Un clásico que reúne tradición y sabor
Acciones especiales
DEGUSTACIÓN DE TRES PASTAS ITALIANAS EN L’ADESSO RISTORANTE
L’adesso Ristorante propone una degustación de tres pastas —una rellena, una fresca y una seca— para compartir al estilo familiar de la tradición italiana. Comienza con el Ravioloni Nino Bergese, un raviolo gigante relleno de ricotta y espinacas, acompañado por una salsa de manteca, salvia y parmigiano. Luego llega la pappardella de harina de castañas con hongos de pino frescos, arándanos y trufa blanca y termina con rigatoni alla gricia, una pasta seca preparada con guanciale, queso pecorino y pimienta. Para el momento dulce hay una selección de postres a base de pasta: el raviolo frito de chocolate con helado de avellana, el fettuccine con mosto de uva concentrado y fruta seca y el cannoli de pasta con ricotta y miel. Disponible únicamente durante el domingo 25 al mediodía en el restaurante, se incluyen las tres preparaciones por un valor de $44.000 por persona, mientras que la selección de postres tiene un valor de $20.000.
Dirección: Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo.
Instagram: @ladesso_ristorante
RAVIOLI FRITO DE OBSEQUIO EN CASA BELLUCCI
Para celebrar el Día Mundial de la Pasta, el domingo 25 de octubre al mediodía Casa Bellucci recibirá a cada comensal con un raviol frito de cortesía; anticipo de una de las especialidades de esta casa de pastas artesanales, platitos, pizzas porteñas contemporáneas y moscatería de Parque Chacabuco. Después, los fanáticos de la pasta tendrán bastante para elegir: desde los cavatelli de sémola con pomodoro, albahaca y pesto y la lasaña con estofado de carne, salsa blanca, pomodoro y parmesano, hasta los agnolotti del plin rellenos de ternera, con crema de cebollas, emulsión de guayaba y cebolla crocante. Entre las pastas rellenas también aparecen la mezzaluna de ricotta, parmesano y nuez, los ravioles de ricota y espinaca, los ravioles de pollo y espinaca y los ravioles de provoleta ahumada y hongos. La selección se completa con fetuccini a la Scarparo, ñoquis con crema de portobelos y tagliatelle a la bolognesa, preparado con pasta fresca al huevo, ragú, hongos de pino, albahaca y aceite verde.
Dirección: Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.
Instagram: @casabellucci.ba
SORRENTINOS CON OSOBUCO MARTILLO COCIDO 8 HORAS EN CANTINA RECOLETA
Por el Día de la Pasta, el domingo 25 de octubre, durante todo el día, Cantina Recoleta sumará dos platos especiales a su carta habitual. Uno de ellos serán los sorrentinos de jamón y queso con osobuco martillo, una preparación pensada para compartir entre cuatro personas, con la carne cocida durante ocho horas en horno a leña. La segunda opción serán los ravioles de pollo y verdura con estofado de carne y pomodoro, un plato clásico de la cantina que la casa reserva para fechas especiales. Ambas propuestas se integran al perfil porteño e italiano de esta cantina y trattoria moderna de avenida Santa Fe, donde las pastas ocupan un lugar importante dentro de la carta.
Dirección: Av. Santa Fe 1430, Recoleta.
Instagram: @cantinarecoleta
Dónde comer las mejores pastas
PASTAS DE AUTOR CON EL FUEGO COMO ALIADO, EN EL PASTIFICIO CARMEN
Para celebrar el Día Internacional de las Pastas y conocer este universo, Carmen propone un recorrido por sus pastas de autor y clásicos italianos, elaborados en su propio pastificio con el sello del chef Nacho Feibelmann y un diferencial: el vínculo con el fuego, presente tanto en los rellenos como en ingredientes cocidos al rescoldo, al Kamado o a las brasas. Entre las creaciones propias aparecen los Fagottini de Asado, los Tortelli de Hongos al Kamado, la Girandola de batata al rescoldo y los Cappelletti de remolacha al rescoldo, mientras que el repertorio clásico incluye Carbonara, Cacio e Pepe, Pesto, Ragú Bolognese y Rotolo.
Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.
