Un sabor intenso, con carácter marcado
Platos principales y guarniciones
RISOTTO DE HONGOS Y QUESO AZUL EN DEL RÍO CANTINA
En Del Río Cantina, el queso azul aporta intensidad a un risotto de hongos preparado con arroz carnaroli, caldo de verduras y un mix de setas, donde también se incorpora el agua de hidratación de los boletus secos para profundizar el sabor. El resultado combina la cremosidad característica del risotto con el perfil marcado del queso y el carácter terroso de los hongos. Del Río Cantina tiene dos sucursales: la de Saavedra, ya convertida en punto de encuentro del barrio, y la de Villa Urquiza, abierta este año, ambas con una propuesta inspirada en las cantinas italianas y con una opción de cafetería a la tarde.
Dirección: Av. García del Río 2959, Saavedra; Av. Congreso 5702, Villa Urquiza.
Instagram: @delriocantina
AGNOLOTTIS Y CÓCTEL ARPÍA EN BESTIAL FLY BAR
En Bestial Fly Bar, el queso azul aparece en distintas preparaciones de la carta, tanto en la coctelería como en la cocina. Entre las opciones se encuentra el Arpía, un cóctel elaborado con fat wash de ron y queso azul, cordial de boniato y naranja, que combina notas lácteas, dulces y cítricas. En la propuesta gastronómica, los agnolotti de quesos y nueces tostadas reúnen mozzarella, provolone, ricota y queso azul en una masa de espinacas frescas, terminada con un sutil crocante de nueces. La carta del bar, desarrollada por el chef Javier Recalde, recorre influencias nikkei, latinoamericanas y europeas, con platos para compartir, carnes, pastas, sushi y opciones vegetarianas. Todo se desarrolla en un rooftop ubicado en un piso 11, con una vista 360° que alcanza el Río de la Plata y el campo de polo. La ambientación combina pisos de ónix, espejos, superficies lumínicas, jardines verticales y performances, en una puesta que cruza referencias selváticas, orientales y pop.
Dirección: Humboldt 2495, piso 11, Palermo.
Instagram: @bestial.flybar
QUESO AZUL ITALIANO QUE ACOMPAÑA PASTAS Y RISOTTOS EN IKE MILANO
En Martínez, Ike Milano propone una cocina italiana auténtica a partir de las recetas familiares de su fundador y chef, Alberto Giordano, nacido en Milán. Entre las preparaciones con quesos azules de tradición italiana se encuentra el tortello pera e Gorgonzola, con manteca a las hierbas. Un plato que contrasta la intensidad del queso junto con el dulzor de la pera. La terminación con manteca a las hierbas suma untuosidad y acompaña el carácter del queso dentro de la pasta rellena. Por otro lado, el risotto viola al Gorgonzola, que combina arroz carnaroli con remolacha y este queso azul italiano, que aporta cremosidad, sabor y profundidad al conjunto. Así, el Gorgonzola es protagonista de dos preparaciones diferentes, aportando su perfil único.
Dirección: Dardo Rocha 2606, Martínez.
Instagram:@ikemilanoresto
RELLENO DE AGNOLOTTIS CASEROS, CON CABUTIA HORNEADA Y REMOLACHA ASADA EN HIERRO
En Hierro, las carnes argentinas de novillo Angus maduradas al vacío conviven con platos protagonizados por el queso azul. En sus locales de Palermo y Nordelta, esta Casa de Fuegos invita a disfrutar este singular ingrediente como relleno de unos agnolotti caseros, acompañado de ricota, salvia y nueces partidas. Además de lucirse en este principal, también se puede degustar como entrada del menú ejecutivo, con remolacha asada, queso mascarpone, peras asadas, nueces rotas y crema balsámica, y como guarnición junto con un zapallo cabutia horneado, donde su sabor intenso y salado, con notas picantes, combina de manera equilibrada con el resto de los elementos: aceite de chilli, miel de pradera y crujientes semillas de zapallo.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
Instagram: @hierronordelta / @hierro.palermo
EL QUESO AZUL SE LUCE EN TRES PROPUESTAS DE VILLEGAS
En el marco del Día Mundial del Queso Azul, Villegas Resto presenta tres platos donde este queso de sabor intenso es protagonista: cabutia asada con miel y queso azul, una guarnición que contrasta el dulzor de la calabaza con la intensidad del queso; ensalada orgánica de peras asadas, mix de verdes, aderezo de queso azul y nueces pecan, que suma notas dulces y tostadas, y canelones de verdura rellenos de cabutia asada, ricota y almendras, acompañados por una salsa cuatro quesos elaborada con queso azul, parmesano, mozzarella y provolone. De esta manera, el queso azul aparece en distintas preparaciones de la carta, acompañado por ingredientes de estación y productos que resaltan su personalidad, dentro de una propuesta gastronómica que pone el foco en la calidad de la materia prima.
Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.
Instagram: @villegasresto
DOS VERSIONES EN RESTAURANT MUSEO EVITA
El queso azul aparece en dos platos de la carta de Restaurant Museo Evita, con perfiles bien diferentes. En pastas, se incorpora a los ravioles de calabaza, acompañados por una crema de queso azul y ciboulette, una combinación que une el dulzor de la calabaza con la intensidad y cremosidad del queso. La otra opción es una ensalada de rúcula con peras asadas, queso azul, cebolla caramelizada y garrapiñada de girasol, terminada con aderezo de aceto y oliva. En este caso, el queso azul se encuentra con el dulzor de las peras y la cebolla, mientras las semillas aportan textura. Dos alternativas para descubrir cómo un mismo ingrediente puede ocupar distintos lugares dentro de una carta de cocina argentina contemporánea.
Dirección: Juan María Gutiérrez 3926, Palermo.
Instagram: @museoevitarestaurant
PRESENTE EN TRES PROPUESTAS CLÁSICAS DE LA PAROLACCIA
Para celebrar el Día Mundial del Queso Azul, que se conmemora el 10 de octubre, La Parolaccia presenta distintas opciones de su carta donde este queso de sabor intenso encuentra lugar en preparaciones de inspiración italiana. La Ensalada La Parolaccia combina rúcula, bocconcino, pomodorini, aceitunas negras, palta, huevo, queso azul y vinagreta; la Suprema dell’Egeo propone pechuga rellena de jamón cocido y mozzarella, gratinada con salsa de queso azul y acompañada de mil hojas de papa, mientras que los Gnocchi di patate gorgonzola se sirven con una cremosa salsa de queso azul y crema. Tres alternativas que muestran la versatilidad de este ingrediente dentro de una carta que conserva el espíritu de la cocina italiana y mediterránea, con preparaciones frescas y pastas artesanales elaboradas en el local.
Direcciones: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; La Parolaccia Dolce, Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5, Colectora Panamericana, Pilar.
Instagram: @laparolaccia
DEL BONIATO A LA COLITA DE CUADRIL EN HIERRO BODEGÓN
En Hierro Bodegón, la cocina criolla argentina se aborda desde una mirada actual, con platos que parten de sabores conocidos y suman combinaciones menos tradicionales. El queso azul aparece en distintas preparaciones de la carta, para pedir como entrada o guarnición está el boniato al rescoldo, con cremoso de queso azul, pickle de jalapeño, jarabe de arce y almendras y, entre los principales, se luce la colita de cuadril con queso azul, bechamel, gremolata y nueces. Dos opciones que muestran su versatilidad tanto junto a una carne como en un plato donde el vegetal es el centro. Todo transcurre en un amplio salón de estética moderna y canchera, con una gran barra y un primer piso con terraza privada.
Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo.
Instagram: @hierrobodegon
RISOTTO CON QUESO AZUL BRÛLÉE EN TOMATE
En Tomate, el queso azul forma parte del risotto de calabaza, preparado con arroz cremoso, queso azul brûlée y praliné de frutos secos, una combinación que contrapone sabores y texturas en un mismo plato. La propuesta gastronómica de Tomate se basa en una cocina de estación con influencias mediterráneas, que se adapta a la disponibilidad de los productos. Con sedes en Palermo Soho, Rosedal y Pilar, el restaurante funciona en formato all day, desde desayunos y meriendas hasta almuerzos, after office y cenas. Los espacios combinan vegetación, madera, ladrillo visto, hierro y tonos cálidos, con barras centrales y sectores al aire libre. La propuesta se completa con cafetería de especialidad, coctelería de autor, vinos y una carta pensada para distintos momentos del día.
Direcciones: Av. Infanta Isabel 555, Palermo, Rosedal; El Salvador 4676, Palermo Soho; Los Crisantemos 392, Pilar.
