Y DÉBORA ABREA: SOMMELIER Y CHEF AL FRENTE DE MAGO PARRILLA
En el marco del Día Internacional de la Mujer, Mago pone en valor el talento y la mirada de dos profesionales fundamentales en la construcción de su identidad: la sommelier Marce Rienzo y la chef Débora Abrea. Al frente de la cava, Rienzo despliega una curaduría pensada al detalle, con etiquetas que recorren distintas regiones y estilos, priorizando pequeños productores y vinos con carácter que dialogan de manera armónica con la impronta del fuego. Su trabajo no solo potencia cada plato, sino que también invita a descubrir nuevas combinaciones y a vivir el vino como parte esencial de la experiencia. En la cocina, Abrea lidera con una impronta creativa y sólida formación técnica, interpretando los productos de estación con sensibilidad y precisión. Con las brasas como hilo conductor, su propuesta combina intensidad, respeto por la materia prima y una estética cuidada que eleva cada preparación. Juntas, representan el compromiso de Mago con una gastronomía contemporánea, donde el conocimiento, la pasión y la dedicación femenina ocupan un lugar protagónico dentro y fuera del plato.
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Instagram: @magoparrilla
GUADALUPE GARCÍA MOSQUEDA: LA MENTE DETRÁS DE CASA CAVIA Y ORNO
Lupe García Mosqueda es la fundadora de Mezcla Casa Gastronómica y la creadora de proyectos que redefinieron la escena local como Casa Cavia y ORNO, entre otros conceptos. En Casa Cavia —recomendado por la Guía Michelin en 2024 y 2025— impulsa mucho más que un restaurante: un ecosistema donde gastronomía, vino, barra y hospitalidad dialogan bajo una identidad común. Como directora creativa, sostiene que su rol es detectar el ADN de cada espacio, convocar talentos, ensamblar equipos diversos para que cada área potencie a la otra y traducir una visión intangible en una experiencia concreta. Así, en Cavia, Flavia Arroyo desde la barra, Delvis Huck desde el vino, Félix Babini en la cocina y Fabio Mandia en la pastelería trabajan en sinergia. En ORNO, esa misma mirada creativa y empresarial se materializa en una cantina ítalo-porteña de fuego a la vista y cocina abierta, donde la pizza funciona como hilo conductor. En CIMA, el rooftop del proyecto, la barra vuelve a encontrar el lenguaje de Flavia Arroyo, cuya impronta aporta carácter y continuidad al concepto. En el Día de la Mujer, Lupe define su rol como un ejercicio de liderazgo consciente: crear espacios donde el talento se despliegue, las ideas circulen y la identidad colectiva se construya desde la colaboración, el respeto y la inspiración compartida.
Dirección: Cavia 2985 (Casa Cavia) / Guatemala 4701 (ORNO)
Instagram: @casacavia / @orno.pizzeria.cantina
JAZMÍN MARTURET: IDENTIDAD Y SABOR EN MN SANTA INÉS
MN Santa Inés celebra la impronta de su creadora y chef, Jazmín Marturet, alma y motor del restaurante ubicado en La Paternal. Formada en el IAG y con experiencia en México, Estados Unidos y distintas cocinas de Argentina, Marturet construyó un proyecto personal, sin jefes y con una mirada propia, donde los sabores intensos, el picante, la fruta y los “satélites” que completan cada plato se transforman en sello distintivo. Su cocina, que combina tradición criolla con influencias asiáticas y recuerdos de viaje, fue reconocida en 2025 por la Guía Michelin con la distinción Bib Gourmand, que destaca la mejor relación precio-calidad, posicionando a MN Santa Inés como uno de los grandes referentes gastronómicos de Buenos Aires. Su liderazgo, creatividad y constancia reflejan el protagonismo femenino en una escena culinaria cada vez más diversa y potente.
Dirección: Ávalos 360, La Paternal.