Instagram: @carmen.pasta
PASTAS CASERAS EN EL ENTORNO NATURAL DE GRANERO
El espacio de Granero invita a conectar con lo natural y disfrutar de su cocina de lujo, como sus destacadas pastas caseras elaboradas a partir de productos seleccionados. Entre las opciones están los raviolini de espinaca, ricota y queso reggiano en estofado de picaña y pomodoro; los canelones de cordero de la Patagonia con espinacas de la huerta, salsa de tomate y crema gratinada y los agnolotti del plin de cabutia y menta con crema de choclo. También preparan reginette al huevo a la putanesca y fuccile fierrito tricolor con pesto de albahaca, frutos secos, tomates cherry asados y burrata fresca. Una selección pensada para acompañar junto a alguna de las etiquetas de su imponente cava a la vista.
Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
Instagram: @granero_milberg
VARIEDADES CON ACENTO PERUANO EN TANTA
El restaurante de cocina criolla peruana creado por Gastón Acurio en Retiro, Tanta, dedica una parte de su carta a las pastas, con recetas que combinan salsas conocidas, carnes y sabores peruanos. La impronta de la casa aparece con más fuerza en los coditos con milanesa Huancayo Napoli, bañados en crema a la huancaína y cubiertos con una milanesa de pollo a la napolitana, y en los tallarines caseros, con pollo, crema de pesto limeño, milanesa y un toque de huancaína. También preparan los Fettuccine de Infancia, servidos con crema, pollo, jamón, champiñones y parmesano gratinado, y La Pasta de la Nonna, con salsa de estofado de carne al vino, champiñones, mantequilla y parmesano. La selección se completa con los ravioles de asado, acompañados por su propio jugo al vino tinto, crema de mostaza y parmesano, y los ravioles de los Andes, rellenos de choclo y terminados con mantequilla y huacatay.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina
ARTESANALES ITALIANAS EN IKE MILANO
Nacido y formado en Milán en el restaurante de su padre, el fundador y chef Alberto Giordano aplica su conocimiento y recetas de familia a su carta en Ike Milano. Entre las especialidades se destacan las pastas artesanales, que combinan ingredientes típicos de la cocina italiana. La selección incluye malfatti di ricotta e spinaci alla sorrentina, tortello di mortadella e pistacchio con crema tartufata, tortello pera e gorgonzola y raviolo di carne con fondo bruno. También hay fettuccini al tartufo e funghi, spaghetti alla carbonara y fusillo verde napoletano con ragù di Calamaro alla Luciana. Desde 2013, Ike Milano lleva la historia culinaria de Giordano a la mesa, con una cocina que recorre sabores y recetas de Italia.
Dirección: Dardo Rocha 2606, Martínez.
Instagram:@ikemilanoresto
ITALIA EN ENERO: PASTAS CON SELLO PROPIO
Con propuestas que combinan gastronomía y entorno, Enero Costanera, frente al río, y Enero Tortugas, rodeado de naturaleza, invitan a disfrutar del apartado Italia en Enero. Dedicado a las pastas artesanales, incluye los ravioli de calabaza con manteca de salvia y nuez; los gnocchi caseros de provoleta, que combinan provoleta fundida con salsa pomodoro de perfil artesanal, chips de ajo crocantes y hojas de albahaca fresca (los más pedidos de la carta); los malfatti de espinacas cuatro quesos y las pappardelle ai funghi, con hongos de pino, portobellos, gírgolas y queso brie. La selección se completa con cannellone relleno de ossobuco en cocción lenta y agnolotti bicolor de trucha. Elaborados con dos masas —una natural y otra negra con tinta de calamar—, vienen rellenos de trucha y se sirven sobre una crema de puerro y lima, cuya untuosidad y acidez equilibran el sabor delicado del pescado y realzan el carácter del plato.
Direcciones: Avenida Rafael Obligado 7180, Costanera Norte; Alejandro Korn 3160, Manuel Alberti, Tortugas.
Instagram: @enerocostanera / @enerotortugas
TRADICIÓN ARTESANAL ITALIANA, LISTAS O PARA COCINAR EN CASA, DE BIASATTI EN COLEGIALES
Biasatti Pastificio Centrale, el espacio especializado en producción de pastas artesanales premium en pleno Colegiales, presenta pastas elaboradas con sémola de trigo candeal de calidad de exportación y huevos de campo; una oferta de productos estilo 100% italiano, a base de ingredientes nobles, sin aditivos ni conservantes. Para llevar y cocinar en casa ofrecen agnolotti de ricota, espinaca y parmesano; tortelloni de pollo de campo, mortadela con pistacho y parmesano; cappelletti de cuartirolo y parmesano y tres opciones de ravioles: de cordero braseado; de ricotta cremosa y nuez pecan tostadas y de cabutia, almendras y mascarpone. Por otro lado, la lasaña bolognesa, lasaña vegetariana y canelones de ricota, castañas de cajú, espinaca y pecorino son platos listos para resolver un almuerzo o cena, con una selección de salsas para acompañar. Así, Pastificio Centrale celebra el Día Mundial de la Pasta reivindicando el valor de la cocina artesanal, la identidad italiana y el placer de compartir alrededor de la mesa.