Instagram: @tomate.estacion
Pizzas, empanadas y ensaladas
ENSALADA DE AUTOR DE CASA PLANES
En el marco del Día Mundial del Queso Azul, Casa Planes propone disfrutar este queso de sabor intenso en la Ensalada Guille, una ensalada de autor creada por el chef Guillermo “Guille” Busquiazo, que reúne espinaca, peras, queso azul, jamón crudo, almendras y aderezo balsámico. El dulzor y la frescura de la pera acompañan la intensidad del queso, mientras que el jamón crudo y las almendras aportan notas saladas y crocantes. La preparación forma parte de la carta de este nuevo espacio de Caballito, donde la cocina porteña contemporánea se expresa a través de preparaciones caseras y materias primas seleccionadas.
Dirección: Planes 1400, Caballito.
Instagram: @casaplanes.ba
PIZZA NAPOLETANA CONTEMPORÁNEA 4 FORMAGGI Y CON MORCILLA EN FURORE
Para celebrar el Día del Queso Azul, Furore pone en primer plano dos de sus pizzas de autor donde este ingrediente tiene un papel central. Entre sus opciones, la 4 Formaggi combina mozzarella fior di latte, roquefort, queso artesanal de pesto y parmesano, mientras que la Morcilla & Roquefort suma crema artesanal de morcilla, mozzarella fior di latte, roquefort, granola de nueces y oliva extra virgen. Ambas pueden probarse tanto en el local original de Microcentro, junto al Teatro Maipo, como en la nueva sede de Palermo, en Honduras y Medrano, que suma cocina a la vista y una terraza cubierta ambientada como una pequeña Nápoles. La pizzería de Ezequiel Ortigoza y Damián Mármol, especializada en pizza napoletana contemporánea, trabaja masas de alta hidratación y fermentación prolongada que luego se cocinan a alta temperatura en hornos de piedra volcánica italiana, buscando un cornicione aireado y una base liviana.
Direcciones: Esmeralda 451, Microcentro; Honduras 4000, Palermo.
Instagram: @furore.ar
ENSALADA EN UN PALACIO DE LA MANO DE CROQUE MADAME
El menú de Croque Madame propone variedad de ensaladas contundentes y frescas, pensadas para acompañar desde un almuerzo liviano hasta una cena elegante en el entorno único del Palacio Paz. Entre ellas, destaca la ensalada de peras caramelizadas, donde el mix de verdes se combina con nueces tostadas y trozos de queso azul de textura mantecosa y aroma sutil. La dulzura de la fruta contrasta con el perfil láctico y terroso del queso, mientras una reducción casera de aceto balsámico aporta brillo, acidez e intensidad. La recomendación es acompañarla con una copa de vino blanco, cuya frescura realza los matices del plato y convierte la experiencia en un maridaje de temporada.
Dirección: Avenida Santa Fe 750, Retiro.
Instagram: @croquemadamepalaciopaz
QUESO AZUL ENTRE PERAS, LANGOSTINOS Y PANCETA EN LA CAPITANA
En La Capitana, el queso azul es uno de los protagonistas de la Ensalada El Hecho Maldito, una combinación sin TACC que lo pone en primer plano junto a langostinos asados al hierro, un mix de verdes, peras en reducción de vino tinto malbec y nueces. La intensidad y textura del queso encuentran contraste en la dulzura de la fruta y el perfil tostado de los frutos secos, mientras una reducción de aceto y oliva termina de integrar los sabores. También está presente en las empanadas, junto con panceta, ciruela y mozzarella, disponibles tanto fritas como al horno Una propuesta que lleva el carácter intenso del queso a dos platos de la carta, dentro de la cocina porteña y la vermutería temática de este espacio inspirado en la Buenos Aires de los años 40 y 50 que rinde homenaje a Eva Perón.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @bodegondelacapitana
UNA OPCIÓN FRESCA EN TANTA
En Retiro, Tanta, el restaurante de cocina criolla peruana creado por Gastón Acurio, también incluye opciones más frescas dentro de su carta. Entre ellas se encuentra la ensalada COBB, preparada con pechuga de pollo, queso azul, mezcla de lechugas, tocino, palta, champiñones, tomate y huevo, todo ligado con una vinagreta Dijon. Para acompañarla, se puede optar por un Pisco Sour, de perfil cítrico, o por el Tanta Collins, elaborado con gin, bitter de frutilla, eucalipto y pomelo. Una opción que funciona bien tanto para el almuerzo como para una comida más liviana por la noche, con dos alternativas de la barra que acompañan sin tapar los sabores del plato.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina
EL SABOR DEL QUESO AZUL SE LUCE EN LAS EMPANADAS Y PIZZAS DE MI GUSTO
Para los amantes de los sabores intensos, el queso azul ocupa un lugar destacado en la propuesta de Mi Gusto, tanto en empanadas como en pizzas. En su carta de empanadas aparece en dos opciones: la Cuatro Quesos, un blend de abundante mozzarella, queso sardo seleccionado, roquefort intenso y provolone estacionado, y la Roquefort con Jamón, que combina jamón cocido feteado con intenso queso roquefort premium. En pizzas, el roquefort también es protagonista, acompañado de mozzarella y salsa de tomate artesanal, una combinación que puede disfrutarse en las dos propuestas de masa de la marca: al molde y media masa, esta última con base crocante, textura suave y liviana y los característicos bordes gratinados con manteca de ajo y parmesano. Así, el queso azul se suma a una propuesta que apuesta por ingredientes de calidad, sabores marcados y preparaciones generosas.
