Cocina veggie, una tendencia que se impone
GÍRGOLAS A LA PLANCHA, ZANAHORIAS ASADAS Y MUCHO MÁS EN MUYÈ
En Recoleta, Muyè sorprende con una propuesta que celebra la cocina vegetariana desde la frescura y la originalidad. Con ingredientes seleccionados y elaborados al detalle, cada plato se distingue por un toque personal: los huevos turcos llegan acompañados de yogur griego, aceite de chiles y tostadas de masa madre, mientras que el avocado toast realza el clásico con puré de palta, crema agria al limón y hojas de albahaca fresca. Para compartir, la carta ofrece alternativas tentadoras como la burrata cremosa, las gírgolas doradas a la plancha servidas sobre puré de coliflor con escabeche de hongos y huevo mollet, o las zanahorias orgánicas asadas con hummus de zanahoria y calabaza, rematadas con granola salada. A estas se suman pastas hechas en casa, ensaladas coloridas, sándwiches artesanales, postres delicados y bebidas de fruta natural que completan una experiencia veggie tan equilibrada como sabrosa.
Dirección: Ayacucho 1563, Recoleta.
Instagram: @somosmuye
SUSHI VEGGIE Y 100% LIBRE DE GLUTEN EN NEKO
El sushi en Neko se distingue por una propuesta exclusiva para el público vegetariano y vegano, con piezas originales como el Roll Katsu, relleno de tofu rebozado, repollo y palta (10 unidades); el Roll Shiitake, con tempeh de hongos, palta, mango e hilos de papa (10 unidades) o el Nigiri Nats, envuelto en papel de arroz, frito y bañado en salsa teriyaki con verdeo (2 unidades). También se puede optar por la selección de 16 piezas veggie curadas por el sushiman. Toda la carta de Neko es 100 % libre de gluten, pensada para quienes buscan una experiencia cuidada sin resignar sabor ni creatividad. Su propuesta nikkei moderna fusiona la tradición peruana y japonesa con técnicas e ingredientes de otras cocinas asiáticas, logrando platos frescos, precisos y de autor.
Dirección: La Pampa 1391, Belgrano; Velasco 471, Villa Crespo; Mercedes 3940, Villa Devoto
Instagram: @nekosushi.ar
DESDE PATÉ DE HONGOS HASTA BERENJENA CON MASCARPONE EN PUNTO MONA
En Punto Mona, la carta despliega una serie de platos vegetarianos que combinan creatividad y elegancia: desde el paté de hongos shiitake y de pino con uvas, vinagre y flor de sauco, hasta una cuidada selección de quesos artesanales como Ventimiglia, Cendre del Valle, camembert, rumel y feta de cabra, servidos con higos, almendras y pan. También destacan el carpaccio de higos con yogur, pepino y hierbas frescas; la burrata con salsa romesco, frutas asadas y pan de masa madre; y la berenjena con crema mascarpone, mermelada de tomate y hierbas. Estas propuestas maridan con sus cócteles de autor, como el sofisticado “Agua de vida”, que equilibra vodka, pera y Grand Marnier con frescura y complejidad. Todo sucede en un entorno que combina diseño industrial y toques glamorosos, donde la hospitalidad es parte de la experiencia.
Dirección: Fraga 93, Chacarita.
Instagram: @puntomona.bar
FAINÁS RELLENAS, HUMMUS Y SÁNDWICH EN FRANCISCA DEL FUEGO
Francisca del Fuego invita a descubrir su costado más veggie con una variedad de platos elaborados en horno de barro que combinan sabor e innovación. Entre sus creaciones se encuentra el hummus de remolacha y coliflor asado; la fainá clásica, una porción con oliva y pimienta de Jamaica; la fainá especial, que sirve dos porciones con straciatella, tomates asados, pasta de morrón y polvo de olivas negras, y la provoleta en pan de pizza con tomates cherry y jarabe agridulce. Para empezar, se recomiendan las empanadas de hongos, humita, queso y cebolla o espinaca y bechamel, mientras que las pizzas de masa madre se consagran como protagonistas: desde la clásica Margherita hasta opciones más creativas como la Funghi con mix de hongos y aceite de trufas, la Desconocida Stracciatella con castañas de cajú, la No me Olvidé con quesos de cabra o la Rosa de los Vientos con cuatro quesos fundidos. Estas delicias encuentran el maridaje adecuado en cócteles de autor como el Mandarin Spritz, fresco que realza los sabores sin opacarlos. La experiencia se completa en un entorno festivo y cálido, donde el espíritu del Medio Oriente se refleja en vitrales de colores, lámparas y patios ambientados con detalle. Entre ciclos de DJ sets, piano bar y vinilos en vivo, Francisca propone una vivencia donde gastronomía, coctelería y música se funden en un mismo ritual de encuentro.
