Aroma, textura, sabor y color
UNA ORIGINAL ENSALADA Y EMPANADAS EN LA CAPITANA
La Capitana es un bodegón y vermutería temática que rinde homenaje a la figura de Eva Perón, ambientado con el encanto de los años 40 y 50. Su carta ofrece una inmersión en los sabores clásicos del Río de la Plata, entre los que se destacan platos a base de carnes con diversas cocciones y otras preparaciones emblemáticas. Para los amantes del queso azul, la propuesta es irresistible: desde las empanadas (fritas o al horno) con una combinación única de panceta, ciruela, mozzarella y queso azul, hasta la original Ensalada El Hecho Maldito, una creación sin TACC que fusiona este queso con langostinos asados al hierro, un mix de verdes frescos, peras en reducción de tinto malbec y nueces, todo sazonado con una reducción de aceto y oliva, lo que promete una experiencia culinaria memorable.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @bodegondelacapitana
QUESADILLA, ENSALADA Y CROISSANT RELLENO EN BILBO CAFÉ
Bilbo Café despliega una carta amplia y variada que logra recorrer diferentes cocinas sin perder coherencia ni personalidad. Entre sus propuestas más tentadoras están las quesadillas mexicanas, rellenas con una mezcla de cuatro quesos en la que el azul aporta un toque intenso y levemente picante, capaz de realzar y equilibrar la suavidad del resto; se acompañan con guacamole fresco y crema agria, que suman untuosidad y acidez en cada bocado. En el apartado de ensaladas, la Bilbo es la estrella: una combinación original de peras caramelizadas, hongos salteados y rúcula, que juega entre lo jugoso y lo terroso, mientras las nueces brindan un crocante sutil y los trozos generosos de queso azul elevan la experiencia con su salinidad y profundidad. Esa misma dupla de sabores se traslada a su croissant artesanal de masa hojaldrada, en el que el queso azul, en trozos abundantes, se convierte en el protagonista absoluto de un bocado potente y memorable.
Direcciones: La Pampa 5501, Villa Urquiza; Beláustegui 802, Villa Crespo; Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Centro Cultural Recoleta, Junín 1930, Recoleta.
Instagram: @bilbocafe
ENSALADA DE QUESO Y PERAS EN CROQUE MADAME
Croque Madame Palacio Paz ofrece una cocina que combina tradición y elegancia para disfrutarse tanto en su refinado salón como en el jardín interno del palacio. Entre sus destacados figura una ensalada de peras caramelizadas que armoniza un mix de verdes frescos con nueces tostadas y generosos trozos de queso azul, cuya textura mantecosa y aroma sutil aporta complejidad y redondez al plato. Por su parte, la dulzura de la fruta se contrapesa con ese carácter láctico y terroso, y la preparación se termina con una salsa casera de reducción de aceto que aporta brillo, intensidad y un punto ácido que liga todos los sabores.
Dirección: Avenida Santa Fe 750, Retiro.
Instagram: @croquemadamepalaciopaz
TABLA DE QUESOS ARGENTINOS EN MIXTAPE
La carta de Mixtape propone una refinada tabla de quesos argentinos, donde se luce un queso azul de gran calidad acompañado por gouda, sardo y fresco, servidos junto a un chutney de pera, pasas y cebolla morada que equilibra dulzura y acidez en cada bocado. Esta selección resulta ideal para compartir y encuentra el maridaje indicado con los cócteles de autor diseñados por Pablo Pignatta, como el elegante Apple Martini, el fresco Clover Club o el intenso Le Vieux Carré. Ubicado en la terraza del restaurante Haiku, Mixtape se presenta como el primer bar kissa de Buenos Aires, un espacio donde la música tiene el mismo protagonismo que la gastronomía. Entre vinilos, jazz, blues y rock cuidadosamente curados, el lugar invita a disfrutar de un ambiente sofisticado y distendido a la vez. Su amplia terraza a cielo abierto, equipada con sillones y mesas versátiles, completa la propuesta con un entorno ideal para largas noches de encuentro, sabor y sonido.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @mixtape.bar
PIZZAS PARA ELEGIR EN ORNO
En ORNO, cantina ítalo-pop de Palermo donde la cocina al fuego, las mesas compartidas y la barra de autor son parte de la identidad, el queso azul encuentra uno de sus mejores altares gastronómicos. Este ingrediente de sabor intenso y personalidad única se despliega en tres de sus creaciones más celebradas. La primera es la Detroit de Peras, una pizza cuadrada de masa fermentada durante 48 horas y cocida en horno a leña, que combina peras asadas con mozzarella filante, queso azul, salvia fresca y amarettis caseros. Un equilibrio entre lo dulce, lo salado y lo crocante que refleja el espíritu lúdico del lugar. La segunda es la Detroit Cuatro Quesos, que reinterpreta un clásico con mozzarella fior di latte y filante, queso azul, provolone ahumado y un toque fresco de ciboulette. Y la tercera es la Napolitana de Hongos, disponible solo por las noches, que llega con crema de ajo asado, mozzarella fior di latte y filante, queso azul, hongos salteados, queso sbrinz y ciboulette, una propuesta robusta que incluso puede pedirse en versión vegana. Con el queso azul como hilo conductor, estas pizzas confirman que en ORNO la tradición se cruza con la creatividad para darle a cada bocado una impronta única. Una excusa perfecta para celebrar, brindar y compartir en una de las cantinas más vibrantes de Buenos Aires.
