El nikkei bar de Retiro recibe la primavera con una propuesta que reúne diez piezas de sushi especialmente seleccionadas y 30 gramos de caviar de esturión uruguayo Polanco por $80.000. La experiencia invita a los comensales a participar del ritual de abrir, servir y degustar el caviar, con espumante o coctelería de autor como maridajes sugeridos.
Kuro Neko, el restaurante del chef Raúl Zorrilla Porta, presenta Box Polanco, una nueva propuesta que incorpora a su cocina nikkei caviar de esturión producido en Uruguay. Polanco proviene de una granja fluvial ubicada en aguas del Río Negro, donde los esturiones se crían en un entorno natural que define la identidad del producto. El lanzamiento forma parte de las novedades de primavera del restaurante, que también sumará preparaciones de la carta y platos de autor terminados con este delicado ingrediente.
El Box Polanco incluye 30 gramos de Caviar Polanco y diez piezas: dos sashimis de trucha, dos sashimis de atún, dos nigiris de atún trufado, dos nigiris de trucha trufada y dos gunkan de trucha con yema de codorniz curada y sal marina. La particularidad está en la degustación: los propios comensales participan de la apertura y el servicio del caviar, incorporándolo a cada bocado. Con especial cuidado de la cadena de frío, la propuesta pone el foco en descubrir cómo dialoga este ingrediente con los sabores y las texturas de la cocina peruano-japonesa.
Además del box, la carta identifica con un sello especial una selección de platos elegidos por el chef para sumarles un “upgrade” de Caviar Polanco. Entre los rolls sugeridos aparecen el Kuro Wasabi, a base de tartare de trucha y teri wasabi; el Shiromi Garlic, con langostino furai, pesca blanca y ajo crocante; y el Sriracha Acevichada, que combina langostino furai, pesca blanca y salsa acevichada.
Para acompañar el Box Polanco, Kuro Neko sugiere espumante o alguna de las opciones de su coctelería de autor, como Sol de Japón, Okinawa u Orenji. La propuesta se completa con la posibilidad de disfrutar del sushi y el caviar desde la barra, otra de las protagonistas de su propuesta nikkei. Kuro Neko propone un encuentro cercano alrededor de una barra para dieciséis personas, además de mesas en el salón y un sector al aire libre. Al frente está Raúl Zorrilla Porta, cuya trayectoria incluye pasos por Olaya, Sipan y La Mar, y experiencias en Uruguay, Paraguay y Estados Unidos.
Su especialidad son los nori tacos: piezas elaboradas con alga nori en tempura, rellenas de arroz para sushi, pescados o mariscos, y terminadas con salsas y toppings artesanales. La carta se completa con handrolls, nigiris y otras preparaciones de inspiración nikkei. En ese marco, el Box Polanco suma una nueva experiencia al repertorio del chef.
Kuro Neko
Dirección: Paraguay 831, Retiro, Buenos Aires.
Instagram: @kuroneko.ar