Dirección: Av. del Libertador 3883, arco 14, Palermo.
Instagram: @franciscadelfuego
TABLA DE SUSHI VEGGIE CON OPCIONES PICANTES EN HAIKU
Haiku Sushi presenta una selección vegetariana que despliega frescura y creatividad en cada bocado. El Haiku Veggie, con 30 piezas que incluyen nigiri surtidos, maki de pepino, veggie tuna y el spicy veggie fresh, es ideal para compartir. También se puede optar por el Nigiri Veggie Omakase en 5 piezas, o por el Veggie Omakase de 10 piezas que sorprende con variedad y equilibrio. La pieza Spicy Veggie Fresh, con shiitake, pepino y manzana verde, cubiertos con cilantro y sriracha, combina intensidad y sutileza, mientras que el Vegetariano, con tamago, shiitake y kiuri, resalta la tradición en versiones delicadas. El Veggie Tuna, relleno de shiitake, zanahoria y verdeo bajo un manto de morrón asado y salsa tonkatsu, aporta un sello original, y el Teppanyaki de verduras completa la propuesta caliente. Para acompañar, nada mejor que un refrescante sake tonic, que realza los sabores sin opacarlos. En conjunto, Haiku se distingue por su hospitalidad cálida, un servicio atento y una ambientación que transmite calma oriental, con luces suaves y un mural que evoca paisajes japoneses.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @sushihaiku.ar
EL ARTE VEGETAL Y LOS SABORES DE ESTACIÓN EN CASA CAVIA
En Casa Cavia, la cocina de Julieta Caruso celebra el protagonismo de los vegetales con una carta que se renueva según la estacionalidad y el momento del día. Para iniciar el recorrido al mediodía, se pueden elegir opciones como el cremoso de garbanzos con vegetales tostados, sésamo y hojas de la huerta; las berenjenas fritas con yogur, vinagreta de miso y hierbas frescas, o los ñoquis de sémola fritos con salsa de tomate, queso cheddar y aceto balsámico, mientras que entre los principales se luce la pasta casera con pesto, crema de limón y repollitos de Bruselas. Por la noche, los sabores se intensifican con preparaciones como el akusai tostado con repollitos, jengibre y queso cottage; el topinambur asado con vieiras, castañas frescas y aliño de miso blanco, o el hojaldre relleno de hongos y queso azul, que anteceden a la pasta hecha en casa con lardo y alcauciles tostados y crujientes. Los sábados y domingos, el brunch invita a armar la mesa a gusto, desde cogollos de lechuga con praliné de castañas, stracciatella con repollitos fritos o ensaladas tibias de cous cous con trucha marinada, hasta platos más sustanciosos como la pasta con crema de limón, brócoli tostado, aceitunas y nueces o el rótolo de hongos con crema y avellanas. En cada servicio, el sello de Casa Cavia se reconoce en el equilibrio entre sofisticación y frescura, donde el universo vegetal alcanza su máximo esplendor.
Dirección: Cavia 2985, Palermo.
