Tradicionales y reversiones, para elegir
DE CORDERO Y DE BERENJENA AL HORNO DE BARRO EN AIRE LIBRE
Ubicado en Belgrano, Aire Libre combina cocina porteña con jardín urbano que invita a conectar con lo natural. Dentro de una carta pensada para compartir bajo la dirección del chef ejecutivo Julián del Pino , las empanadas son de las opciones más buscadas. Elaboradas a partir de una masa casera, se cocinan en horno de barro a alta temperatura. Entre las opciones se destaca la de cordero, que parte de paletas braseadas y desmenuzadas , mezcladas con cebolla caramelizada, extracto de tomate reducido con oliva y ajo, trabajado con grasa y condimentado con sal, pimienta de Cayena y comino. Se acompaña con tomatillo picante de tomate fresco rallado, oliva, Tabasco y perejil. La versión de berenjena sigue el mismo formato, con vegetales trabajados previamente y cocción en horno. Ambas se sirven como entrada o plato para compartir, en línea con la propuesta general del espacio.
Dirección: Av. del Libertador 6327, Belgrano.
Instagram: @airelibre.ba
VARIEDADES DE IMPRONTA CASERA EN DESARMADERO
En el circuito gastronómico de Palermo, Desarmadero Bar y Desarmadero Session combinan su propuesta de cerveza artesanal —con más de 40 canillas en rotación— con una cocina casera orientada al compartir, donde las empanadas forman parte de las opciones de tapeo de la carta. La propuesta incluye alternativas al horno como la empanada de osobuco al Malbec, la de hongos y queso y la de pollo al curry, con rellenos definidos y masas de elaboración propia. A esto se suman versiones fritas como la de queso con hongos, la de ojo de bife y la de osobuco, que aportan una textura crocante por fuera y un interior húmedo. Estas preparaciones se integran a una propuesta pensada para acompañar la cerveza tirada y la coctelería del lugar.
Dirección: Gorriti 4295 y Gorriti 4300, Palermo.
Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session
CLÁSICOS DE PARRILLA EN LA DORITA
En La Dorita , la parrilla histórica de Palermo, las empanadas de carne forman parte estable de la carta y se elaboran con masa casera. Se presentan en dos variantes de carne: carne cortada a cuchillo o carne picante, ambas preparadas a partir de roast beef cocido a la parrilla sobre brasas de quebracho. También ofrecen de verdura y queso o de queso y cebolla y se pueden pedir fritas o al horno . Este método de cocción define el perfil del relleno y lo integra al resto de la propuesta del lugar. Pueden acompañarse con vinos de la casa, especialmente Malbec, o con cerveza. El salón funciona como punto de encuentro para comidas informales dentro de una cocina centrada en la parrilla.
Direcciones: Humboldt 1892; Bulnes 2593, Palermo.
Instagram: @ladoritaparrilla
DE CARNE CON RELLENO JUGOSO Y FRITURA CRUJIENTE EN EL BODEGÓN DE KIMBERLEY
En el marco del Día de la Empanada, el Bodegón del Club Kimberley celebra una de sus recetas más representativas: la empanada de carne frita, fiel reflejo de su cocina casera y sin artificios. Elaborada con un blend de carne picada premium y especial , la receta se construye a partir de una base de cebolla, morrón y ajo salteados, a la que se suman especias como pimentón, ají molido y laurel, logrando un sabor profundo y equilibrado. Tras una cocción cuidada, la preparación reposa en frío durante un día para concentrar jugos y potenciar su intensidad, y al momento del armado se completa con huevo duro y cebolla de verdeo. El resultado es un relleno jugoso y un exterior crujiente, sin duda una propuesta que define el espíritu casero de este clásico de Villa Devoto.
Dirección: Joaquín V. González 3238, Villa Devoto.
