Protagonista de la gastronomía
QUESOS AL CENTRO DE LA MESA EN AIRE LIBRE
En Belgrano, Aire Libre propone disfrutar de un entorno natural en un espacio inspirado en la arquitectura de los greenhouses ingleses del siglo XIX. Cocina porteña con toques de autor bajo la dirección del chef ejecutivo Julián del Pino invitan a un recorrido donde el queso es protagonista. Este es el caso del camembert en croute, preparado a partir de una masa artesanal y una pieza entera de queso Camembert. Se cocina al horno de barro a 250 °C durante siete minutos. Al salir se completa con miel, tomates cherry en aceto balsámico y tomillo. La carta suma otras preparaciones con queso como burrata con olivas negras, albahaca y tomate; provoleta con pesto y tomates en aceto sobre focaccia de olivas negras; además de platos de quesos duros y blandos. Opciones pensadas para pedir al centro de la mesa y disfrutar de sabores únicos en un ambiente dominado por la naturaleza.
Dirección: Av del Libertador 6327, Belgrano.
Instagram: @airelibre.ba
DEGUSTACIÓN DE LUJO EN PORTE BAR
En un petit hotel de estilo francés en Recoleta, Porte Bar cuenta con una propuesta basada en quesos, charcuterie, coctelería de autor, cocina de bistró y vinos curados. La carta recorre regiones y distintas variedades, con foco en productores locales y trazabilidad. Cada variedad -de las marcas Piedras Blancas, Fermier, Vaquero y Toro Azul -, incorpora distintos toppings que realzan cada nota de sabor. Se sirven en versión caliente, fría y también opciones fuera de carta. En este marco y por el Día Mundial del Queso presenta una experiencia que incluye distintas degustaciones, como plato de quesos con dos copas de vino a $40.000 y tabla de 12 variedades con dos copas a $95.000. También suma un blind tasting de tres piezas a cargo del fromelier, para descubrir perfiles únicos. La propuesta se acompaña con vinos de Bodega Luigi Bosca, Chivas Regal, Etchart y Pastoral, y estará disponible del jueves 26 al sábado 28 a partir de las 18:30 h.
Dirección: Azcuénaga 1268, Recoleta.
Instagram: @porte.bar
QUESOS Y VERMUT EN PUCHERO
En Puchero, la tabla de quesos es una opción ideal para acompañar con vermut en la barra. La degustación incluye queso pategrás, queso azul, brie y parmesano, seleccionados para ofrecer variedad de texturas y matices, desde los más suaves y cremosos hasta los intensos y estacionados. Es una propuesta pensada para compartir y abrir el apetito en clave clásica porteña. El queso, además, tiene un lugar protagónico en otras preparaciones de la carta, como el pastel de boniato con corazón de provolone o los buñuelos de espinaca y mozzarella. La cocina, a cargo del chef Santiago Méndez, reinterpreta recetas tradicionales con técnica y sensibilidad contemporánea. La propuesta general recorre guisos, risottos, milanesas, pastas caseras y platos entrañables que remiten a la mesa familiar. El espacio combina maderas, ventanales amplios y detalles de diseño que aportan calidez y personalidad. Con terraza, deck y barra vermutera, Puchero se consolida como una cantina moderna donde tradición y actualidad conviven en equilibrio.
Dirección: Av. Rivadavia 10300, Villa Luro.
Instagram: @puchero.ba
CON CONTRASTE DE SABORES EN GRANERO
En Rincón de Milberg, Granero reúne cocina casera de lujo, brasas, horno de barro y huerta propia en un espacio que sorprende por su diseño y sustentabilidad. Dentro de la carta, el queso adquiere protagonismo en dos preparaciones pensadas para abrir la mesa. La provoleta, de la reconocida marca Santa Rosa, llega acompañada por pesto de albahaca y tomates secos, un conjunto que combina el carácter del queso con notas herbales y acidez. Otra opción es el camembert tibio flambeado, servido con reducción de miel, dátiles y cognac, una preparación donde se combinan a la perfección, sabores y texturas. Además cuentan con un carrito con una selección de quesos de autor, que puede acompañarse con dulces caseros y disfrutarse como principio o al final de la comida. Con el foco puesto en el producto y cómo destacar de manera única, la carta propone un recorrido para explorar y disfrutar junto a los vinos de su imponente cava a la vista o un cocktail de autor.
Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
Instagram: @granero_milberg
ESPECIAL FUERA DE CARTA EN PASILLITO
En Pasillito, bar de vinos y tapas de inspiración española en Palermo, el Día del Queso se celebra con una propuesta centrada en este producto. Durante la jornada, se destaca el plato de quesos que reúne variedades de las reconocidas marcas Ventimiglia, La Boheme y La Suerte, que podrán acompañarse con copas de vino o vermut de la casa a precio promocional. Como edición especial para la fecha, la cocina sumará además una croqueta de queso cheddar de La Suerte, preparada exclusivamente para ese día. La iniciativa busca resaltar el rol del queso dentro del tapeo, con opciones pensadas para compartir en mesa y brindar desde la barra. Una invitación a acercarse y recorrer estos sabores en el ambiente de encuentro que caracteriza al espacio.
Direccion: Gorriti 4391, Palermo.
Instagram: @pasillitobar
SABORES ARTESANALES EN PUNTO MONA
En Punto Mona, la propuesta de quesos ocupa un lugar destacado dentro de la experiencia gastronómica. La tabla reúne variedades artesanales de Ventimiglia, elaboradas en Cipolletti, Río Negro, con materia prima seleccionada y procesos cuidados que aseguran identidad y calidad en cada pieza. La selección cuenta con cendre del valle, camembert, rumel, feta de cabra y se completa con almendras e higos en conserva, cuyo dulzor aporta un delicado juego de contrastes. Para acompañar, el cóctel Agua de Vida —a base de vodka, pera y Grand Marnier— ofrece un perfil frutado y equilibrado que realza los sabores. El entorno, de impronta industrial y líneas elegantes, fue concebido por Mona Gallosi como un espacio donde la coctelería y la cocina dialogan con naturalidad.
Dirección: Fraga 93, Chacarita.
Instagram: @puntomona.bar
SELECCIÓN CURADA EN MIXTAPE
En Mixtape, la propuesta de quesos suma profundidad a la experiencia del listening bar con un plato que reúne destacadas variedades nacionales. La tabla integra gouda y sardo de Los Toldos, además de un semiduro y un queso azul provenientes de pequeños productores, logrando un interesante juego entre suavidad, intensidad y diferentes maduraciones. Para complementar, se incorpora un chutney de manzana, cebolla morada y frutos rojos, junto a un crocante de arroz que añade textura y contraste. Este recorrido encuentra un gran aliado en el Le Vieux Carré, cóctel de autor con bourbon, cognac, vermut rojo, bitters y miel especiada. De este modo, sabores y aromas se potencian en cada combinación.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @mixtape.bar
CLÁSICOS CON SELLO PROPIO EN LA DORITA
En Palermo Hollywood, La Dorita despliega preparaciones donde el queso tiene un rol central y profundamente argentino. La provoleta, cocida a la parrilla sobre brasas de quebracho y acompañada con cebollas al rescoldo, se presenta dorada y con carácter ahumado. A la par, el choricampi combina chorizo, mozzarella fundida y cebolla caramelizada dentro de una fina masa crocante. Otra opción destacada es la tortilla de papas, que guarda en su interior un corazón de provolone estacionado, aportando intensidad y textura. Cada plato encuentra un excelente complemento en la carta de vinos, con etiquetas seleccionadas de reconocidas bodegas. El salón, de impronta ecléctica y espíritu descontracturado, suma detalles que evocan la identidad local.
Direcciones: Humboldt 1892; Bulnes 2593, Palermo.
Instagram: @ladoritaparrilla
EL RITUAL DEL QUESO EN L’ADESSO
L’adesso Ristorante pone en primer plano una selección de platos donde este ingrediente es protagonista y expresión de identidad italiana. Bajo la dirección de su dueño y chef Leonardo Fumarola, la carta despliega distintas expresiones: la emblemática Cacio e Pepe, terminada dentro de una horma de queso italiano y realzada con pimienta recién molida; los Tortelli di Zucca con fonduta, donde la cremosidad envuelve el relleno de calabaza; la clásica Parmigiana di Melanzane con mozzarella gratinada, y el Risotto con gamberi, burrata e limone, que equilibra frescura y untuosidad. Incluso en los postres, el mascarpone del Tiramisú reafirma el protagonismo lácteo. Una propuesta que honra la tradición quesera italiana con producto de calidad, respeto por el “al dente” y una impronta fiel a sus raíces.
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo, Buenos Aires.
Instagram: @ladesso_ristorante
DEL POSTRE AL PRINCIPAL: EL RECORRIDO DEL QUESO EN ALO’S
En Alo’s, el queso no aparece como un recurso obvio ni ornamental: es materia prima que estructura sabor, técnica y memoria. Bajo la mirada del chef y dueño Alejandro Féraud, la carta lo integra en distintas capas de la experiencia. En Cocina Dulce, la panacotta con higos, queso de cabra y polen tensiona dulzor y acidez con precisión, mientras que el plato de quesos —de composición variable según disponibilidad— reivindica el producto en estado puro: suele incluir un queso blando, uno semiduro y uno duro, combinando leches de vaca, oveja y cabra. Actualmente presenta camembert, cheddar inglés y parmesano estacionado, y ha trabajado con productores como Couly, La Suerte, Santo Padre y pequeños elaboradores como Julien Baudet, de Villa Las Rosas (Córdoba). En el menú de noche, “Está de salsas”, el parmesano asume protagonismo en el plato de molleja, parmesano y Granny Smith, donde aporta profundidad y salinidad a una composición de contraste vegetal y graso.
Dirección: Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro.
Instagram: @alosbistro.arg
EL QUESO DICE PRESENTE EN ORNO
En ORNO, el queso es uno de los pilares que definen el sabor de su propuesta gastronómica. Fiel al espíritu de la pizza napoletana, la casa trabaja con una selección pensada para lograr equilibrio entre tradición, textura y carácter. La base de sus pizzas es la mozzarella fior di latte, un queso de pasta hilada elaborado con leche de vaca que aporta cremosidad, frescura y un fundido suave, esencial para conseguir la textura clásica de este estilo. A esto se suma queso filante, que intensifica la elasticidad y el efecto derretido que distingue a las pizzas recién salidas del horno. La carta también incorpora quesos como el Sbrinz, un queso suizo de larga maduración con notas salinas y un marcado perfil umami; el provolone ahumado, que introduce matices intensos y ligeramente tostados, y el queso azul, utilizado en combinaciones puntuales para generar contraste.
Direcciones: Guatemala 4701, Palermo; Beruti 3336, Palermo Off.
Instagram: @orno.pizzeria.cantina
EL INGREDIENTE QUE NO PUEDE FALTAR EN CARMEN
En la propuesta gastronómica de Carmen, el queso ocupa un lugar clave dentro de la carta. Entre las entradas, la burrata aporta frescura, ideal para abrir la experiencia con un plato simple, pero lleno de matices y la mozzarella del raviolón relleno deslumbra por su cremosidad. En las pastas, el provolone y el parmesano cumplen un rol fundamental: aportan profundidad, textura y ese toque salino que realza rellenos, mantecas y salsas en platos como la girandola, los cappelleti y las pastas a elección con cacio e pepe. El recorrido continúa hasta el final de la comida con el clásico postre de queso y dulce, preparado con cuartirolo de SantiCheese, un queso de perfil suave que equilibra a la perfección con el dulzor de la batata o el membrillo.
Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.
Instagram: @carmen.pasta
ENTRADAS, TABLAS, SÁNDWICHES Y TENTEMPIÉS EN CIRO
La cafetería y restaurante Ciro invita a descubrir el queso en distintas preparaciones de inspiración italiana, pensadas para adaptarse a diversos paladares y momentos del día. En sus locales de Palermo y Puerto Madero, una opción ideal para un almuerzo liviano es la burrata servida con prosciutto crudo, tomates secos y pesto sobre rúcula fresca. Para quienes prefieren un sándwich, la casa propone el panini 3 formaggi e avocado, que combina queso danbo, mozzarella, brie y palta; además de una versión sin palta y con pan focaccia artesanal. También ofrecen dos variedades de scon relleno, una clásica con queso estacionado y otra que suma tomates secos y aceitunas. Para compartir, la tabla de quesos y fiambres se presenta como una alternativa perfecta para reuniones entre amigos, con una selección que incluye brie, azul, mozzarella, prosciutto crudo, jamón natural, mortadela y salame.
Direcciones: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.
