Cada 18 de junio, el mundo entero celebra el Día de la Gastronomía Sostenible. Este día internacional se estableció en 2017 gracias a la estrecha colaboración entre la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), para destacar la importancia fundamental de los sistemas agrícolas y alimentarios sostenibles en la actualidad.
¿Qué es la gastronomía sostenible?
La gastronomía sostenible no se trata solo de preparar platos deliciosos y nutritivos; es una filosofía integral que significa «cocinar con respeto por el planeta». Es un enfoque que considera el origen de los ingredientes, cómo se cultivan, cómo se transportan y cómo se gestionan sus residuos. Es una cocina que equilibra el placer culinario con la responsabilidad ambiental y social.
Objetivos Globales Nobles
Este día busca promover tres pilares fundamentales que dan forma al futuro de la humanidad:
1 . Seguridad Alimentaria: Garantizar el suministro de alimentos suficientes, seguros y estables para todos, apoyando las cadenas de suministro locales y reduciendo la pérdida y el desperdicio de alimentos.
2 . Buena Nutrición: Fomentar patrones alimentarios saludables y equilibrados que se basen en alimentos frescos y no procesados, para combatir la desnutrición y las enfermedades relacionadas con la dieta.
3 . Protección de la Biodiversidad: Preservar las especies de plantas y animales locales y en peligro de extinción, y apoyar a los agricultores y pescadores tradicionales que mantienen el equilibrio ecológico.
El Papel de los Chefs como Agentes de Cambio
Desde esta perspectiva, la Academia Canadiense Americana de Formación Profesional destaca el papel fundamental y vital que desempeñan los chefs y expertos en nutrición para alcanzar estos objetivos globales. Cocinar no es solo una habilidad técnica que se adquiere; es una misión y una responsabilidad.
En la Academia, creemos que la cocina es el verdadero punto de partida para el cambio. Por lo tanto, estamos muy interesados en inculcar los conceptos de sostenibilidad en el núcleo de nuestros programas de formación, para preparar a una nueva generación de chefs profesionales que comprendan que su elección de ingredientes locales y de temporada, y sus métodos de preparación innovadores que reducen los residuos, pueden marcar una diferencia real y tangible en el mundo.
Por Mohammad Saad Al-Din (Academia Estadounidense-Canadiense de Formación Profesional)
Sustainable Gastronomy: Towards a Food Future that Respects Our Planet
By Por Mohammad Saad Al-Din (Academia Estadounidense-Canadiense de Formación Profesional)
On June 18th of every year, the whole world joins in celebrating “Sustainable Gastronomy Day”. This international day was established in close cooperation between the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization (UNESCO) in 2017, to highlight the paramount importance of sustainable agricultural and food systems in our current era.
What is Sustainable Gastronomy?
Sustainable gastronomy is not just about preparing delicious and nutritious dishes; it is a comprehensive philosophy that means “cooking with respect for the planet.” It is an approach that considers the source of the ingredients, how they are grown, how they are transported, and how their waste is disposed of. It is cooking that balances culinary pleasure with environmental and social responsibility.
Noble Global Goals
This day aims to promote three fundamental pillars that shape the future of humanity:
1 . Food Security: Ensuring the provision of sufficient, safe, and stable food for all, by supporting local food supply chains and reducing food loss and waste.
2 . Good Nutrition: Encouraging healthy and balanced dietary patterns that rely on fresh and unprocessed foods, to combat malnutrition and diet-related diseases.
3 . Biodiversity Protection: Preserving local and endangered plant and animal species, and supporting traditional farmers and fishers who maintain ecological balance.
The Role of Chefs as Change-makers
From this perspective, The American Canadian Academy for Vocational Training emphasizes the pivotal and vital role played by chefs and nutrition experts in achieving these global goals. Cooking is not merely a technical skill to be acquired; it is a mission and a responsibility.
At the Academy, we believe that the kitchen is the true starting point for change. Therefore, we are keen to instill the concepts of sustainability at the core of our training curricula, to prepare a new generation of professional chefs who realize that their choice of seasonal and local ingredients, and their innovative preparation methods that reduce waste, can make a real and tangible difference in the world.
