Creada por el chef Diego Rizzi y la cocinera salteña Emilia Saravia —también responsables de El Imperfecto— este restaurante de Palermo celebra la auténtica empanada norteña con seis variedades de elaboración artesanal, rellenos preparados por sus dueños, condimentos traídos de Salta y cocción al momento en horno de barro. La experiencia se completa con una selección de vinos argentinos, con especial protagonismo de etiquetas de Salta y Jujuy.
Sobre la calle Honduras, en el corazón de Palermo, La Imperfecta propone volver a lo esencial: empanadas hechas con oficio, cocidas en el momento y servidas recién salidas del horno, para comer de a varias y acompañar con una copa de vino. El proyecto pertenece al matrimonio del chef Diego Rizzi y la cocinera salteña Emilia Saravia, y en diciembre celebrará sus primeros tres años.
La Imperfecta nació como una consecuencia natural de El Imperfecto, el restaurante del que Diego y Emilia también son dueños y que habían abierto a pocas cuadras. Allí, las empanadas salteñas se convirtieron rápidamente en uno de los platos más pedidos, tanto en el salón como para llevar. La demanda superó la capacidad del local y dio origen a esta casa dedicada especialmente a ellas.
La decisión implicó una condición innegociable: crecer sin resignar identidad ni calidad. Para sostener esa premisa, Diego y Emilia continúan elaborando los rellenos y traen desde Salta los condimentos que definen su sabor. A esto se suman la masa, el armado y los repulgues artesanales, que respetan el tamaño tradicional del norte; más pequeño que el habitual de Buenos Aires.
La carta reúne seis variedades con dos recetas fundacionales, que son la salteña de carne y la salteña de queso. La primera lleva nalga cortada a cuchillo, cebolla, papa cortada bien pequeña, huevo, verdeo, ají, pimentón y comino. La papa y el equilibrio de los condimentos remiten a la receta salteña tradicional que Emilia quiso preservar desde el comienzo.
La empanada de la casa parte de una receta árabe que Emilia preparaba para reuniones familiares, —ligada a la fuerte presencia de esa comunidad en Salta— y es la única cuyo relleno ingresa crudo al horno. A esta se suman una de pollo del norte con picante y curry; una tucumana basada en la receta del cocinero Napo de América, con matambre vacuno estofado lentamente; y una de humita inspirada en la versión salteña a la olla, con choclo rallado, queso, morrón, cebolla y condimentos, sin salsa blanca.
El horno trabaja entre los 400 y 420 °C. Cada empanada entra cruda cuando se realiza el pedido y está lista en aproximadamente cinco minutos. La temperatura alta permite que la masa se cocine rápido y que el relleno, ya cocido, conserve su jugosidad. Todas se sirven con yasgua, la salsa típica del norte realizada a base de tomate y ajíes, en versión suave. Quienes buscan mayor intensidad, pueden pedir una alternativa más picante.
La propuesta se completa con una selección de alrededor de seis vinos, entre blancos, tintos y rosados, que cambia según la temporada y pueden pedirse por copa. Cuatro etiquetas provienen de Salta o Jujuy y dos de Mendoza, una composición que refuerza el diálogo entre las empanadas y los paisajes vitivinícolas argentinos. También hay vermut, cervezas y flan mixto con dulce de leche y crema para el final.
En el interior, La Imperfecta despliega un ambiente cálido y descontracturado, con mesas de madera clara, bancos corridos contra la pared, sillas celestes de líneas simples y lámparas de luz tenue que refuerzan el espíritu informal y barrial del espacio. Hacia el exterior, una barra con banquetas altas permite asomarse al corazón de La Imperfecta: desde allí se puede ver el horno de barro encendido y seguir de cerca la preparación y cocción de cada empanada.
Además del consumo en el local, La Imperfecta ofrece takeaway. Los pedidos se coordinan por WhatsApp, se abonan por transferencia y pueden retirarse personalmente o mediante un servicio de mensajería elegido por el cliente. La marca decidió no operar con plataformas masivas de delivery para preservar el funcionamiento del salón, evitar esperas de repartidores y, sobre todo, procurar que las empanadas lleguen recién hechas y a la temperatura adecuada.
Entre los próximos pasos, Diego y Emilia evalúan desarrollar empanadas congeladas o precocidas para freezer, pensadas especialmente para quienes viajan desde barrios alejados para buscarlas. También proyectan, para una etapa futura y una vez resueltos los desafíos de producción e inversión, una segunda sede en la zona de Saavedra, Belgrano o Núñez.
La Imperfecta
Dirección: Honduras 4416, Palermo
Días y horarios de apertura: miércoles a sábados 19:00 a 23:30 h, domingos de 12:00 a 16:30 h.
Instagram: @laimperfectaok