Más información y sucursales: www.migusto.com.ar
Instagram: @migustoar
EL “CAPRICHO DEL PIZZERO” Y ENSALADA FRESCA EN CASA BELLUCCI
En Casa Bellucci, la casa de pastas artesanales, platitos, pizzas porteñas contemporáneas y moscatería de Parque Chacabuco, el queso azul aparece en distintas preparaciones y permite recorrer la carta más allá de las combinaciones tradicionales. Entre las opciones frescas está la ensalada de espinaca, que combina espinaca y rúcula con jamón crudo, peras, queso azul, menta y almendras, terminadas con aderezo balsámico. Para quienes prefieren pasar por el horno, otra alternativa es la pizza de queso azul, una de las versiones habituales del Capricho del Pizzero, preparada con mozzarella, perlas de queso azul, nueces picadas, peras salteadas e hilos de miel.
Dirección: Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.
Instagram: @casabellucci.ba
EL QUESO AZUL SE LUCE ENTRE CUATRO QUESOS EN LA PIZZA DE ELÉCTRICA
Eléctrica Pizza invita la intensidad del queso azul en su 4 Fantásticos, una pizza que combina mozzarella, parmesano, provolone ahumado y queso azul, con un toque de pimienta de cayena y almíbar cítrico que suma picor y dulzor al conjunto. La propuesta se completa con quesos de alta calidad, seleccionados entre pequeños productores locales, y se monta sobre la característica masa de la casa, elaborada con harina 100% orgánica y masa madre, sin levadura, además de agua, sal y aceite. De alta hidratación y textura liviana, la masa se cocina en hornos napolitanos a leña, que alcanzan los 450 °C, logrando en apenas un minuto y medio bordes levemente quemados, una base liviana y el característico sabor ahumado que distingue a las pizzas de Eléctrica.
Dirección: Honduras 5903, Palermo.
Instagram: @electricapizza
PIZZA CON QUESO AZUL Y MASA DE COLOR EN ALICIA Y EL GATO
En Alicia y el Gato, restaurante temático de Caballito, la carta all day y de elaboración artesanal tiene a las pizzas de estilo napoletano entre las favoritas de la casa. Se elaboran con masa madre, sin aditivos y con el característico cornicione aireado, y suman un detalle que las saca de lo convencional: la masa puede llegar a la mesa en su versión tradicional o con una sutil tonalidad azul o rosada. Entre las opciones está la pizza de pera y queso azul, que combina mozzarella, pera, queso azul fundido, miel y nuez. El mundo de Alicia cobra vida en cada rincón, entre pisos ajedrezados, pasadizos en blanco y negro, piezas de ajedrez gigantes y paredes cubiertas de flores que convierten el salón en un escenario de fantasía.
Dirección: Espinosa 79, Caballito.
