El restaurante del chef Leonardo Fumarola renueva su propuesta para la temporada otoño-invierno con nuevos antipasti, platos de pasta, preparaciones de mar y recetas tradicionales italianas reinterpretadas con producto local y técnica artesanal.
L’adesso Ristorante, el restaurante del chef italiano Leonardo Fumarola en Palermo, presenta su nueva carta, una propuesta que acompaña la temporada con platos más intensos, recetas regionales italianas y preparaciones pensadas para los meses fríos, sin perder la identidad clásica y artesanal que caracteriza a la casa.
La renovación incorpora nuevos antipasti, primi piatti, secondi y dolci que amplían el recorrido gastronómico del restaurante, con una marcada presencia de recetas del sur de Italia, cocciones largas y sabores profundos.
Entre las nuevas incorporaciones se destaca el Vitello Tonnato: La Mia Versione, una reinterpretación personal del chef Leonardo Fumarola del clásico piemontés, presentada en versión caliente con salsa tonnata y mostarda de peras; y la Insalata di Mare Tiepida, una ensalada tibia de frutos de mar con papines y verduras. Al mismo tiempo, permanecen clásicos históricos de la casa como la Parmigiana di Melanzane, berenjenas gratinadas al horno con mozzarella y tomate.
La nueva estación también suma platos como los Spaghetti Quadrati Pastificio Felicetti al Limone e Acciughe, elaborados con pasta seca italiana trafilada al bronce, anchoas y limón; los Sagne Ricce con Ragú di Cinghiale e Funghi, con ragú de jabalí y hongos; y los Scialatielli con Ragú Napoletano, una pasta corta fresca con pechito de cerdo cocinado durante cuatro horas en salsa de tomate.
Dentro de las novedades también aparecen el Risotto al Limone con Calamaretti e Nero di Seppia, Cavatelli ai Frutti di Mare y Pesce al Forno alla Pugliese, un pescado al horno con papines, aceitunas negras y tomates inspirado en la cocina del sur italiano.
En comparación con la carta anterior, la nueva profundiza una cocina más regional y estacional, incorporando recetas menos tradicionales en Buenos Aires y reforzando el protagonismo de platos de mar, ragús y preparaciones típicas del centro y sur de Italia. Al mismo tiempo, permanecen clásicos históricos de la casa como el Cacio e Pepe, hecho “mantecato” en horma de queso italiano; la Lasagna Classica all’Emiliana y los Ravioli di Ricotta e Spinaci con Pomodoro e Basilico.
La sección de postres también se amplía con nuevas propuestas como el Bocconoto Pugliese con Gelato al Cioccolato, una pasta frolla tibia rellena de crema pastelera servida con helado de chocolate; la Pannacotta al Cioccolato Caramello e Frutti di Bosco y la nueva Degustazione di Dolci, una selección de cuatro postres italianos.
Además, L’adesso continúa fortaleciendo su oferta gluten free con versiones sin TACC de varias de sus pastas más reconocidas, elaboradas especialmente en un laboratorio 100% libre de gluten.
Con esta nueva carta, Leonardo Fumarola reafirma la identidad de L’adesso: una cocina italiana contemporánea basada en la tradición, el producto y el oficio, donde cada plato busca transportar a distintas regiones de Italia desde el corazón de Palermo.
Dirección: Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo.
Reservas por teléfono o Whatsapp: 011-2077-7748/ 011-3807-5492
Instagram: @ladesso_ristorante