Dirección: Jorge Newbery 3202, Colegiales.
Instagram: @biasattiok
CON SELLO PERUANO EN KAMAY CASA GARDEL
En Kamay Casa Gardel, las pastas llevan el inconfundible acento peruano y la creatividad del chef Raúl Zorrilla, con recetas contundentes que reflejan el sello de su cocina criolla peruana con fusión nikkei. Una de las favoritas es el Lomo en Dos Pastas, que reúne fetuccinis a la huancaína y al pesto con jugosos trozos de lomo saltado. Asimismo aparecen los canelones de ají de gallina, rellenos de pollo desmenuzado en una cremosa salsa de ají amarillo, cubiertos con crema y quesos, gratinados al horno y coronados con chimichurri andino; los tallarines Parma, con fetuccinis en salsa de mariscos y crujientes de pescado; el tallarín saltado de pollo,con salsa de soja, tomate y cebolla morada; y el tallarín verde con bife, que combina fetuccinis al pesto con un jugoso bife de chorizo en salsa anticuchera, bañado en huancaína. Estas recetas conviven en la carta con cebiches, anticuchos, arroces al wok, pescados y sushi de autor.
Dirección: Carlos Gardel 3131, Abasto.
Instagram: @kamaycasagardel
CON FRUTOS DE MAR O TERNERA BRASEADA EN LA PAROLACCIA
Referente de la gastronomía italiana en Buenos Aires, la propuesta de La Parolaccia se basa en recetas tradicionales, ingredientes de alta calidad y una atención cuidada. Entre sus pastas artesanales se destacan los spaghetti al frutti di mare, con almejas, langostinos, calamar, vieiras, chipirones y mejillones; los spaghetti alla carbonara, con queso pecorino, crema, panceta y yema de huevo; y los sorrentinos Gran Caruso. La propuesta también incluye los gnocchi soufflé La Parolaccia, de espinaca, gratinados con ave, crema, champiñones, pesto, parmesano y jamón cocido; los ravioli di brasato alla boscaiola, rellenos de ternera braseada, cebolla, verdeo, hongos de pino, champiñones, crema y pomodoro; y los rigatoni all’arrabbiata, con pomodoro, ajo, peperoncino, tomate concassé, oliva y perejil. Completan la selección la clásica lasagna alla bolognese, y los fusilli al fierrito Don Corleone, una opción vegana con oliva, ajo, aceitunas negras, alcaparras y pomodoro fresco.
Direcciones: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; La Parolaccia Dolce, Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5, Colectora Panamericana, Pilar.
Instagram: @laparolaccia
CON SABOR CASERO Y SIN VUELTAS EN MONDONGO & COLIFLOR
Mondongo & Coliflor, la cantina de barrio de Parque Chacabuco, propone pastas caseras elaboradas en el propio local, con porciones abundantes y reconfortantes que combinan recetas clásicas con alternativas originales. La carta incluye tallarines de espinaca, ñoquis y canelones de verdura, pollo y ricota, junto con sorrentinos de coliflor, hongos y queso gouda, una opción que refleja el espíritu creativo de la casa. Para acompañar, hay distintas salsas a elección, entre ellas fileto, rosa, bechamel, estofado, boloñesa, salsa de queso y pesto, ideales para disfrutar de estos platos con el sabor casero y sin vueltas que caracteriza a la cantina.
Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco.
Instagram: @mondongoycoliflor
RELLENAS Y ACOMPAÑADAS DE CARNES BRASEADAS EN MALCRIADO
En Malcriado – entre Fuegos y Vinos las pastas dialogan con el perfil de una cocina marcada por la parrilla, el horno de barro y el disco de arado. Entre las opciones de este restaurante y wine bar con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall aparece el tagliatelle a la bolognesa de bondiola al disco con pesto italiano y los ravioles de ricota y espinaca con salsa rosa y pesto. Los ñoquis de boniato llegan con estofado de ternera braseada al disco, mientras que la Lasagna del Nene combina bolognesa y muzzarella especiada, y se gratina con salsa blanca y parmesano. La sección se completa con raviolones de cordero patagónico braseado, acompañados por salsa de champiñones y panceta. Un recorrido que lleva las cocciones largas y las carnes de la casa al terreno de las pastas, con recetas pensadas para acompañar con alguna de las etiquetas disponibles por copa.
Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar km 36,5, Tortugas Open Mall, Tortuguitas.
Instagram: @malcriado_fuegosyvinos
PASTAS CASERAS ELABORADAS EN RESTAURANT MUSEO EVITA
Las pastas de Restaurant Museo Evita se elaboran de manera artesanal en la cocina del restaurante. El trabajo comienza con la preparación de la masa y continúa con el armado de cada variedad, lo que permite ofrecer un producto fresco y cuidado en cada servicio. La carta reúne distintas opciones: sorrentinos de hongos con crema, pesto de espinaca y garrapiñada de girasol; ravioles de calabaza con crema de queso azul y ciboulette; ravioles de trucha con crema de limón y de ternera braseada con crema y fondo de ternera; lasagna de cordero patagónico y spaghetti nero di seppia con crema y langostinos o con salsa de tomate, crema o salsa rosa como menú infantil. La elaboración propia no solo aporta frescura, sino que permite trabajar diferentes rellenos, formatos y combinaciones de salsas. Una propuesta que reivindica el valor de la pasta fresca hecha en casa como parte central de la cocina del restaurante.
Dirección: Juan María Gutiérrez 3926, Palermo.
Instagram: @museoevitarestaurant
MALFATTI EN FELICE
Dentro de una carta centrada en pizzas de elaboración propia, en Felice hay una preparación de pasta tradicional italiana: los malfatti de ricota y espinaca, elaborados con una preparación que combina ambos ingredientes hasta formar piezas de textura tierna e irregular. Se sirven gratinados, con una terminación dorada que completa el plato. La presentación se acompaña de una vajilla especialmente elegida para el restaurante, en línea con la identidad visual y el cuidado por los detalles que propone el proyecto de Coco Carreño.
Dirección: Arce 305, Las Cañitas.
Instagram: @felicepizza.ar
LASAÑA DE RECETA FAMILIAR DEL CHEF Y OTRAS PASTAS CASERAS EN CHIZZA
En Chizza, las pastas artesanales forman parte de una cocina de raíces italianas que mantiene los métodos de elaboración casera dentro de una casona de 1890 restaurada en Los Cardales. Entre las especialidades está la lasaña de receta familiar del chef Franco Malacisa, preparada con nueve capas de masa hecha en el restaurante y ocho de carne, cocida a fuego lento durante más de tres horas con vegetales, vino tinto, pomodoro italiano y hierbas. La preparación incorpora bechamel y parmesano, y luego se hornea durante una hora y cuarenta y cinco minutos. Antes de servirse, se regenera y gratina para completar el plato. La propuesta se integra a una carta mediterránea que incluye pescados frescos seleccionados diariamente, carnes y una cava de más de 150 etiquetas. Funciona con reserva previa.
Dirección: Alsina 120, Los Cardales, provincia de Buenos Aires.
Instagram: @chizzaresto
CLÁSICOS ITALIANOS Y COMBINACIONES PROPIAS PARA COMPARTIR EN DEL RÍO CANTINA
En Del Río Cantina las pastas caseras vienen en porciones para compartir, con sabores italianos tradicionales o combinaciones propias. Opciones para explorar son los spaghetti nero con callos de vieira, gambas y aros de calamar y el raviolón nero de trucha con crema de azafrán. Más tradicionales, los panzottis de espinaca con provolone, nueces y crema de azafrán; los ravioles de calabaza y mozzarella con salsa pomodoro o los malfatti de espinaca y ricota con pomodoro, crema y queso. Para quienes prefieren las pastas con salsas abundantes, están los ñoquis con ragú bolognese, los ñoquis gratinados con crema de queso provolone y los tallarines al huevo con tuco y pesto o salsa de hongos. También se pueden elegir los tagliatelle de espinaca con pomodoro, albóndigas y mozzarella gratinada. Con sus dos sucursales, en Saavedra y Villa Urquiza, Del Río Cantina propone una cocina de espíritu casero.
Dirección: Av. García del Río 2957, Saavedra; Av. Congreso 5702, Villa Urquiza.
Instagram: @delriocantina
PASTAS CON HISTORIA EN LA CAPITANA
En La Capitana, las pastas se inscriben en una cocina porteña que recupera sabores y costumbres populares. Entre las opciones están los Canelones de Petrona, una receta clásica rellena de acelga, espinaca y ricota, cocinada en horno de barro con salsa napolitana, bechamel y queso fundido, y gratinada con mozzarella y parmesano. Los 29 de cada mes se preparan ñoquis caseros con papas orgánicas, harina y huevo, fuera de carta, que se pueden acompañar con salsa fileto, salsa blanca o estofado de osobuco; según la disponibilidad del día, hay versiones con boloñesa, parisienne o scarparo. En este bodegón y vermutería de Almagro, ambientado en homenaje a Eva Perón y a la Buenos Aires de las décadas del 40 y 50, estos platos se integran a una propuesta que celebra la cocina tradicional, la historia y las costumbres que siguen vigentes alrededor de la mesa.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @elbodegondelacapitana
DE LA PASTA DE LA NONNA AL RITUAL DE LOS 29 EN OSTENDE
Con una ambientación que evoca los veraneos en la costa argentina y las mesas compartidas de los bodegones, Ostende, en Colegiales, propone una cocina que combina sabores de mar con recetas de inspiración italiana y de abuelas. En su sección de pastas artesanales se destacan los fetuccini con frutos del mar y tinta de calamar, los spaghetti con berenjena ahumada y filetto, los sorrentinos de roast beef y pomodoro, y los ravioles de ricota y espinaca. Además, cada día 29, el ritual toma una forma propia con “Toca Toca, la Suerte es Loca”: una pasta especial fuera de carta, siempre diferente y con versiones cárnicas y veggie. Ñoquis o malfattis, según la edición, llegan acompañados por un juego de premios sorpresa escondidos debajo de algunos platos, con cupones para ganar copas de vino, vermuts, postres o platos de cortesía.
Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.
Instagram: @ostende_ba
PASTAS ITALIANAS HECHAS A MANO LOS FINDES EN SOLE DI PARMA
Las noches de viernes y sábados, Sole di Parma despliega una carta de pastas italianas que rinde homenaje a la tradición artesanal. Elaboradas íntegramente a mano con harina de sémola, sus pastas destacan por la textura, elasticidad y sabor que caracterizan a las grandes recetas de la cocina italiana. La propuesta incluye creaciones de autor como el Nostro Nino Bergese, un delicado ravioli de carne braseada y cebolla caramelizada con corazón de stracciatella; los pappardelle rellenos de peras asadas, ricota y queso azul; los cappellacci de espinaca con hongos y puerro; y los raviolis de mortadela asada con pistachos, ricota y notas cítricas de naranja. También sobresalen los malfatti de boniato con fondue de quesos y los clásicos fettuccine verdes con pomodoro, bocconcini y albahaca. Cada plato refleja una cuidada elaboración artesanal donde la calidad de la pasta es protagonista, acompañada por salsas y rellenos pensados para realzar cada bocado.
Dirección: Madero 537, Tigre.
Instagram: @solediparma
REVERSIONES CRIOLLAS EN HIERRO BODEGÓN
Las pastas caseras en el moderno Hierro Bodegón reflejan el espíritu de su cocina argentina, donde los clásicos se reinterpretan con combinaciones originales. Se destacan los ñoquis de papa, acompañados de nduja de elaboración propia, crema, limón y queso estacionado, una combinación que suma el carácter picante de este embutido a una receta tradicional. También se puede optar por la lasaña BO, con lomo, salsa pomodoro, bechamel, espinaca, jamón horneado y queso provolone; las girandole, con espinaca, almendras, ralladura de limón y crema de parmesano; o los ravioles de ricota, servidos con salsa pomodoro artesanal y albahaca. Estas preparaciones forman parte de una carta renovada que también incluye platillos llamativos, charcutería y chacinados elaborados puertas adentro, milanesas, risottos y cortes de carne.
Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo.
Instagram: @hierrobodegon
VARIEDADES ITALIANAS CON GUIÑOS PORTEÑOS EN CIRO
En Ciro, la tradición italiana se expresa en una selección de pastas en porciones abundantes elaboradas con recetas que combinan clásicos con rellenos abundantes, disponibles en sus locales de Palermo y Puerto Madero. Entre las opciones se destacan los ravioli di carne, rellenos con ragú de carne napolitano, mozzarella, ricota cremosa y parmesano, y los ravioli 5 formaggi, con ricota, mozzarella, parmesano, scamorza ahumada y un toque de queso azul. La carta también incluye ñoquis de papa, una superlasaña rellena de carne y espinaca, y fideos que pueden pedirse solos o como guarnición de las milanesas. Para completar cada plato, hay salsas pomodoro, rosa, pesto y crema de panceta, en una propuesta que celebra los sabores de Italia con el sello abundante y reconfortante de Ciro.
Direcciones: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.
Instagram: @ciro.gastronomia