Instagram: @ciro.gastronomia
VERSIONES SALADAS Y DULCES EN RUFINO
Ubicado en el subsuelo del hotel Mio Buenos Aires, en pleno corazón de Recoleta, Rufino se presenta como un destino culinario que reinterpreta los sabores clásicos de la cocina argentina con una mirada moderna, en cuya carta carta el queso aparece en distintas preparaciones. Entre las entradas se destaca la provoleta acompañada de pickle de cebolla morada, cherrys quemados y cebolla de verdeo. Como principal, sobresalen los raviolones de calabaza y mascarpone servidos con manteca negra de salvia, almendras y parmesano. Para cerrar la experiencia, la casa propone una deconstrucción del tradicional postre vigilante, que combina mousse de mascarpone y lima, queso fresco, dulce de membrillo, dulce de batata, higos en almíbar, zapallo mamón en almíbar y praliné de almendras, una versión contemporánea de este clásico argentino.
Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
Instagram: @rufinoarg
ENTRADAS CON ESTILO FRANCÉS EN L’ATELIER BISTRÓ
En Martínez, el restaurante boutique L’Atelier Bistró, dirigido por la pareja de chefs Verónica Morello y Charly Forbes, presenta un experiencia de inspiración francesa donde el queso ocupa un lugar destacado a través de distintas preparaciones que resaltan su diversidad de sabores, en combinación con ingredientes de temporada. Entre las entradas destacan propuestas como las gírgolas con crumble de queso, brie caramelizado y espuma de hongos y una clásica selección de quesos que reúne variedades como brie, camembert, azul, morbier y crottin. Además, en su menú degustación de cinco pasos –disponible todos los días– como tercer plato ofrecen unos agnolottis de boniato y queso ahumado con pesto de pistachos, maridado con una copa de Montfleury Pinot Noir. La casa además cuenta con una cuidada carta de vinos con etiquetas seleccionadas que abarca desde espumantes, rosados y blancos —como chardonnay, sauvignon blanc y torrontés— hasta tintos como, garnacha, merlot, malbec y distintos blends.
Dirección: Av. del Libertador 14520, Martínez.
Instagram: @bistrolatelier
ENTRADAS, PRINCIPAL Y POSTRES EN HIERRO
Con presencia en Palermo y Nordelta, Hierro despliega en su carta una variedad de entradas, principales y postres donde el queso aparece como protagonista en distintas preparaciones. Esta Casa de Fuegos, invita a comenzar la experiencia con su provoleta de autor, cocinada a la parrilla con quebracho colorado y servida con ananá grillada, miel de la pradera, romero fresco y pistachos. Para quienes prefieren una opción más fresca, también ofrecen una burrata acompañada de nduja, brócoli, almendras, alcaparras y brotes orgánicos. Entre los principales, se destacan los agnolotis de elaboración propia rellenos de queso azul, con salsa de puerro caramelizado, apio, nueces tostadas, huevo poché y queso estacionado. El cierre dulce puede llegar con un cheesecake de dulce de leche con pochoclos acaramelados y caramelo de miso en el local de zona norte o con un clásico tiramisú preparado con vainillas caseras, café espresso Illy, cacao, crumble de café y el infaltable queso mascarpone si se visita la sucursal de CABA.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
Instagram: @hierronordelta; @hierro.palermo
EMPANADA DE TORTILLA Y QUESO, PROVOLETA DE LA CASA Y CHORIPROVO EN MONDONGO & COLIFLOR
En el corazón de Parque Chacabuco, Mondongo & Coliflor celebra la tradición culinaria argentina con una carta donde el queso aparece en distintas preparaciones que combinan recetas caseras con un giro actual. Dentro de la sección de “entradas y mostrador” de esta cantina se destacan las empanadas de tortilla, cuyo relleno suma queso fundido y se completa con un aceite de pimentón casero elaborado con ajo y pimentón de la Vera, además de la provoleta M&C a la parrilla con rúcula, tomate confitado y panceta. Entre los principales sobresalen los sorrentinos de coliflor rellenos de queso gouda y portobellos, así como el original choriprovo, un sándwich en pan francés que combina chorizo a la parrilla con provoleta. Para el cierre dulce, los clásicos vigilante y Martín Fierro —con dulce de batata o membrillo y queso cuartirolo— mantienen viva la tradición de los postres argentinos.
Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco.
Instagram: @mondongoycoliflor