Instagram: @casacavia
ALTERNATIVAS VEGGIES, SALUDABLES Y ABUNDANTES EN BRICKELL CAFÉ
Brickell Café, el spot de Palermo Hollywood que fusiona lo saludable con lo sabroso en un ambiente moderno con vibra playera, también se destaca por su propuesta vegetariana, con platos frescos, abundantes y cargados de sabor. Entre las opciones más tentadoras están la ensalada de calabaza, con rúcula, endivias, semillas de calabaza, rabanitos, cebolla morada, pepinos, dátiles, calabaza asada, porotos y ricota salada, o la ensalada marroquí, una combinación equilibrada de cous cous, tomate cherry, pimiento rojo, palta y huevo mollet. Para los días más frescos, la sopa de calabaza con aceite de oliva y dip de queso parmesano se convierte en una opción reconfortante. Los amantes de los sándwiches pueden optar por el de queso halloumi a la plancha, acompañado con pesto, rúcula, tomates secos y zucchinis asados, mientras que los que prefieren wraps encuentran en el de vegetales asados —con zucchini, palta, pickles de pepino, tomate, zanahoria asada, stracciatella, cebolla morada y espinaca— una alternativa sabrosa y nutritiva. Para acompañar, nada mejor que su cafetería de especialidad con granos de Puerto Blest, un smoothie proteico como el Gainz (frutos rojos, yogur griego y miel) o un jugo cold press elaborado cada mañana, todo en un espacio luminoso, con detalles en madera clara, vegetación natural y un deck al aire libre que completa la experiencia.
Dirección: Soler 6048, Palermo Hollywood.
Instagram: @brickellcafe
BAOS, BUÑUELOS, WANTAN KIMCHI Y MÁS TAPAS EN MIXTAPE
En Mixtape, el bar oculto en el primer piso del restaurante Haiku, en Belgrano, la carta sorprende con opciones vegetarianas que combinan producto local y toques asiáticos. El plato de quesos argentinos reúne gouda, azul, sardo y fresco acompañados por un chutney de pera, pasas y cebolla morada. Los baos de gírgolas se sirven en pan esponjoso con hongos salteados, cebolla morada y salsas sriracha y mayo tai, mientras que los buñuelos de hacusay con sweet chilli y alga nori ofrecen un bocado crocante y fresco. También brillan los wantanes de kimchi, rellenos de vegetales macerados en picante, con cinco piezas por porción. Estas preparaciones se disfrutan aún más junto a un cóctel de autor como el Clover Club, que combina gin argentino con frambuesas y lima, logrando equilibrio entre frescura y sofisticación. La propuesta se completa con la impronta de un listening bar, donde cada tema en vinilo tiene tanto peso como la gastronomía. El sonido de alta fidelidad se funde con una ambientación que evoca un estudio de grabación, y la terraza a cielo abierto brinda un espacio relajado para compartir entre copas, música y sabores.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @mixtape.bar
VARIEDAD DE PASTAS EN CARMEN
Carmen, el restaurante y pastificio ubicado en la tranquila esquina de Gurruchaga y Pasaje Cabrer, celebra el arte de la pasta con una propuesta veggie que combina tradición, fuego y creatividad, ideal para degustar este 1° de octubre, en el Día Mundial del Vegetariano. Bajo el liderazgo del chef Nacho Feibelmann, Carmen se destaca por elaborar sus pastas frescas a la vista y por incorporar el sabor único de las brasas, un diferencial que también se aplica a sus platos vegetarianos. Desde las entradas, como el raviolón frito con centro de yema, mozzarella, pesto y tomates, o las irresistibles croquetas de portobellos ahumados, hasta las pastas rellenas como la girandola de batata al kamado con parmesano y menta, o los cappelletti de remolacha con provolone y manteca de lima, cada plato ofrece una experiencia única. También se destacan el tortelli de hongos, el rotolo de espinaca y ricota, los clásicos ñoquis con distintas salsas y el infalible tagliatelle al pesto. Con un ambiente cálido, cocina abierta, patio que homenajea a la primavera y una carta de vinos y cócteles que acompaña y marida a la perfección, Carmen propone una manera distinta de celebrar el vegetarianismo: con pastas frescas, vegetales de estación y el sello inconfundible del fuego.
Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.
