El Cabernet Sauvignon fue durante décadas la variedad tinta más prestigiosa del mundo. En Argentina, sin embargo, quedó a la sombra del Malbec. Hoy, distintas bodegas y enólogos coinciden en que está viviendo una revalorización silenciosa, apostando a perfiles más frescos, elegantes y de altura.
Cada último jueves de agosto se celebra el Día Mundial del Cabernet Sauvignon, la variedad que dio origen a los grandes vinos de Burdeos y que, durante gran parte del siglo XX, funcionó como sinónimo de vino tinto de calidad en todo el mundo. Estructura, taninos firmes, capacidad de guarda: el Cabernet fue —y sigue siendo— la referencia técnica contra la que se miden las demás variedades tintas.
Una reina que en Argentina perdió el trono
Con la explosión internacional del Malbec desde comienzos de los 2000, el Cabernet Sauvignon argentino quedó relegado a un rol secundario: varietal de “segunda línea” o componente de corte en muchos blends. Sin embargo, la variedad nunca dejó de estar presente en los mejores terruños del país, especialmente en altura, donde encuentra las condiciones que necesita para expresar su mejor versión: buena amplitud térmica, sol intenso y suelos pobres que obligan a la planta a trabajar.
La revalorización que viene desde los viñedos de altura
En los últimos años, un número creciente de bodegas boutique y enólogos jóvenes viene reivindicando al Cabernet Sauvignon como varietal protagonista, no como acompañante. La clave estuvo en entender el terroir: cosechas más tempranas, manejo de canopia más cuidadoso y crianzas más medidas dieron como resultado cabernets argentinos con menos verdor vegetal, taninos más pulidos y una identidad de altura bien marcada, lejos de los estilos sobre-extraídos del pasado.
Valle de Uco, con sus suelos aluvionales y su altitud, se consolidó como una de las zonas más interesantes para esta reconversión estilística, ofreciendo cabernets con frescura, mentolados sutiles y una tipicidad que empieza a ganarse un lugar propio en la conversación del vino argentino.
Un varietal para descubrir (o redescubrir)
El Día del Cabernet Sauvignon es una buena excusa para volver a mirar esta variedad con otros ojos: no como el clásico de siempre, sino como uno de los grandes protagonistas silenciosos del renacimiento del vino de altura en Argentina. Ideal para maridar con carnes rojas, guisos de cocción lenta y quesos de pasta dura, el Cabernet vuelve a ocupar la mesa con la autoridad que supo tener.
La Arboleda Cabernet Sauvignon 2022: el ejemplo de esa revalorización
Un buen ejemplo de este resurgir es La Arboleda Cabernet Sauvignon 2022, de Di Nobile Wines, elaborado en Finca Propia bajo la guía del enólogo Antonio Más. Se trata de un 100% Cabernet Sauvignon proveniente de un viñedo plantado en el año 2000 en el paraje Dubois, Tupungato, Valle de Uco, a una altitud de entre 950 y 990 msnm, con suelos sedimentarios profundos de estratos calcáreos que le imprimen una identidad distintiva al varietal.
La vendimia manual se realiza en la primera quincena de abril, con selección de racimos en cajas de 15 kilos para evitar oxidaciones. En bodega, la fermentación con remontajes permanentes y el método de “pisón” busca una extracción precisa, seguida de una maceración post-fermentativa de 6 días y fermentación maloláctica completa. La crianza se realiza en barricas de roble francés de primer y segundo uso, antes del ensamblaje entre los vinos de acero inoxidable y madera.
El resultado es un vino de tonalidad profunda y límpida, con aromas complejos, intensos y frutales, y una boca de ataque óptimo, acidez típica del terroir, taninos dulces y buena persistencia en el retrogusto.
Ficha técnica
- Varietal: 100% Cabernet Sauvignon
- Grado alcohólico: 14,9%
- Acidez total: 5,63 g/l
- pH: 3,53
- Temperatura de servicio: 18°C
- Maridaje sugerido: carnes asadas y pastas
Para celebrar el Día del Cabernet Sauvignon, La Arboleda propone volver a poner en el centro de la mesa un varietal que en Argentina supo quedar en un segundo plano, pero que en la altura del Valle de Uco encuentra hoy una de sus mejores expresiones.