Un clásico bien refrescante para el verano
CON UN TOQUE DE VERMUT EN COPETÍN
En una esquina retro de Villa Devoto, Copetín presenta su versión de la sangría —o Tinto de Verano, como también figura en la carta— y la adapta a su estilo de bar de los años 60. La receta combina Merlot con un toque de vermut Carpano y la nota cítrica de la Schweppes de pomelo, una mezcla que realza el costado fresco y ligero de la bebida. En el vaso, el hielo asegura la temperatura ideal y los gajos de naranja y pomelo aportan aroma y un destello frutal que invita al primer sorbo. El resultado es un cocktail amable y refrescante, ideal para acompañar algunos de sus copetines o cualquiera de los platitos que sostienen la propuesta del bar. Una copa que encaja con la esencia de Copetín: sabor directo, estética retro y ese guiño a las barras de antaño.
Dirección: Fernández de Enciso 4370, Villa Devoto.
Instagram: @copetindevoto
TRES ESPECIALIDADES EN COSTA7070
En COSTA7070 la sangría es más que un clásico veraniego: es una pieza clave dentro de la coctelería diseñada por Inés De Los Santos para acompañar la cocina de fuego y arroces de Pedro Bargero. Por su frescura, su ligereza y su carácter vínico, cada versión funciona como un puente natural entre la barra y la cocina, realzando sabores sin opacarlos, para degustar tanto el mediodía frente al río como las noches de alta energía del restaurante. La carta incluye tres sangrías que interpretan el espíritu costero del lugar desde distintos matices. La Sangría Alto-Alto, a base de Cabernet Franc, frambuesa, tomate, frutillas, hojas de frambuesa y romero, aporta notas herbales y frutales que armonizan con pescados a la leña, vegetales grillados y preparaciones de acidez equilibrada. La Sangría De una costa a la otra, hecha con Costa y Pampa Albariño, uva verde, cordial de pino limón y limón, es la más vibrante y cítrica: ideal para arroces melosos, entradas frescas y propuestas de acento marítimo. La Sangría de damascos y pinot, con reducción de Chandon Apéritif, agua de damascos y Alma Cuatro Phos pinot noir, suma profundidad aromática y una dulzura elegante que combina con recetas intensas, ahumados y especias suaves. Ligera, versátil y pensada para momentos largos —desde el aperitivo hasta la post cena— la sangría en COSTA7070 funciona como un hilo conductor de la experiencia: mantiene la frescura, invita al disfrute y potencia cada plato sin perder el pulso festivo que define al lugar.
Dirección: Av. Rafael Obligado 7070, Costanera.
Instagram: @costa7070.ba
MACERADO DURANTE SIETE DÍAS EN SIFÓN
En Sifón y en Sifoncito, su sede al paso, la sangría es una de las opciones más buscadas durante el verano. Siempre servida en jarra para reforzar el clima distendido de la mesa, la receta parte de vino de damajuana, pera y manzana roja, más almíbar simple, jugo de naranja, jugo de lima y una combinación de vermús —Bianco, Rosso y Malbec segundo— que aporta profundidad y un perfil bien aromático. La mezcla reposa siete días a la sombra para concentrar sabor y lograr un equilibrio fresco y amable. Se disfruta muy bien con platos ideales para esta temporada, como la fainá toné, con salsa tonnato, tomate fresco y alcaparras fritas, o el bocata de lengua, con tomate, vinagreta y hierbas frescas. Sifón y Sifoncito —las dos sucursales de Sifón Sodería— sostienen la misma identidad: una sodería moderna que celebra la emblemática bebida, los platitos simples y la mesa compartida.
Direcciones: Jorge Newbery 3881, Chacarita; Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza.
Instagram: @sifon.soderia
CON ALMÍBAR DE ROMERO EN LA PESCADORITA
En La Pescadorita, el restaurante pionero en cocina de mar en pleno Palermo Hollywood, la sangría forma parte de su carta y se prepara a partir de una combinación de sabores. El punto de partida es un Malbec que se mezcla con jugo de naranja fresco, realzado por un almíbar artesanal de romero elaborado con azúcar, agua y ramas de esta hierba aromática. Se sirve en una copa amplia, con abundante hielo y decorada con rodajas de cítricos. Para acompañarla, el restaurante sugiere un ceviche de langostinos y trucha de Bariloche, sobre crema huancaína alimonada y palta grillada, gambas al ajillo o chipirones al hierro con pisto de tomate Italiano y cebolla caramelizada. Todo esto se disfruta en un espacio que reúne simpleza y calidez, con mesas en la vereda que mantienen su encanto durante todo el año.
Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
Instagram: @lapescadorita