Instagram: @carmen.pasta
PLATITOS PARA COMPARTIR Y PIZZAS PARA TODOS LOS GUSTOS EN ORNO
Este 1° de octubre, ORNO, la cantina ítalo-pop de Guatemala y Gurruchaga, celebra el ritual colectivo de comer bien con una propuesta vegetariana sabrosa, honesta y sin vueltas. En un ambiente que mezcla lo lúdico con lo artesanal, el restaurante ofrece una carta pensada para compartir, donde los vegetales de estación y las técnicas tradicionales son protagonistas. Desde las entradas —como los arancini de hongos, los buñuelos de espinaca, la scarpaccia de calabacín o las empanadas al horno de leña de cebolla y queso o las de berenjenas con mozzarella y salsa de tomates mendocinos— hasta las pastas y pizzas, todo en ORNO respira sabor y frescura. Se destacan los gnudis de ricota con crema de hongos o de limón, la lasagna de espinaca, ricota y avellanas, la clásica pasta al pomodoro y pizzas estilo Detroit como la Stracciatella, la de Peras o la Fugazzetta y las napoletanas como la Pumpkin, la de hongos (también disponible con queso vegano), la Cuatro Quesos o la infalible Margarita. Con vermú de la casa en pingüino, coctelería de autor y noches temáticas que incluyen karaoke, tarot y drag bingo, ORNO propone celebrar el vegetarianismo desde la alegría, el encuentro y el disfrute. Una cocina encendida —literal y simbólicamente— donde lo cotidiano se vuelve fiesta.
Dirección: Guatemala 4701, Palermo.
Instagram: @orno.pizzeria.cantina
PASTAS TRADICIONALES EN L´ADESSO
El 1° de octubre se celebra el Día Mundial del Vegetariano, y L’adesso, el restaurante del chef Leonardo Fumarola en pleno corazón de Palermo, demuestra que la cocina italiana puede ser sofisticada, tradicional y completamente deliciosa… sin necesidad de carne. En un ambiente cálido y elegante, Fumarola ofrece una experiencia que respeta la esencia de la cucina italiana con platos vegetarianos de gran nivel. Para comenzar, la clásica Parmigiana di Melanzane, con berenjenas gratinadas, mozzarella y tomate, resume en un bocado el sabor del Mediterráneo. Entre las pastas frescas —hechas en casa, como dicta la tradición— se destacan los Tortelli di zucca, rellenos de calabaza y servidos con hongos frescos y fonduta de queso; los Ravioli di ricotta e spinaci, con tomate italiano y albahaca, y el infaltable Cacio e Pepe, preparado directamente en una horma de queso y terminado con pimienta negra. También hay fettuccine y ravioles con salsas caseras, ideales para quienes buscan una opción vegetal sin resignar elegancia ni sabor. Con una cava que supera las 800 etiquetas, coctelería italiana y postres clásicos como el cannoli o el tiramisú, L’adesso celebra este día con platos que honran el producto y la tradición, desde una mirada contemporánea y respetuosa con cada elección.
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Buenos Aires.
Instagram: @ladesso_ristorante
COMBINADOS Y PLATOS ESPECIALES VEGGIE EN SUSHICLUB
La propuesta vegetariana de SushiClub es tan variada como sabrosa, y ofrece opciones que van más allá del sushi tradicional, con entradas variadas como Gyosas Veggie (rellenas de vegetales, hongos, queso gruyere y cous cous), ensaladas como la Poke Thai Vegetariana o platos más contundentes como los Sorrentinos Back (de calabaza con salsa putanesca y queso parmesano gratinado) o el Wok Pasta Thai Veggie (vegetales, hongos y fettuccini en salsa thai a base de maní). Además, en cuanto a los rolls, quienes eligen no comer carne puede disfrutar de sabores agripicantes —en un combinado veggie y de manera individual— con los Camembert (tomates confitados, espinaca, palta, queso camembert y salsa de mango); los Crispy Green (tomates confitados, espinaca, queso saborizado, panko y salsa agripicante); los Fresh fusion (queso camembert y palta, zanahoria, rocoto y salsa de apio); el Niguiri Palta Thai (salsa tailandesa a base de pasta de maní, flambeado y salsa agripicante) y el Sweet Three (vegetales salteados, palta, ceviche de palta y mango con maíz cancha). Con motivo del Día del Vegetarianoo, el miércoles 1º de octubre habrá un 40% de descuento en productos seleccionados de la línea Veggie y Vegan, incluyendo Gyosas Veggie, Arrolladitos Veggie, Combinados Bio Veggie (15, 30 o 45 piezas), Wok de Vegetales y Arroz, Wok Pasta Thai Veggie, Ensalada Poke Furai Veggie, Ensalada Poke Thai Vegetariana y Sorrentinos Back. Esta promoción será válida en ambos turnos, tanto para consumo en salón como para Deli & Take, y es acumulable únicamente con el beneficio de Galicia Éminent (25% de ahorro con reintegro).