Instagram: @mnsantaines
DELVIS HUCK: SOMMELIER DEL AÑO 2025 Y CURADORA DE LA CAVA DE CASA CAVIA
Delvis Huck, head sommelier de Casa Cavia, es hoy una de las referentes jóvenes más sólidas de la sommellerie argentina. En 2025 fue distinguida por Tim Atkin como Sommelier del Año, categoría incorporada por primera vez en su reporte para el país. Egresada de CAVE, con un recorrido formativo bajo altos estándares en espacios como Aramburu y una pasantía en el mítico Michel Bras, en Francia, desde 2024 lidera la cava de esta emblemática mansión de 1927, donde atesora más de 300 etiquetas nacionales e importadas. Su mirada combina fineza, guarda y diversidad, siempre en diálogo con la cocina contemporánea de la casa. Con una marcada búsqueda de equilibrio, estructura la carta atendiendo a la armonía entre regiones, estilos, precios y perfiles, integrando clásicos y novedades. Minuciosa en el servicio y rigurosa en la construcción conceptual, entiende el vino como experiencia integral y lenguaje vivo. Para Huck, la clave está en comunicarlo con precisión y responsabilidad, sin perder cercanía y calidez, una premisa que sostiene y pone en práctica en cada jornada en Casa Cavia.
Dirección: Cavia 2985, Palermo.
Instagram: @casacavia
JUSTINE DEVROE: COCINA FUNGI CON MIRADA FEMENINA
En Funga, el restaurante de Colegiales donde el hongo se convierte en protagonista absoluto, la innovación tiene impronta femenina. Detrás de esta propuesta creativa y disruptiva está Justine Devroe, una de las mentes fundadoras del proyecto, cuya trayectoria está marcada por la curiosidad, la perseverancia y una profunda pasión por la gastronomía. Sus viajes y experiencias internacionales le aportaron conocimientos que hoy se reflejan en la identidad del restaurante: un espacio que combina innovación culinaria, conciencia alimentaria y sustentabilidad. En Funga, los hongos no solo son el ingrediente principal, sino el eje de una carta audaz que reversiona platos tradicionales y propone creaciones originales, fruto del trabajo constante de un equipo que explora nuevas combinaciones y sabores bajo una visión clara y comprometida.
Dirección: Zapiola 1375, Colegiales.
Instagram: @funga.ba
JULIANA NAVARRO: LA MIRADA DULCE DE SENDERO
Sendero pone en valor el talento de Juliana Navarro, pastelera a cargo de la carta dulce del restaurante. Con 24 años y una trayectoria que comenzó a los 18 en pastelerías, hoteles y restaurantes —con pasos por el Sofitel La Reserva Cardales y Mostrador Santa Teresita— Juliana combina experiencia profesional, liderazgo de equipos y una formación académica en curso en UADE, donde actualmente cursa la Licenciatura en Gastronomía. Apasionada por la complejidad técnica y la creatividad que ofrece la pastelería, encontró en Sendero el desafío de crear la carta de postres desde cero y desarrollar también la línea de helados artesanales. Su impronta se basa en reversionar clásicos con un sello personal, priorizando materia prima de primera calidad y una presentación cuidada que refleje el trabajo detrás de cada preparación. En Sendero, la pastelería no es solo el final del recorrido: es una expresión de identidad, técnica y sensibilidad femenina que aporta equilibrio y personalidad a toda la experiencia.
