América Latina es un crisol de culturas y tradiciones, y su cocina es un reflejo vibrante de esta diversidad. Es por esto que, dentro de los grandes atractivos que impulsan a turistas de todo el mundo a visitar la región, la gastronomía juega un papel crucial. La gastronomía se perfila como un factor de motivación clave para los viajeros, con especial énfasis en la cocina local y las experiencias culinarias auténticas, principalmente entre para la Generación X, indica una reciente encuesta realizada por Marriott International CALA en asociación con la firma de investigación de mercado Appinio.
A fin de conocer un poco sobre la propuesta culinaria de la región, le invitamos a viajar por algunos de los países para conocer platos tradicionales y de dónde provienen sus nombres.
Gallo Pinto y Tortillas Palmeadas, Costa Rica
El gallo pinto es el desayuno tradicional de Costa Rica, una mezcla de arroz y frijoles sazonada con cebolla, pimiento, cilantro y la famosa salsa Lizano (salsa tipo inglesa), que es posible encontrar fácilmente en todo el territorio nacional, inclusive es parte del buffet matutino de hoteles como el Costa Rica Marriott Hacienda Belén y el AC Hotel San Jose Airport Belen. Su nombre proviene del aspecto moteado del plato, que recuerda a las plumas de un gallo.
Las tortillas palmeadas, por su parte, son muy populares e ideales para consumir en cualquier momento del día. Estas tortillas se elaboran a partir de masa de maíz, agua y sal, y utilizando la palma de la mano para darles forma, lo que les da su nombre característico. Son tan deliciosas que le interesará aprender a prepararlas y para ello podrá aprovechar las clases de tortilla palmeada, una de las muchas actividades que ofrece Hotel Punta Islita, Autograph Collection.
Sancocho y hojaldras, Panamá
El sancocho es un caldo espeso hecho con pollo, ñame, maíz y otros vegetales. Este plato es un símbolo de la cocina panameña y su nombre deriva del término español “sancochar”, que significa hervir ligeramente. El sancocho es uno de los platos que tradicionales que podrá disfrutar en W Panama, donde además el diseño destaca por su conexión con la cultura local convirtiendo la estadía en este hotel en una experiencia inmersiva.
Ajiaco y Cayeye, Colombia
El ajiaco es una sopa tradicional hecha con pollo, papas y mazorca, y su nombre proviene del término quechua “ajiacu”, que significa guiso con ají –aunque no lleva ají–. Se suele acompañar de crema de leche, alcaparras, aguacate y arroz. Es un imperdible al visitar Bogotá y uno de los platos más apetecidos en el Restaurante 1921 del Fairfield by Marriott Bogotá Embajada.
El cayeye, por su parte, es un plato típico de la región Caribe de Colombia, específicamente del Magadalena; hecho con banano verde cocido y machacado, y su nombre proviene del vocablo “Cayey” del lenguaje taino de los Arawak, que se refiere a esta preparación. Cayeye, además da nombre al restaurante casual del Santa Marta Marriott Resort Playa Dormida, donde es posible encontrar este plato acompañado de mariscos o chicharrón. ¡Una verdadera delicia!
Pepperpot, Guyana
El Pepperpot es un guiso tradicional de Guyana hecho con carne, cassareep (extracto de yuca) y especias. Su nombre proviene de las tradiciones culinarias indígenas, por lo tanto, el uso generoso de pimienta y otros condimentos que le dan su sabor característico. En tu visita a Guyana, puede probar este plato en el restaurante Terra Mare del Guyana Marriott Hotel.
Causa, Ceviche y Suspiro Limeño, Perú
Perú, destino gastronómico por excelencia, sobresale por la variedad de su cocina criolla, en la que el ceviche es tal vez el plato más popular. Preparado con pescado fresco marinado en jugo de limón, cebolla y ají, su nombre tiene varias teorías, una de ellas es que proviene del término quechua “siwichi”, que significa pescado fresco. Si bien comerse un ceviche en Perú es ya un hito, hacerlo en el restaurante Chalana del Hotel Paracas, a Luxury Collection Resort está un escalón más arriba. El restaurante está situado en el muelle privado del hotel, donde llega producto fresco de calidad cada día y es preparado al momento por el chef Miguel Cabrera y su equipo en ceviches, tiraditos y más.
Otro de los imperdibles es la causa, hecha con capas de puré de papa amarilla, ají amarillo, y rellena de pollo o atún. El nombre “causa” proviene del término quechua “kausay”, que significa sustento o alimento. La causa de independencia del chef Rafael Casín, disponible en el restaurante La Vista del JW Marriott Lima es una versión elevada de este platillo, que combina tradición con una elevada innovación en algunos ingredientes como en la presentación.
Para el postre, el suspiro limeño, hecho con leche condensada, azúcar, yemas de huevo y merengue. Su nombre se debe a su origen en Lima y a su textura ligera y dulce, que se dice es tan suave como un suspiro. Este postre, junto a otros tradicionales como la crema volteada, el champú y el arroz con leche con mazamorra morada está disponible en los almuerzos buffet del Sheraton Lima Historic Center durante toda la semana, y elaborados con las recetas tradicionales de las abuelas.
Dentro de la coctelería tenemos el chilcano que es una opción refrescante, ideal para el verano. Es un coctel que se originó en el siglo XIX con la llegada de los italianos al país; consta de ginger ale y pisco. El nombre “chilcano” proviene de una sopa de pescado muy popular en la costa del Perú, también llamada chilcano. Hoy es posible disfrutar de variaciones de sabores, las cuales podrá degustar en Courtyard Lima Miraflores.
Encebollado, Ecuador
Se considera que el origen de este plato tiene influencias indígenas precolombinas, ya que las culturas nativas de la costa de Ecuador, como los manteños y huancavilcas, ya preparaban platos a base de pescado. Más tarde, con la llegada de los colonizadores españoles, se introdujeron ingredientes como la cebolla, que le da el nombre al platillo. Además, en tiempos coloniales y republicanos, el pescado era una proteína accesible y muy presente en la dieta costera, especialmente el atún. El encebollado se consolidó en la gastronomía nacional como un caldo a base de pescado (generalmente albacora o atún), yuca, cebolla encurtida, tomate y especias. Con el tiempo, este plato fue evolucionando y adquiriendo ingredientes complementarios como el limón, el ají, y acompañamientos como los chifles o el pan. Hoy en día, el encebollado no solo es uno de los platos tradicionales más importantes de Ecuador, sino que también es conocido por su carácter revitalizante y por ser un plato emblemático en la cultura culinaria ecuatoriana.
El restaurante Raíces del JW Marriott en Quito ofrece un encebollado de alta calidad, destacando este plato icónico ecuatoriano en un entorno de lujo. En este restaurante, el encebollado se prepara con atención a cada detalle, realzando los sabores tradicionales con una presentación y calidad premium, adecuada al estilo de un hotel de cinco estrellas. El encebollado del Restaurante Raíces en el JW Marriott de Quito es una opción para quienes buscan disfrutar de un plato tradicional ecuatoriano con un toque gourmet.
Estos platos no solo deleitan el paladar, sino que también cuentan historias de la rica herencia cultural de cada país. ¡Anímese a probarlos y descubra los sabores auténticos de América Latina!