Dirección: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Otras sucursales en CABA, AMBA y el interior del país.
Instagram: @sushiclub_ar
CEBICHE, TIRADITO Y CHAUFA EN BARRA CHALACA
En Barra Chalaca, la gastronomía peruana abraza a quienes optan por no comer carne con una variedad de opciones frescas y sabrosas. Se puede disfrutar de un delicioso cebiche, cuya preparación puede variar según la estación, pero a veces incluye una exquisita leche de tigre de queso parmesano y crema, tomate, palta, champiñones en cubos y aceites de albahaca, oliva y achiote, coronado con hojas de albahaca. Para los amantes de los sabores delicados, el tiradito veggie ofrece láminas de remolacha con leche de almendras. Además, el chaufa veggie es una opción contundente, con arroz salteado al wok que puede ser vegano o vegetariano (con o sin huevo), enriquecido con champiñones y vegetales como morrón, verdeo y semillas de sésamo, junto a cilantro. Estas opciones permiten vivir una experiencia culinaria completa y llena de sabor que celebra una tradición gastronómica caracterizada por la versatilidad.
Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano; Bulnes 2579, Palermo.
Instagram: @barrachalacaarg
PIZZAS, SÁNDWICHES Y TORTILLAS VEGGIE EN COPETÍN
En Copetín, espacio vintage de Devoto, la tradición y la innovación conviven para deleitar a todos los paladares. El lugar ofrece una cuidada selección de platitos, sándwiches especiales y auténticas pizzas estilo napoletano, con opciones destacadas para quienes eligen no comer carne. Entre ellas, sobresale el sándwich vegetariano con queso, cebollas confitadas, champiñones, pimientos asados, olivas, rúcula, albahaca y crema de verdeo. También se puede disfrutar de la Pizza Vegeta, con salsa marinara, cebollas confitadas, champiñones, pimientos asados, olivas, rúcula y albahaca. Además, Copetín sorprende con una tortilla veggie con toppings originales (cebolla caramelizada, champis, stracciatella y rúcula) y con una variedad de fainás al gratén de parmesano, que pueden combinarse con cherrys dulcemente confitados, hongos salteados, cebolla caramelizada y verdeo, o morrones en conserva, creando una experiencia culinaria única y sabrosa.
Dirección: Fernández de Enciso 4370, Villa Devoto.
Instagram: @copetindevoto
ENTRADAS Y MINUTAS EN DEL RÍO CANTINA
En Del Río Cantina, se presentan opciones clásicas y del barrio para todos los gustos. Entre sus minutas, se distingue una notable propuesta veggie: la milanesa de berenjena ahumada a la napolitana (sin jamón), acompañada de crujientes papas pay. Además, el lugar ofrece una interesante variedad de entradas bodegoneras pensadas para los vegetarianos, que incluyen croquetas de hongos; la original Provoleta del Río con tomates, cebollas asadas y nueces; provolone a la milanesa; coliflor y brócoli en tempura, y una exquisita berenjena a la parmesana. Así, Del Río Cantina se posiciona como un espacio donde la riqueza de la gastronomía se adapta a diversas preferencias, sin sacrificar sabor ni autenticidad.
Dirección: Av. García del Río 2957, Saavedra.