Dirección: Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte
Instagram: @senderocostanera
FERNANDA TABARES, TRADICIÓN Y TÉCNICA EN RAÍCES COCINA CASERA
Fernanda Tabares construyó su trayectoria profesional a partir de una mirada integral sobre la gastronomía. Formada en Hotelería, inició su camino en el salón de restaurantes, donde se especializó en manejo de clientes, ceremonial y protocolo, disciplina que luego enseñó en el Colegio Gato Dumas, institución en la que también se desempeñó como asistente de dirección académica y jefa de compras y logística. Decidida a profundizar su vínculo con la cocina, completó la carrera de cocinera profesional con especialización en cocinas étnicas, ampliando una formación que hoy combina servicio, gestión y técnica. Con más de 30 años de experiencia internacional en hoteles de prestigio, restaurantes de clase mundial y reconocidas escuelas culinarias, Tabares desarrolló el concepto de “Cocina de la Memoria”: una propuesta que resignifica los platos de su madre y su abuela desde una ejecución profesional y contemporánea. Esa visión dio origen a Raíces Cocina Casera, en Buenos Aires, y a Porteñas NYC, en Nueva York, proyectos desde los cuales lleva el alma de la cocina argentina al escenario global, fusionando la calidez de la mesa familiar con la precisión de su formación internacional.
Dirección: Crisologo Larralde 3995, Saavedra.
Instagram: @raicescocinacasera
FLAVIA ARROYO: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN LA BARRA DE CASA CAVIA Y CIMA
Flavia Arroyo es una de las bartenders más influyentes de la escena actual y una referente en la técnica de clarificados, recurso que perfeccionó y convirtió en sello distintivo. Su recorrido incluye experiencia en Palacio Duhau–Park Hyatt Buenos Aires y Siete Fuegos (Mendoza). En 2017 llegó a Casa Cavia y desde entonces maneja la barra como un laboratorio creativo, donde desarrolla una propuesta tan elegante como equilibrada, sin dejar de ser audaz. Su desafío más reciente es Prototipo Cero, una carta sin alcohol concebida a partir de cinco espirituosos cero (gin, vodka, tequila, whisky y cognac) desarrollados en la casa desde una interpretación botánica. A partir de estos destilados nacen seis cócteles de autor disponibles en doble registro —con y sin alcohol—, pero su arquitectura está pensada para que la modificación de la base no altere la experiencia sensorial. Entre ellos destaca Técnicas Clarificadoras con tequila cero, melón, maíz, lima, shrub de mango, lemongrass y huacatay, leche de cedrón y perfume La Rosa Botánicos. En paralelo, Flavia lidera la barra de CIMA, el rooftop bar de ORNO, donde despliega una mirada más lúdica pero igualmente rigurosa, con foco en producto estacional, clásicos reinterpretados y creaciones originales como No diré nada, pero habrá señales, un cóctel atemporal con Whisky, amaro, ananá, limón, orgeat de pasta de maní y pistachos; y alternativas cero alcohol. En ambos espacios, su trabajo confirma una línea clara: investigación, técnica, identidad y coherencia entre cocina y barra.
Dirección: Cavia 2985 (Casa Cavia) / Guatemala 4701 (ORNO y CIMA)
Instagram: @casacavia / @lacimadeorno
CAROLINA GIULIANI Y VANINA HEREDIA: LA PAREJA EMPRENDEDORA AL FRENTE DE A CORUÑA
Carolina Giuliani y su esposa, Vanina Heredia, son las dueñas de A Coruña, una cantina española que abrió recientemente en Versalles y que nació de la necesidad de equilibrar la vida familiar con un trabajo significativo, lejos de las rutinas extensas de oficina. Carolina es profesora de inglés y Vanina proviene del campo de la informática, pero ambas comparten una pasión en común: la cocina, especialmente la española. Tras el nacimiento de su primera hija decidieron emprender, en un contexto que exige —dicen— creatividad, resiliencia y capacidad de adaptación. La idea inicial de un pequeño café mutó y se materializó en una cantina con identidad propia, donde prevalece la cultura del tapeo y los brindis al atardecer con vermut y caña. Definen el restaurante como una experiencia similar a criar: requiere atención permanente y equilibrio entre trabajo y vida personal. Su fortaleza radica en el equipo que consolidaron, basado en la escucha, el intercambio de ideas y ajustes continuos para lograr el mejor resultado posible, algo que hoy ven materializado en la receptividad que A Coruña ha tenido en el barrio.
Dirección: Irigoyen 1801, Versalles.
