Ubicado en un edificio histórico, Raíces Cocina Casera revaloriza la gastronomía típica argentina desde una mirada contemporánea. Con una propuesta liderada por la chef Fernanda Tabares, el restaurante combina memoria y sabores en una carta amplia que recorre desde desayunos y pastas artesanales hasta carnes, postres clásicos y coctelería de autor.
En una esquina emblemática de Saavedra, Raíces Cocina Casera propone un viaje en el tiempo a través de los sabores. El proyecto, creado por la chef Fernanda Tabares, nació en 2010 con una premisa clara: rendir homenaje a la comida de las madres y abuelas argentinas , a esas recetas que perduran en la memoria y que todavía hoy convocan alrededor de la mesa. Este proyecto recupera el espíritu de la cocina hogareña y lo resignifica desde una mirada contemporánea, donde técnica, oficio y respeto por la tradición conviven en cada preparación.
El restaurante funciona en un edificio histórico de 1913, donde antiguamente operaba la Proveeduría General del barrio. La construcción conserva su fachada original y forma parte del patrimonio arquitectónico de la zona, consolidándose como un punto de referencia que enlaza pasado y presente . Desde el exterior, Raíces se distingue por su imponente esquina de estilo clásico, con molduras ornamentales y una fachada restaurada en tonos claros que remite a la Buenos Aires de principios del siglo XX. Por la noche, la iluminación cálida realza los detalles arquitectónicos, mientras que el deck sobre la vereda invita a disfrutar del espacio al aire libre e integra el restaurante a la vida barrial.
El salón principal refuerza esta impronta histórica y afectiva. La ambientación combina mobiliario de madera, sillas de estilo clásico y una iluminación cálida. Las paredes exhiben una cuidada colección de objetos antiguos, entre ellos cocinas a gas originales de mediados del siglo pasado, similares a las que Doña Petrona enseñó a utilizar en sus programas de televisión. Estas piezas, junto con utensilios y elementos de época —muchos de ellos donados por vecinos, amistades y familiares—, construyen un relato visual que acompaña la experiencia gastronómica y profundiza el vínculo con la historia doméstica argentina.
La propuesta culinaria liderada por Tabares —cuya trayectoria en el mundo gastronómico se traduce en una cocina técnica atravesada por sabores conocidos — combina métodos de cocción precisos con una impronta honesta, casera y profundamente arraigada en la tradición.
“Es un bodegón un poco más moderno, con una carta de platos clásicos remasterizados hechos por cocineros profesionales. Aquí podrás encontrar platos muy distintivos de nuestra cultura, hechos con toques caseros que rinden homenaje a la cultura argentina”, destaca Tabares, creadora del lugar.
El menú de Raíces se presenta como un recorrido por la cocina argentina entendida como herencia viva, con platos emblemáticos que sintetizan su identidad . En la franja de desayuno y merienda se destacan alternativas como las tostadas de pan casero con queso crema, mermelada artesanal o dulce de leche; medialunas; el bagel con jamón y queso y huevo; y el tostón con palta, queso crema y huevo poché. La propuesta se completa con una sandwichería pensada para disfrutar en el salón o en el deck al aire libre, donde sobresalen el sándwich de vegetales grillados en pan ciabatta con alioli de ajo; el de bondiola braseada con salsa barbacoa, coleslaw y provoleta; y el de pollo crispy con rúcula y cebolla encurtida, todos acompañados con papas fritas. También se suman versiones en pan de chipa, como el sándwich de matambre y el Tostado Chipá relleno con jamón y mozzarella.
Como abreboca a los platos principales, se ofrecen opciones como las berenjenas parmesanas, la provoleta marinada con hongos y tomates secos, las croquetas de espinaca con salsa de morrón asado y el revuelto gramajo. En ensaladas, se destacan la Ensalada Raíces —con rúcula, tomate, huevo, panceta, papas y hongos con reducción de aceto balsámico— y la Ensalada de Verano, con pollo marinado, queso azul, peras y almendras.
Las pastas ocupan un lugar relevante en la carta. Sobresalen los ñoquis con ragú de cordero de cocción lenta, los raviolones 3×3 en salsa de zapallo con almendras y especialidades como los Sorrentinos de la Chef, con masa preparada con rúcula y espinaca, rellenos de pollo, panceta, cebolla caramelizada y mozzarella, servidos en salsa cremosa de hongos con huevo poché.
En platos principales y carnes se pueden mencionar la bondiola braseada con puré de batata y pera al malbec; la Milanesa Raíces, con bife de chorizo apanado con pan rallado especial, servido con papas bastón hechas con puré de papas, parmesano y alioli de albahaca ; y preparaciones únicas como el bife de chorizo relleno con provoleta y morrones salteados, acompañado de tortilla española y bouquet de verdes. Los pescados y guisos también forman parte del menú, con opciones como el filet de merluza apanado con sésamo, el icónico pastel de papa para compartir —catalogado como uno de los mejores de la ciudad por su reminiscencia a sabores de hogar— y el risotto de pollo y hongos.
La sección dulce incluye clásicos como flan y budín de pan, junto con la crème brûlée de dulce de leche con helado artesanal de pistacho o el almendrado casero de vainilla con praliné de almendras, preparado con almendras caramelizadas, toffee de caramelo salado y chocolate.
En bebidas, la carta incluye limonadas en jarra, cócteles de autor como el Consentido, el Chamuyo y el Mate Garibaldi, y una selección de vinos nacionales. La oferta se completa con jarras, aperitivos y happy hour de 17 a 20:30 h.
Además, de lunes a viernes la propuesta incluye un Menú Empresas al mediodía (de 11 a 16 hs), compuesto por un plato principal a elección, bebida y café o postre a un precio especial.
Con una identidad atravesada por la memoria y el respeto por la tradición, Raíces Cocina Casera se consolida como un espacio donde la gastronomía funciona como puente entre generaciones, celebrando la cocina de siempre en un entorno que invita a quedarse.
RAÍCES
Dirección: Crisólogo Larralde 3995, Saavedra.
Horarios: lunes a domingos de 10:00 a 24:00 hs
Reservas: 11 4541 3189 / 11 4541 4927 / Whatsapp: 11 7368 6730
Sitio web: https://www.raicescocinacasera.com.ar/
Instagram: @raicescocinacasera