Dirección: Guatemala 4701, Palermo.
Instagram: @orno.pizzeria.cantina
FOCACCIA CON PERAS Y FOSFORITO RELLENO EN SOLE DI PARMA
En Sole di Parma la focaccia es protagonista: la masa madre, fermentada largas horas en el local, se presenta al corte con una miga húmeda y costra dorada que sostiene toppings creativos y generosos. Entre las opciones más celebradas figura la de peras caramelizadas, queso azul, nueces y un baño de syrup que equilibra dulzor y salinidad en cada porción, una combinación que sorprende por su contraste entre la fruta jugosa, el queso punzante y el crujiente de las nueces. Esa misma inspiración se traslada a los fosforitos caseros, rellenos con idénticos sabores y pensados tanto para el all day brunch como para disfrutarlos solos con un café o un vermut en la vereda. La propuesta permite compartir o pedir al paso y refleja la vocación de la casa por mezclar tradición italiana con toques contemporáneos, siempre sustentada en técnicas panaderas artesanales y productos cuidadosamente seleccionados.
Dirección: Madero 537, Tigre.
Instagram: @solediparma
PIZZAS Y ENSALADA IDILIO EN PIZZA CERO
En Pizza Cero, la tradición de 40 años se enriquece con propuestas que destacan al queso azul como protagonista. Entre sus especialidades figura la Pizza Cuatro Quesos, con una combinación equilibrada de sabores intensos; la original Veneziana, con mozzarella, salsa de tomate, queso azul, cebolla de verdeo y huevo, y la empanada de roquefort, apio y nuez, una opción delicada y sabrosa. Para los amantes de los platos frescos, la ensalada Idilio Invernal sorprende con kale, batata, almendras, láminas de queso azul y un aderezo honey que realza sus notas. Estas preparaciones encuentran el maridaje indicado en su carta de vinos seleccionados, cervezas tiradas y coctelería de autor. Desde su emblemática esquina de Recoleta, Pizza Cero mantiene viva su impronta con ambientación cuidada, servicio de excelencia y una gastronomía que atraviesa generaciones.
Dirección: Av. del Libertador 1800, Recoleta.
Instagram: @pizzacero
RISOTTO CON GORGONZOLA EN L´ADESSO
El 9 de octubre se celebra el Día del Queso Azul, y en L’Adesso, el restaurante del chef Leonardo Fumarola en Palermo, la ocasión encuentra su mejor homenaje en un plato tan elegante como sabroso: el Risotto al gorgonzola, remolacha, rúcula y almendras. La receta combina el clásico arroz carnaroli, mantecado con queso gorgonzola y parmesano, con una delicada salsa de remolacha que aporta color y dulzura, rúcula fresca que suma un contrapunto herbal y almendras laminadas y tostadas que realzan la textura. El resultado es un risotto cremoso y equilibrado, que exalta el carácter del gorgonzola en perfecta armonía con cada ingrediente. Fumarola, fiel a su estilo de unir tradición italiana y técnicas contemporáneas, logra que este plato condense la identidad de su cocina: respetuosa de la herencia gastronómica, pero siempre abierta a la creatividad y a los sabores de estación. En un ambiente cálido y refinado, con una cava de más de 800 etiquetas y una carta que celebra la auténtica cucina italiana, L’Adesso invita a disfrutar de un risotto que rinde tributo al queso azul en su máxima expresión.
Dirección: Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo.
Instagram: @ladesso_ristorante
ROLL Y SANDWICH RELLENOS EN CORTO MALTÉS
En el corazón de Palermo, Corto Maltés amalgama el encanto del café de especialidad con una cocina artesanal pensada para cualquier momento del día. Entre sus platos más originales se encuentra un tostado casero que sorprende por su combinación de sabores y texturas: hongos salteados, rúcula fresca y queso azul cremoso se funden en un pan dorado y crujiente, logrando un contraste perfecto entre intensidad y frescura. Otro imperdible es el roll relleno con palta, tomates secos y abundante queso azul, suave y untuoso, que se convierte en un bocado irresistible. Para completar la experiencia, la carta ofrece una sección de cafetería con una amplia variedad de cafés calientes y fríos, ideales para maridar con su propuesta gastronómica y disfrutar tanto de un desayuno como de un almuerzo relajado o una merienda distinta.
Dirección: Mario Bravo 1195, Palermo.
Instagram: @cortomaltescafe
FILET CON SALSA DE QUESO EN DEL RÍO CANTINA
Del Río Cantina, un nuevo espacio del barrio en Saavedra, rinde tributo a las tradicionales cantinas con una marcada impronta italiana en platos caseros con identidad. En el apartado de Minutas sobresale el clásico filet al roquefort con puré de papas. Este plato presenta un tierno filet cocinado a la plancha, salseado con el inconfundible queso azul y acompañado del puré. El resultado es una combinación reconfortante y llena de sabor que invita a volver a este lugar con atención cálida y personalizada.