Instagram: @acorunacantina
VERÓNICA MORELLO, CHEF Y PROPIETARIA DE L’ATELIER BISTRÓ
Verónica Morello es la chef y propietaria de L’Atelier Bistró, el restaurante francés que abrió en zona norte en 2004 junto a su esposo, Charly Forbes. Su recorrido en establecimientos gastronómicos de primer nivel, tanto en el ámbito local como internacional, y su trabajo junto a chefs reconocidos como Thierry Pszonka y Fernando Trocca, fueron determinantes para consolidar la identidad y la calidad del proyecto. Desde hace más de 20 años lidera este bistró, donde los sabores clásicos de la cocina francesa dialogan con giros contemporáneos en una carta amplia de entradas, principales y postres, diseñada en función de la estacionalidad de los productos y el intercambio constante con sus comensales. Asimismo, el restaurante de Martínez invita a degustar un menú por pasos especialmente creado para celebrar estas dos décadas de trayectoria. En relación al Día de la Mujer, Verónica afirma “yo creo que las mujeres aportan un montón de creatividad, coordinación y delicadeza en la gastronomía”.
Dirección: Av. del Libertador 14520, Martínez.
Instagram: @bistrolatelier
BRENDA ASIS, HEAD BARTENDER DE MIXTAPE
Brenda Asís, bartender argentina de 32 años, está al frente de la barra de Mixtape, el listening bar ubicado en la terraza del restaurante Haiku, en Belgrano. Inició su camino profesional en Uruguay, donde se desempeñó en reconocidos espacios de Montevideo y Colonia del Sacramento como Miss Fusión y el Sheraton Golf & Spa Resort. Luego continuó su desarrollo en Búzios, Brasil, etapa en la que profundizó su técnica y amplió su mirada sobre la coctelería, antes de regresar al país. Ya en Argentina, formó parte de equipos en barras emblemáticas como Rey de Copas y La Mar Cebichería, y participó en competencias de relevancia internacional, entre ellas el Cointreau Margarita Challenge 2024. En la actualidad, además de liderar la propuesta de Mixtape, se desempeña como directora creativa y docente en El Laboratorio Bartender, centro especializado en formación en coctelería. “Para mí es muy importante mostrar la visibilidad y las cosas que se han hecho y se siguen desarrollando siendo mentora y teniendo a mujeres como discípulas”, declara Asis, quien el martes 10 de marzo llevará a cabo en Mixtape “Mujeres en la Industria de la Hospitalidad volumen 2”, un evento de entrada libre y gratuita que reunirá a destacadas profesionales del sector para analizar el presente y debatir el rumbo que debe tomar el futuro de las mujeres en la industria. Para anotarse es necesario mandar un mensaje directo al instagram del bar.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @mixtape.bar
MONA GALLOSI, REFERENTE INDISCUTIDA EN EL MUNDO DE LA COCTELERÍA
Mona Gallosi es una empresaria gastronómica y una de las figuras de la coctelería en Argentina. Comenzó su recorrido hace 18 años con clases lúdicas para compañías y barras móviles para eventos, iniciativa que la llevó a recorrer el país y a fundar su SRL, Scotch & Soda, enfocada en servicios de barra y consultoría para restaurantes. Más adelante decidió consolidar un espacio propio en Chacarita: primero como Puente G y, desde 2021, transformado en Punto Mona. El bar adopta una estética industrial con referencias neoyorquinas y reúne gastronomía y coctelería de autor en un formato de resto bar con DJs en vivo, sin dinámica de pista. La carta incluye más de veinte creaciones que reinterpretan clásicos; entre las más solicitadas se encuentran el Tonic Real, los spritz y cócteles de autor como Muy Chill, Gaucho y Khorasan. “El diferencial es que es un bar pensado para el consumidor, con buena materia prima y un ambiente relajado”, resume Mona sobre un proyecto que lleva su nombre y sintetiza su visión empresarial.
Dirección: Fraga 93, Chacarita.
Instagram: @puntomona.bar