Instagram: @delriocantina
PROVOLETA, CHAUCHAS Y VEGETALES A LAS BRASAS EN GRANERO
En Granero, la cocina vegetariana cobra un lugar especial con propuestas que aprovechan al máximo los sabores de su huerta y del horno de barro. Entre las más tentadoras, destacan los vegetales a las brasas, las papas fritas crocantes y el puré de calabazas asadas con avellanas tostadas. También sobresalen las láminas de batatas fritas, las zanahorias y cebollitas glaseadas al horno, así como el plato de chauchas rollizas frescas con papines andinos y huevo. Otro imperdible son los boniatos al horno con queso azul y nueces, que logran un balance perfecto entre lo dulce y lo intenso. A estas opciones se suman clásicos como la provoleta, el camembert tibio y las pastas caseras, además de ensaladas variadas que aportan frescura y estacionalidad. Para acompañar, nada mejor que un Pink Tonic Granero, con gin, frutos rojos y menta, que resalta los contrastes de cada plato. La propuesta se completa con un concepto gastronómico que combina productos de calidad con un ambiente natural en pleno Tigre. La terraza a cielo abierto, rodeada de plantas y fogoneros, convierte la experiencia en un encuentro cálido y memorable.
Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
Instagram: @granero_milberg
OPCIONES CLÁSICAS CON UNA VUELTA DE TUERCA VEGETARIANA EN LA CAPITANA
En La Capitana, la propuesta gastronómica que recorre los sabores del Río de la Plata se enriquece con una sección de platos vegetarianos que ofrece opciones creativas y sabrosas para quienes eligen no comer carne. Entre ellas, se destacan las Pakoras de vegetales, acompañadas de un exquisito hummus de arvejas, menta y garbanzos con chutney de tomates. Otras delicias son el pastel de berenjena, elaborado con berenjenas salteadas con cebollas, morrones y zanahorias, queso ahumado y una cobertura de puré de boniato gratinado con queso parmesano (con una opción vegana disponible con queso de almendras) y los canelones de verdura, cocinados en horno de barro con un mix de salsas napolitana, bechamel y queso fundido, y gratinados con quesos mozzarella y parmesano. También merecen una mención los hongos al hierro, una entrada robusta —ideal para el invierno— con hongos de estación salteados al hierro en aceite de oliva, con cherry y un toque justo de salsa de soja. Estos platos completan una oferta que invita a disfrutar de sabores con historia en un ambiente único.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @bodegondelacapitana
SÁNDWICHES CON GÍRGOLAS Y REVERSIONES CON BERENJENAS Y HONGOS EN SIFÓN
Sifón ofrece una propuesta gastronómica que rinde homenaje a la soda, con una carta de aperitivos originales y cócteles clásicos reversionados para que se distinga la estrella de la casa. Además, se destaca por los platitos que acompañan estas opciones, entre los cuales hay elaboraciones vegetarianas que incluyen platos clásicos con un toque especial. Se puede disfrutar de niños envueltos de berenjena con ricota de castañas, salsa de tomate y pesto; milanesa de berenjena ahumada con cremoso de papa y limón, y sándwich de gírgolas con hummus, lechuga, tomate, cebolla encurtida y papas fritas. En Sifoncito, su sede en Paseo La Plaza, también ofrecen una reversión de la ensalada Caesar con lechuga, champiñones, repollitos de Bruselas y aderezo Caesar.
Dirección: Jorge Newbery 3881, Chacarita; Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza.
Instagram: @sifon.soderia
ANTIPASTI Y PRINCIPALES VEGGIES EN BIASATTI
Los chefs Stefanía Langford y Milton Bertoni dirigen Biasatti, un restaurante de Belgrano, donde comparten su proyecto de pastas premium 100% italianas y donde abundan los platos veggies. Para comenzar, los antipasti: la farinata, queso burratina con brócoli, repollitos de Bruselas, parmesano con menta, limón y oliva, o el piatto di quattro formaggi, una selección de cuatro quesos mediterráneos, como pecorino, gorgonzola, duomo affumicato, pepato y frutos secos. Para almorzar o cenar, entre los principales se distinguen hay los ravioles de ricota cremosa y parmesano, con caponata de berenjenas, aceitunas, alcaparras y burrata; los panzotti verdes con ricota, espinaca y parmesano y los rigatoni al bronzo, con ajos asados y albahaca, salsa pomodoro, ricota, pecorino y orégano fresco. Con una carta muy diversa y para todos los gustos, Biasatti representa la esencia de la gastronomía italiana en Buenos Aires, con una propuesta de primera línea, atención personalizada y platos que se modifican por temporada.
