La cantina ítalo-porteña incorpora a la chef Cons Cerezo a su equipo y renueva su menú con una propuesta que reversiona sus clásicos y suma nuevos platos pensados para compartir, donde el producto, la creatividad y el fuego elevan cada receta.
ORNO Cantina presenta su nueva carta desarrollada en conjunto con la chef Cons Cerezo , en una búsqueda por afinar su identidad culinaria sin perder su esencia ítalo-porteña. El resultado es una edición más precisa: una selección de los grandes hits de la casa, revisitados con mayor profundidad, junto con nuevas creaciones que reflejan una cocina más enfocada en el producto, la técnica y el sabor.
Reconocida por su trabajo en Quimera Bistró (Mendoza) y su enfoque en la cocina de estación, los fermentos y las cocciones al fuego, Cons aporta una mirada contemporánea que en ORNO se traduce en un menú más claro, sabroso y alineado con su espíritu de cantina moderna. Una propuesta pensada para compartir, con sabores reconocibles, ejecución precisa y una sensibilidad que conecta con el momento del producto.
La huerta perteneciente a Mezcla también gana protagonismo en esta nueva etapa, al incorporar ingredientes de estación que aportan frescura, textura y variación a lo largo del año, al dialogar con el resto de la carta sin perder identidad.
El recorrido comienza con una línea de entradas diseñadas para acompañar la coctelería y abrir la mesa: buñuelos de la huerta con alioli picante, fainá sticks al peperoncino con dip de pesto y una lograda pizza frita estilo montanara, que combina ricota casera, jamón crudo y aceite de oliva. A esto se suma una burrata de temporada con vegetales frescos y pesto de albahaca, que resume el espíritu de producto y simpleza bien trabajada.
Las empanadas —ya instaladas como uno de los sellos de la casa— se mantienen como un guiño porteño ineludible, con alternativas como carne cortada a cuchillo, bondiola braseada o vegetarianas, tanto al horno de leña como fritas. Los principales consolidan el corazón de la propuesta: pastas, como el spaghetti pura yema o los ñoquis de ricota, con salsas que se consolidan —fondutta de parmesano gratinada, alla vodka o pestos— y milanesas, tanto de lomo como de berenjena, con opción napolitana, reafirmando el cruce entre tradición y cocina urbana.
Las pizzas —eje indiscutido de ORNO— continúan como protagonistas, con sus dos estilos característicos: la napolitana, de fermentación prolongada, y la Detroit , de masa alta y bordes crocantes. En esta nueva etapa, las combinaciones se vuelven más audaces y equilibradas: desde una stracciatella con miel y pangrattato hasta una versión de peras asadas con queso azul, pasando por la ya distintiva pepperoni con jalapeños y miel. Cada una refuerza el trabajo sobre masas, fermentación y toppings que definen la identidad del proyecto.
Con esta nueva carta, ORNO Cantina reafirma su lugar como espacio de encuentro donde la cocina, el fuego y la experiencia conviven en una misma mesa, potenciando el rumbo: ajustar, profundizar y llevar cada plato a su mejor versión posible. Porque en ORNO comer sigue siendo una excusa para reunirse, pero también una oportunidad para hacerlo cada vez mejor.
Dirección: Guatemala 4701, esquina Gurruchaga, Palermo.
Horarios
ORNO cantina: miércoles a domingo de 12 a 16 h; todos los días de 19 a 00 h.
CIMA (rooftop bar): miércoles a lunes de 19 a 00 h (cerrado en días de lluvia).
Pedidos/ consultas: WhatsApp +54 911 4195-2117.
Instagram: @orno.pizzeria.cantina – @lacimadeorno