El sábado 29 de agosto, Carmen pone sobre la mesa unos gnocchi de papa al rescoldo que pueden acompañarse con todas las salsas de la carta, desde las clásicas cacio e pepe, carbonara y pesto hasta la passata de morrones ahumados de sus pastas de autor. La propuesta se suma a otras preparaciones de la casa como el ojo de bife & gnocchi.
Cada 29, los gnocchi ocupan un lugar especial en las mesas argentinas. En Carmen, restaurante y pastificio de Palermo liderado por el chef Nacho Feibelmann, el ritual se celebra poniendo en primer plano la versatilidad de esta pasta: los gnocchi de papa al rescoldo pueden pedirse con cualquiera de las salsas disponibles en la carta, permitiendo recorrer desde los sabores más tradicionales — cacio e pepe, carbonara, pesto, rosa, ragú bolognese, manteca y queso, Beurre Blanc y tomate, albahaca y ajo— hasta otros de autor, como la passata de morrones ahumados en la que el dulzor y las notas ahumadas del morrón llevan el plato hacia uno de los sabores característicos de la casa.
Los gnocchi también forman parte de uno de las preparaciones que mejor sintetiza la mirada gastronómica de Carmen: el ojo de bife & gnocchi, que combina ojo de bife al Kamado con gnocchi de papa al rescoldo, demiglace y azafrán.
Carmen cuenta con un pastificio visible desde la calle y desde el salón, donde el armado de las pastas puede observarse durante el servicio y organiza su carta en dos grandes recorridos con una amplia variedad: pastas clásicas (tagliatelle, taglioni, pappardelle, girandole y conchiglie, con salsas a elección) y de autor (como girandola de batata al rescoldo y fagottini de asado). La experiencia se completa con los distintos espacios de Carmen en Palermo: el salón, el deck sobre la vereda y el jardín interno, que suma un ambiente rodeado de vegetación.
Para este 29 de agosto, los gnocchi vuelven a ocupar el centro de la escena como uno de esos platos capaces de reunir tradición y creatividad en una misma mesa.
Carmen
Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.
Instagram: @carmen.pasta