Dirección: Ciudad de la Paz 1917, Belgrano.
Instagram: @biasattiok
ENTRADAS Y PLATOS DE OLLA EN LILIANA HELUENI
Liliana Helueni es una referente de la cocina árabe sefaradí, en su salón ubicado del barrio de Monserrat, lejos de los polos gastronómicos más concurridos. Frecuentado por comensales vegetarianos, en su carta se encuentran entradas y principales apto veggies con bastantes alternativas para elegir. Los boios de verdura, rellenos con acelga y queso; los muarrak, triángulos de masa filo con verduras en su interior; el sandwich de falafel servido en pan pita casero, con hummus de thine de sésamo, limón y ajo, acompañado por ensalada tabulé, con cebolla, pepino y trigo burgol, y la bame fresca, una verdura de la familia del cactus que se acompaña con salsa de tomates. Para consumir en el lugar o para llevar, predomina la hospitalidad, una ambientación sencilla y una propuesta que reivindica la gastronomía árabe sefaradí con creces.
Dirección: Santiago del Estero 244, Monserrat.
Instagram: @lilianahelueni
ENSALADAS VIETNAMITAS, PRINCIPALES Y NOODLES EN SAIGÓN NOODLE BAR
En sus locales de San Telmo, Retiro y Palermo, Saigón Noodle Bar es un emprendimiento que homenajea al street food vietnamita con elaboraciones artesanales, preparados con ingredientes típicos y productos de primera línea. En cada uno de sus locales y en cada apartado de la carta, cuentan con variantes veggies, entre sus entradas y principales. Para empezar, se pueden mencionar los Nems fritos vegetarianos, unos arrollados envueltos en papel de arroz con tofu, hongos, zanahoria y fideos de poroto, o la Ensalada Thuy, con hinojo, morrón amarillo, albahaca, lechuga capuchina y zanahoria. Entre sus ítems principales, el plato estrella en versión vegetariana es el Bo Luc Lac, que incorpora hongos de estación, cebolla y salsa Bo Luc Lac, acompañado con tomate cherry, pepino y cilantro. En su selección de noodles, un hit de la casa son los fideos Chay Xao, salteados con tofu frito marinado en soja y hongos, con cebolla caramelizada, dientes de ajo confitados y salsa Xao. Para beber y acompañar cada espacialidad, sobresalen las cervezas artesanales, una variedad de kombuchas frutales, té frío y aperitivos tradicionales.
Dirección: Marcelo T. de Alvear 818, Retiro; Soler 4388, Palermo; Bolívar 986, San Telmo.
Instagram: @saigonnoodlebar
PIZZA 100% VEGANA, FAINÁS Y OTRAS VARIEDADES VEGGIES EN LA CASA BLANCA DE HABANA
En La Casa Blanca de Habana, las propuestas vegetarianas se integran con naturalidad a una carta que celebra la pizza con identidad propia y espíritu artesanal. Elaboradas con masa madre, fermentación de 48 horas y harina tipo napoletana, todas sus variedades se cocinan en horno 100% a leña, logrando una base liviana, bordes crocantes y ese característico toque de alioli casero. Entre las opciones más tentadoras se encuentran la pizza cuatro quesos, con base blanca de crema, mozzarella, reggiano, roquefort, stracciatella y hierbas frescas; la azul, que suma cebolla caramelizada y de verdeo, y una alternativa 100% vegana con hongos, tomates confitados, calabaza asada, morrones, rúcula, aceitunas y pesto. La propuesta también incluye fainás en originales versiones, como la de hongos con verdeo y oliva, y lehmeyún de calabaza con rúcula, que refuerzan la variedad de opciones pensadas para quienes buscan sabores intensos, pero sin carne.