Instagram: @aliciayelgato
EMPANADA Y ENSALADA PARA DESCUBRIR UN SABOR EN CAFÉ MULÉ
El queso azul aparece en dos propuestas de la carta de Café Mulé, aportando su sabor característico a platos con perfiles bien diferentes. Como entrada, se encuentra en las empanadas de cordero y queso azul suave, una combinación que suma intensidad al relleno y acompaña la propuesta de cocina de sabores reconocibles del restaurante. Para quienes prefieren una opción más fresca, la ensalada Cobb incorpora queso azul junto con lechuga, huevo de campo, tomates cherry, palta, pechuga de pollo y panceta. Así, Café Mulé propone dos maneras de disfrutar este queso: en una entrada de inspiración casera y en una ensalada completa, ideal para acompañar una comida frente a la laguna de Chascomús.
Dirección: Av. Costanera Nº 4, Chascomús.
Instagram: @mulecafe
TAPAS, PICADAS Y FOCACCIAS
SELECCIÓN DE QUESOS AZULES POR EL FROMELIER EN PORTE
PORTE BAR es un espacio en Recoleta que reúne cocina de bistró, quesos, vinos y coctelería de autor. La propuesta de quesos está a cargo de Facundo Berti, fromelier, chef y socio del espacio. Entre las variedades de pasta azul se encuentran Sangre Azul, de Ventimiglia, Río Negro, y Azul Gourmet. También se ofrecen Toro Azul, de Córdoba; Tres Leches, elaborado con Jersey, cabra y oveja, y Stracco Reserva. La selección se completa con Mariello, de Toro Azul, Córdoba, junto con otras etiquetas de la casa. Además, PORTE propone una degustación de Quesos Azules para recorrer diferentes perfiles y procedencias. La selección permite conocer el trabajo de Berti sobre este tipo de quesos dentro de la propuesta del restaurante. Así, los quesos azules ocupan un lugar central en la experiencia propuesta por PORTE.
Dirección: Azcuénaga 1268, Recoleta.
Instagram: @porte.bar
FOCACCIAS Y FOSFORITOS EN SOLE DI PARMA
En Sole di Parma, las focaccias se elaboran con masa madre de fermentación prolongada, trabajada cada día en el local, lo que da como resultado una miga húmeda y esponjosa envuelta en una costra dorada que sostiene toppings creativos y generosos. Una de las más celebradas combina peras caramelizadas, queso azul, nueces y un delicado baño de syrup, donde el dulzor frutal se cruza con la intensidad del queso y el crujiente de los frutos secos, logrando un equilibrio sorprendente en cada bocado. Esa misma inspiración aparece en los fosforitos artesanales, rellenos con idénticos sabores y pensados para disfrutarse en el all day brunch, como opción al paso o acompañados de un café o un vermut en la vereda.
Dirección: Madero 537, Tigre.
Instagram: @solediparma
ZAPALLO EN HORNO DE BARRO EN SOMOS ASADO
En Somos Asado, la parrilla contemporánea del chef y dueño Gustavo Portela, el fuego no gira únicamente alrededor de la carne. Los vegetales tienen protagonismo propio, con recetas que aprovechan la cocina a leña y se alejan del lugar habitual de la guarnición. Entre los platitos destaca el zapallo asado en horno de barro, con queso azul, crema de zapallo, crocante de nuez y dátiles, que combina distintas texturas y contrapuntos dulces y salados. Opciones cómo estas conviven con carnes maduradas en seco por más de 40 días. En Villa Crespo, la propuesta funciona en una antigua fábrica familiar refaccionada, con amplios salones y un patio rodeado de verde, bajo la atención cercana de Portela y su esposa, Verónica Krichmar.
Dirección: Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo
Instagram: @somosasado
UNO DE LOS PROTAGONISTAS EN EL TAPEO DE BILBAO
Para los fanáticos del queso azul, Bilbao suma distintas opciones donde este ingrediente aparece como protagonista. En el tapeo, las olivas verdes rellenas de almendras se presentan rebozadas y acompañadas con una salsa de queso azul, que suma intensidad y cremosidad al bocado. También forma parte de la tabla de quesos y embutidos pensada para compartir entre dos personas. La selección reúne queso Brie, queso azul y Fontina, junto con jamón ibérico, cantimpalo, almendras y alioli. Así, el queso azul aporta el perfil más intenso de una tabla que propone combinar diferentes texturas y sabores. Dos alternativas para incorporar este queso al recorrido de tapas y propuestas para compartir de Bilbao, el bar de tapas y vermouth de Palermo.
Dirección: Thames 1795, Palermo.
Instagram: @bilbao_argentina