Durante septiembre, BR Burger presenta una creación exclusiva del chef y dueño de L’ancienne, con doble medallón de ojo de bife, white cheddar ahumado, cebolla crispy, mayonesa de trufa, ketchup de ciruelas y un brioche tipo rosetta. Estará disponible por tiempo limitado a $27.000.
BR Burger suma durante septiembre una hamburguesa de autor creada especialmente por Francisco Ponce de León, chef y dueño de la fábrica boutique de panes L’ancienne. La propuesta combina un doble medallón elaborado con un blend de ojo de bife, white cheddar ahumado, cebolla crispy, mayonesa de trufa y un ketchup de ciruelas de elaboración propia, todo servido en un brioche tipo rosetta desarrollado especialmente para la ocasión. Estará disponible durante todo el mes en BR Burger a $27.000.
La propuesta nace de una colaboración entre Ponce de León y BR Burger y pone el foco en una combinación de sabores y elaboraciones que se aleja de las versiones más habituales de la hamburguesa. Uno de los componentes principales es el ketchup de ciruelas , preparado con ciruelas frescas y ciruelas d’argent, además de cebolla, ajo, vinagre de manzana orgánico, azúcar neactualgro y extracto de tomate. La preparación lleva una cocción prolongada de alrededor de una hora y media hasta alcanzar la consistencia buscada, para luego ser procesada y obtener una salsa de perfil dulce, ácido y profundo.
Para la mayonesa de trufa parte de una salsa elaborada en sous-vide a base de cebolla, vino blanco y pimienta tostada en manteca, que luego se procesa junto con mayonesa y una potente pasta de trufa italiana. El resultado es una preparación cremosa y aromática que aporta intensidad al conjunto. A esto se suma cebolla crispy de shallot, que incorpora textura y un contrapunto crocante.
La hamburguesa se completa con dos medallones de ojo de bife, parte del blend desarrollado para BR Burger, y white cheddar ahumado en ambos medallones. Se sirve en un brioche tipo rosetta, elaborado con una alta proporción de manteca, que le aporta una miga suave, tierna y especialmente mantecosa. Su particular formato de cuatro puntas completa la presentación.
La creación estará disponible exclusivamente durante septiembre en los locales de BR Burger, a $27.000.
Instagram: @br.burgers / @lancienneboutique
Dirección: Hipolito Yrigoyen 2483, Florida/ Av. Elcano 3055, Colegiales