Dirección: Nazca 4301, Villa Pueyrredón.
Instagram: @lacasablancadehabana
VARIEDAD DE OPCIONES VEGGIES COMPARTIR EN DESARMADERO
En Palermo, Desarmadero Bar y Desarmadero Session amplían su propuesta gastronómica con una diversa variedad de opciones vegetarianas que se suman a sus más de 40 canillas de cerveza artesanal en rotación constante. Entre las alternativas más destacadas figuran la empanada de hongos y queso, los clásicos buñuelos de acelga y la tortilla de papa con alioli y pan de campo. También sorprenden con platos más elaborados como el goulash de hongos, de cocción lenta y sabor reconfortante, o la Veggie Burger, hecha con lentejas, queso cheddar, rúcula, tomates asados y cebolla crocante, acompañada de una mayonesa de zanahorias asadas. Para quienes buscan compartir, se recomiendan propuestas como el hummus con pita chips, la mini picada de falafel con berenjenas y repollo fresco, los nachos con guacamole preparado en el momento, la Picada Session con escabeches y pastas, o la Fiesta Vegana para dos, que incluye tequeños de mozzarella de almendras, nuggets de tofu, dumplings de hongos, papas rotas y dips variados. Además, la carta ofrece alternativas innovadoras como la Not Vegan Burger, elaborada con carne vegetal y notmayo, o las empanadas de carne vegana con relleno de soja texturizada y especias. Todas estas preparaciones pueden maridarse con su reconocida selección de cervezas artesanales —desde Pilsen hasta IPAs frutales y lupuladas— o con cócteles frescos como gin tonics y spritz.
Direcciones: Gorriti 4300 y Gorriti 4295, Palermo.
Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session
HOMENAJE A LOS VEGETALES DE ESTACIÓN EN ALO´S BISTRO
El 1° de octubre se celebra el Día Mundial del Vegetariano, y Alo’s, el bistró de Alejandro Féraud en La Horqueta, San Isidro, lo recibe con una propuesta que pone en primer plano el respeto por el producto y la creatividad de la alta cocina. Desde el comienzo, la mesa se viste con su icónico pan de masa madre, acompañado de manteca quemada y montada, un gesto simple que anticipa la filosofía de la casa. Para la ocasión, Alo’s destaca su plato Asteracias, una combinación que celebra la diversidad vegetal con alcauciles, endivias y topinambur, servidos sobre una delicada crema de semillas de girasol. Un recorrido por sabores de estación que encuentra inspiración en los cultivos de pequeños productores y en la huerta propia del restaurante. La experiencia se completa con una cuidada cava de vinos y una barra de cócteles de autor, pensados para acompañar cada paso del menú con armonía. Así, Alo’s convierte el Día del Vegetariano en una oportunidad para redescubrir la riqueza de los vegetales y la sutileza de una cocina que celebra la naturaleza en todas sus formas.
Dirección: Blanco Encalada 2120, San Isidro.
Instagram: @alosbistro.arg
ALTERNATIVAS VEGETARIANAS DE IMPRONTA PERUANA EN TANTA
Tanta, el restaurante del reconocido chef Gastón Acurio, es un espacio que celebra la cocina criolla peruana desde una mirada contemporánea, con platos abundantes que rescatan la tradición. Dentro de sus opciones vegetarianas, la propuesta se abre a sabores auténticos que destacan: la Papa a la Huancaína, con papa amarilla cremosa acompañada de huevo y aceitunas; los Saltados Criollos de Siempre, con cebolla, tomate, ajíes, papas amarillas fritas y arroz, que reinterpretan el clásico salteado sin proteína animal; la Tortilla de Papas, elaborada con papa y cebolla, servida junto a pan grillado, y los Ravioles de los Andes, rellenos de choclo y acompañados de una emulsión de mantequilla y huacatay que resalta los sabores andinos. Estas preparaciones se disfrutan en un salón amplio y moderno con un imponente jardín interior enmarcado en cristal que evoca una selva peruana en miniatura.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina