Un bocado intenso que define a la cocina española
UN CLÁSICO DEL TAPEO EN BILBAO
En Bilbao, las gambas al ajillo son una de esas tapas que condensan sabor, técnica y tradición. Preparadas en sartén bien caliente, los langostinos se sellan rápidamente junto a ajo picado en aceite, incorporando luego pimentón español, sal y pimienta para lograr un equilibrio entre intensidad y frescura. El resultado se sirve en cazuela humeante, con aceite de oliva, con perejil recién picado que aporta un final aromático y vibrante. El secreto está en la cocción precisa: las gambas quedan jugosas, impregnadas de ese aceite especiado, donde cada componente tiene un rol claro y el sabor manda. Para acompañar, el Vermut de la Casa con soda es una gran elección: su perfil herbal y refrescante limpia el paladar y realza el pimentón. También funciona muy bien un vino blanco fresco como un Chardonnay o un Pinot, que aporta acidez y ligereza para equilibrar la intensidad del plato.
Dirección: Thames 1795, Palermo.
Instagram: @bilbao_argentina
CON PAPAS PAY EN OSTENDE
Ostende, el restaurante de Colegiales que remite a la nostalgia de los veranos en la costa y a la mesa compartida, propone una carta que combina platos de mar típicos de ciudades costeras con sabores italianos de impronta familiar, en un espacio de estética estilo años 70 que invita a encuentros largos. Dentro de sus entradas, las gambas al ajillo ocupan un lugar que dialoga con ese imaginario costero, en una preparación que pone el foco en el equilibrio de sabores y texturas. Las gambas se sellan en aceite de oliva con ajo, se desglasan con vino blanco y se terminan de emulsionar con manteca para lograr una salsa de textura envolvente y perfil aromático, donde el ajo y el pimentón marcan presencia sin imponerse. Se sirven acompañadas de papas pay bien crocantes, que aportan contraste y terminan de definir el plato, en una entrada pensada para compartir y abrir la mesa con espíritu de bodegón playero.
Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.
Instagram: @ostende_ba
CON TRIÁNGULOS DE MAÍZ FRITO EN LA CAPITANA
La Capitana, bodegón y vermutería de Almagro que rinde homenaje a la cocina porteña y a la figura de Eva Perón, propone una carta de espíritu clásico y sabores intensos en un ambiente cargado de historia y ambientación temática. Dentro de sus entradas, las gambas al ajillo ocupan un lugar destacado como preparación de impronta simple y sabor profundo. El plato se basa en una cocción de aceite de oliva con ajo laminado y guindilla, en la que las gambas peladas se saltean brevemente para mantener su textura tierna, con un leve toque de vino blanco o jerez que potencia el fondo de la preparación. Se sirve bien caliente, en cazuela, con el aceite aromatizado como protagonista, acompañado por triángulos de maíz frito con especias, pensados para sumar textura y llevar el sabor del aceite en cada bocado. Una entrada ideal para compartir y abrir la mesa con identidad de bodegón porteño.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @bodegondelacapitana
CON ESPÍRITU DE CANTINA EN DEL RÍO CANTINA
Del Río Cantina, que cuenta con un local en Saavedra y una reciente apertura en Villa Urquiza, propone una carta que recupera el espíritu de las cantinas de barrio con fuerte impronta italiana, platos caseros y un ambiente cálido en sus dos espacios. En esta propuesta con recetas reconocibles, las gambas al ajillo ocupan un lugar destacado dentro de las entradas. El plato se compone de una base de aceite de oliva, ajo, pimentón ahumado y dulce, y limón asado, con gambas intercaladas con papas noisette, y en el centro se suma un huevo frito que aporta cremosidad y une los sabores del conjunto. Se termina con pimienta recién molida, en una entrada de carácter casero y espíritu de cantina, ideal para compartir al inicio de la mesa.
Direcciones: Av. García del Río 2957, Saavedra; Av. Congreso 5702, Villa Urquiza.
Instagram: @delriocantina
CON PAPAS ESPAÑOLAS Y HUEVO FRITO PASTORIL EN LA PESCADORITA
En La Pescadorita, las gambas al ajillo forman parte de una carta centrada en productos de mar trabajados al momento. Aquí se sirven acompañadas con papas españolas y huevo pastoril frito, sumando una combinación que amplía el plato clásico. También integran el frito mixto, junto a rabas y calamaretis, con alioli de perejil como complemento. La cocina trabaja con materia prima proveniente del sur del país, lo que define el perfil del menú. El espacio refuerza esa identidad con una ambientación inspirada en la costa, donde conviven murales, guiños marinos y una barra central. Con casi quince años de recorrido, el restaurante mantiene una propuesta enfocada en pescados y mariscos dentro de Palermo.
Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
Instagram: @lapescadorita
AUTÉNTICO SABOR ESPAÑOL EN LA VICENTE LÓPEZ
La Vicente López Restaurante, con 25 años de trayectoria y una historia que se inicia en 1905, propone una cocina de raíz española con recetas familiares y elaboración en el momento. Dentro de su apartado de tapas, las gambas al ajillo ocupan un lugar central. Se preparan con langostinos pelados salteados en aceite de oliva junto a ajo fresco y guindilla, con una cocción breve que integra sabores y conserva el punto del producto. El proceso comienza con el aceite y ajo fresco que se calientan de forma controlada y luego se incorporan las gambas que se cocinan en pocos minutos. El plato se completa con pimentón español que aporta identidad. También se ofrece la variante sobre papas rotas con huevos, otra opción pensada para compartir y abrir la mesa.
Dirección: Av. Maipú 701, Vicente López.
Instagram: @lavicentelopezrestaurant
COMO TOPPING DE TORTILLA EN LA BOQUE DE PALERMO
En La Boque de Palermo, las gambas al ajillo son uno de los platos que mejor representan su perfil de cocina española. Se preparan de forma tradicional, con abundante ajo y aceite de oliva extra virgen, donde las gambas se cocinan brevemente para mantener su textura firme y jugosa. Durante la cocción se incorpora un toque de vino blanco que, al evaporar el alcohol, se termina con una pizca de pimentón ahumado. Se sirven sobre una base de papas rejilla elaboradas en el local, que aportan crocante y acompañan el fondo del plato, con las gambas por encima. Además de su versión clásica, también se suman como topping en sus tortillas altas, aportando un contraste interesante entre la suavidad de la papa y la intensidad de las gambas.
Dirección: Soler 5101, Palermo.
Instagram: @laboquedepalermo
CON AJO EN LÁMINAS Y FUMÉ DE LANGOSTINOS EN CANTINA RECOLETA
En el marco de una propuesta que recupera el espíritu de las cantinas porteñas desde una mirada contemporánea y con una cocina atravesada por técnicas a la leña, Cantina Recoleta incluye entre sus entradas las gambas al ajillo, una preparación que refleja el enfoque del restaurante. El plato se elabora con langostinos enteros de calibre seleccionado y parte de un fumé realizado con cabezas y carcasas, cocido a baja temperatura con vegetales y vino blanco, que aporta base y profundidad. En sartén de hierro, el aceite de oliva se infusiona con ajo en láminas —una técnica que permite equilibrar su intensidad— antes de incorporar los langostinos, que se cocinan brevemente y se desglasan con vino blanco. Luego se suma el fumé y pimentón ahumado, y se ajusta la sazón. Se sirven en cazuela de barro con perejil fresco, ralladura y gajos de lima, junto con oliva en crudo, en una receta que forma parte de la carta del restaurante en el barrio de Recoleta.
Dirección: Av. Santa Fe 1430, Recoleta.
Instagram: @cantinarecoleta
CON TAGLIATELLE NEGROS EN RAÍCES
En el barrio de Saavedra, Raíces Cocina Casera —el restaurante creado y dirigido por la chef Fernanda Tabares— incluye en su carta una preparación que pone el foco en los sabores del mar a partir de sus tagliatelle negros con gambas al ajillo. En este plato, las gambas se saltean en manteca junto con ajo, vino blanco y perejil, una técnica que resalta su sabor y se integra con la pasta, aportando estructura y equilibrio a la preparación. Esta propuesta se suma a la oferta del restaurante como una opción dentro de su línea de pastas, en diálogo con su enfoque de cocina de impronta casera y recetas reinterpretadas.
Dirección: Crisologo Larralde 3995, Saavedra.
Instagram: @raicescocinacasera
CLÁSICAS EN UN ENTORNO ÚNICO EN RIOBA BODEGÓN
En Rioba, el nuevo bodegón porteño actual ubicado en el polo gastronómico de Palermo que basa su propuesta en la cocina casera, los platos abundantes y el consumo compartido, las gambas al ajillo se integran a la carta como una opción de impronta clásica dentro del apartado de entradas calientes. La preparación se realiza con langostinos de buen tamaño, cocinados de manera tradicional con ajo, y se acompaña con pan brioche tostado en manteca de langostinos. Para acompañar, la casa sugiere bebidas tiradas como vermut, sidra o tinto de verano, además de vinos blancos o espumosos.
Dirección: Costa Rica 4588, Palermo.
Instagram: @rioba.bodegon