Direccion: Av. García del Río 2957, Saavedra.
Instagram: @delriocantina
ENSALADA CON TRUCHA AHUMADA EN PUCHERO
En Puchero, los sabores tradicionales se reversionan con sutileza y carácter en propuestas donde el queso azul ocupa un lugar significativo. La ensalada de trucha ahumada combina este queso de gran intensidad con un mix de verdes frescos, cebolla morada encurtida, tomates cherry, pera y nueces, coronados con un aderezo de yogur y eneldo que realza cada matiz. Por su parte, la empanada de brócoli y queso azul ofrece un relleno cremoso y equilibrado. Estas preparaciones encuentran el maridaje adecuado en la variada barra de vermutería, en la carta de vinos seleccionados y en su coctelería de autor, ideales para acompañar tanto una comida distendida como una velada especial.
Dirección: Av. Rivadavia 10300, Villa Luro.
Instagram: @puchero.ba
EN ENSALADA DE SUPREMA DE AVE EN MUYÈ
La ensalada de suprema de ave y queso azul es uno de los destacados de la sección de ensaladas de Muyè, el nuevo restaurante y café de especialidad de Recoleta: los trozos de queso azul aportan un golpe salino y ligeramente picante que se funde con la untuosidad de la palta y contrasta con la frescura del mix de hojas verdes; la pechuga de ave, jugosa y laminada, suma sustancia mientras la cebolla picada ofrece un punto punzante y los trocitos de panceta crujiente suman textura; el huevo completa la preparación con cremosidad que liga los sabores y el aliño, sutil, realza sin opacar el carácter del queso, convirtiendo a esta ensalada en una opción equilibrada y contundente para disfrutar en el salón o en el jardín interior del nuevo espacio gastronómico de Recoleta.
Dirección: Ayacucho 1563, Recoleta.
Instagram: @somosmuye
PIZZA AZUL Y CUATRO QUESOS FUSIÓN NAPOLETANO Y A LA PIEDRA EN LA CASA BLANCA DE HABANA
El queso azul encuentra en La Casa Blanca de Habana un escenario ideal para brillar, integrado en recetas que reivindican la pizza porteña con técnicas y nobleza napoletana. En este espacio de Villa Pueyrredón, el equipo comandado por Alejo Medina recurre a una masa madre de fermentación lenta y horneado a leña, logrando bases livianas y bordes crocantes donde este queso se luce en dos propuestas destacadas: la pizza cuatro quesos —con stracciatella, reggiano, mozzarella, crema y hierbas frescas— y la azul, que combina muzzarella con cebolla caramelizada y de verdeo. La experiencia se completa con su etiqueta propia de moscato joven, pensada para acompañar estas alternativas intensas, disponible también en coctelería de la casa, como el Moscatoni, con Sprite, y el Momenti Spritz, con tónica y limón.
Dirección: Nazca 4301, Villa Pueyrredón.
Instagram: @lacasablancadehabana
OLIVAS RELLENAS CON SALSA EN BILBAO
En Bilbao, el bar de tapas y vermut de Palermo, cada bocado está pensado para sorprender. Entre sus clásicos españoles con sello propio, una de las propuestas que más llama la atención es la tapa de Olivas rebozadas, donde la intensidad del queso azul se convierte en protagonista. Se trata de olivas verdes rellenas de almendras, rebozadas y fritas hasta lograr un exterior crocante y dorado. El contraste llega con la salsa de queso azul, cremosa y de carácter, que potencia el sabor de cada oliva y equilibra el conjunto con una nota intensa y envolvente. El resultado es una combinación que cruza texturas —crocante por fuera, suave y untuosa por dentro— y que encarna el espíritu de Bilbao: tapas reinterpretadas con un giro propio. Ideal para abrir el apetito, esta tapa funciona a la perfección con una copa de vermouth de la casa o con algún aperitivo fresco de la barra. Una opción que refleja la esencia del tapeo español, pero con una vuelta de tuerca que invita a volver por más.
Dirección: Thames 1795, Palermo.
Instagram: @bilbao_argentina
RELLENO DE AGNOLOTTIS CASEROS Y CON CABUTIA HORNEADA EN HIERRO
En Hierro, las carnes argentinas de novillo Angus maduradas al vacío conviven con platos protagonizados por el queso azul. En sus locales de Palermo y Nordelta, esta Casa de Fuegos invita a disfrutar este singular ingrediente como relleno de unos agnolottis caseros, acompañado de puerro caramelizado, apio, nueces tostadas, huevo poché y queso estacionado. Además de lucirse en este principal, también se puede degustar como guarnición junto con un zapallo cabutia horneado, donde su sabor intenso y salado, con notas picantes, combina de manera equilibrada con el resto de los elementos: aceite de chilli, miel de pradera y crujientes pistachos.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
Instagram: @hierronordelta; @hierro.palermo