En el Special Report Argentina 2025 del crítico británico Tim Atkin, Delvis Huck fue elegida como la mejor sommelier del país. Con una trayectoria sólida y una mirada sensible sobre el vino, Huck lidera el programa de vinos de Casa Cavia, con una selección que rinde culto a las grandes etiquetas del país y del mundo.
El prestigioso crítico Tim Atkin presentó oficialmente su Special Report Argentina 2025 y, como cada año, el informe incluye un podio de distinciones que reconoce no solo a vinos y regiones, sino también a figuras destacadas y experiencias enoturísticas. En esta edición, Delvis Huck fue nombrada Sommelier del Año, una categoría que Atkin incorpora por primera vez en su reporte, y que celebra tanto el conocimiento técnico de Huck como su sensibilidad y talento para generar vivencias memorables a través del vino.
Egresada del Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE), Huck comenzó su contacto con el rubro en Aramburu, donde pasó de camarera a jefa de sala, y luego se desempeñó como assistant sommelier en Elena, el restaurante del hotel Four Seasons Buenos Aires. Su recorrido la llevó a Francia, donde realizó una pasantía en el prestigioso Michel Bras, en Laguiole. De regreso en Buenos Aires, asumió como subgerente de bebidas en el Palacio Duhau Park Hyatt, y más tarde formó parte del equipo fundador de Franca, convocada por Julio Báez. Cuenta con el diploma WSET 3, fue galardonada con la Silver Medal ASI y obtuvo el segundo puesto en el certamen Mejor Sommelier de Argentina 2022.
Desde su llegada a Casa Cavia en abril de 2024 , lidera la propuesta de vinos con una mirada que busca armonía y diversidad. En esta casona de 1927, construida por el arquitecto noruego Alejandro Christophersen y renovada por el estudio Kallos Turin, la experiencia se vive en un entorno donde la arquitectura, el arte y la gastronomía se cruzan. Fue en 2024, con motivo del décimo aniversario de Casa Cavia, que se inauguró la Cava, un espacio especialmente diseñado para rendir culto al vino, con más de 250 etiquetas nacionales e internacionales, seleccionadas bajo los conceptos de guarda y fineza. Esta colección —que nació a partir de la colección personal de Juan García— fue ampliada por Huck junto con el enólogo Andrés Vignoni, quien curó la selección de etiquetas importadas.
Como parte de su trabajo en Casa Cavia como head sommelier, Delvis sugiere armonías precisas y evocadoras. Desde su mirada, la amplitud y profundidad de la cava convive con una cocina que encuentra su mejor maridaje en blancos vibrantes y tintos ligeros y de cuerpo medio.
Entre las etiquetas que definen la identidad enológica del restaurante, una muy significativa —dice— es el Cavalleri Blanc de Blancs , un espumante de la DOCG Franciacorta, ubicada en Lombardía, Italia, elaborado 100% con Chardonnay y criado durante más de 24 meses sobre lías. Este espumoso representa la primera importación que Casa Cavia hace dentro del proyecto Mezcla Vinos del Mundo. “Es un espumante de gran complejidad y balance entre la frescura cítrica y fruta blanca y las notas de brioche y autolisis dadas por su reposo sur lie”.
Entre sus elegidos nacionales, Huck resalta con entusiasmo el Finca Las Cuchillas 2021. “Este vino blanco proviene de una finca en San Pablo, Mendoza, y lo más importante es justamente eso: su origen. Por eso, en el frente de la etiqueta sólo figuran el nombre de la finca y la añada, y recién después se menciona la variedad. Sebastián Zuccardi es quien lo elabora, y es el primer blanco de la línea Fincas, donde la búsqueda de transparencia del lugar es el objetivo”.
Sobre el perfil, lo define como un Chardonnay austero, cargado de energía y con marcada verticalidad en boca, más expresivo en aromas frescos del terroir que en las notas clásicas de frutas de carozo propias de la variedad.
Para los tintos, Huck elogia una etiqueta de una bodega con historia y carácter propio: el Cavas de Weinert 1997. “Un blend clásico de Cabernet Sauvignon y Malbec proveniente de Luján de Cuyo, criado en grandes toneles. Hoy, tras tantos años en botella, ofrece aromas terciarios super complejos: cuero, tabaco, higos, ciruela en compota, pimiento ahumado y una paleta rica en matices desarrollados por su prolongada guarda. Es un vino de taninos pulidos y gran profundidad”, concluye.
Con cada elección, Huck refuerza una idea central: que el vino no es sólo acompañamiento, sino relato y emoción.
Casa Cavia
Dirección: Cavia 2985, Palermo
Horario: Martes a sábado de 10 a 00 h; domingo y lunes de 10 a 19 h.
Instagram: @casacavia