Instagram: @restaurant_kac
UNA AMPLIA VARIEDAD EN MALCRIADO
Las empanadas de Malcriado —el restaurante y wine bar con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall, cuya propuesta combina parrilla contemporánea con vinos por copa— se integran a una carta pensada para compartir y atravesada por técnicas de cocción al fuego. Entre las alternativas destacan sus empanadas artesanales cocidas al horno de barro, elaboradas con una masa clásica de textura suave. En cuanto a los rellenos, la propuesta abarca opciones como la de vegetales asados —con cebolla, choclo desgranado, zanahoria, berenjena, zucchini, morrón verde y rojo y calabaza—; la de choclo ahumado; la de provoleta y cebolla “La Malcriada”, que combina distintos quesos, verdeo y especias; la caprese, con mozzarella, tomates cherry, ajo y pesto italiano, y la de bondiola al disco de cocción lenta. Se suman también la de carne cortada a cuchillo, la de langostinos —con mozzarella, puerro y pimentón— y la de pollo, que incorpora vino blanco y queso crema. Estas preparaciones funcionan como entrada o plato para compartir y se acompañan habitualmente con vinos por copa o cerveza, en sintonía con la propuesta general del espacio.
Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas.
Instagram: @malcriado_fuegosyvinos
CRIOLLAS Y SABORES BIEN NUESTROS EN LA CAPITANA
En La Capitana , bodegón y vermutería con estética que evoca los años 40 y 50 y rinde tributo a Eva Perón, la propuesta recorre clásicos de estas tierras con algunas vueltas de autor. Entre las entradas, las empanadas tienen un lugar clave, con la de cordero patagónico como emblema: carne cortada a cuchillo, braseada durante cuatro horas y combinada con un salteado de verduras dentro de una masa artesanal. Se suman versiones de ternera braseada ; panceta con ciruela, mozzarella y roquefort, y hongos con cebolla y queso, además de la caprese —la única que va sólo al horno—. El resto admite cocción frita o en horno de barro y llega a la mesa con dips como salsa teriyaki picante. Para acompañar, el aperitivo de la casa Evita Capitana, con Cinzano, jugo de naranja y soda, resulta un buen aliado.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @bodegondelacapitana
DE TIRA DE ASADO Y CON SALSA EN MAGO
En Mago, la parrilla de mercado de Belgrano, las empanadas son una declaración de principios: producto, técnica y sabor en equilibrio. Se elaboran a partir de tira de asado seleccionada, sometida a un proceso de maceración y un leve ahumado en parrilla que intensifica su carácter. El relleno se construye sobre un sofrito de cebolla, morrón rojo y verdeo en aceite de oliva, al que se suma huevo picado para lograr una mezcla sabrosa y bien integrada. Todo se envuelve en una masa artesanal que se fríe al punto justo, alcanzando una textura dorada y crocante, mientras conserva en su interior todo el jugo. Se sirven con un gajo de limón y salsa yasgua, típica del norte argentino, preparada en el momento con ingredientes frescos y un picante equilibrado que realza cada bocado.
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Instagram: @magoparrilla
DE CARNE Y BIEN JUGOSA EN LA BOQUERÍA
En La Boquería las empanadas forman parte de la sección de “Platitos” vienen en pares y son ideales para completar un tapeo con vermut en la vereda. El relleno parte de una tapa de asado cocida a baja temperatura durante cuatro horas, en un caldo de carne con especias y hierbas que potencia su sabor y la vuelve especialmente tierna. Luego, la carne se pica y se integra con comino, cebolla de verdeo, morrones y cebolla, todo finamente cortado y salteado para resaltar su perfil aromático y su dulzura natural. El conjunto se envuelve en una masa clásica y se fríe hasta lograr una textura dorada y crocante, manteniendo el interior jugoso. Se sirven con una salsa fresca y vibrante a base de cilantro, morrón, cebolla morada, limón, aceite y un toque de ajo, que equilibra y realza cada bocado.
Dirección: Soler 5101, Palermo.
Instagram: @laboqueriagrill