Fiel a su espíritu innovador y en sintonía con la tendencia global de bebidas sin alcohol, Casa Cavia presenta Prototipo Cero: una carta donde cada creación nace desde la ausencia etílica pero llega cargada de intención, técnica y propósito. Una invitación a experimentar, repensar y disfrutar el arte de beber desde una mirada consciente y creativa.
Casa Cavia, el espacio donde la gastronomía fusiona oficios en una experiencia integral, presenta un nuevo proyecto que redefine la coctelería contemporánea. Prototipo Cero es el punto de partida de una exploración creativa encabezada por la head bartender Flavia Arroyo , donde cada bebida nace desde la ausencia de alcohol, pero con toda la intensidad de la técnica, el propósito y la búsqueda que distinguen a la barra de Casa Cavia. Un menú que desafía los límites de lo líquido: cócteles con y sin alcohol que comparten el mismo espíritu.
Lejos de ser una “versión sin”, Prototipo propone una “versión con”. Son cócteles con perspectiva, con intención, con técnica y con honestidad. Un laboratorio líquido donde las ideas se mezclan, se prueban y se transforman. Cada cóctel está diseñado con precisión, reivindicando el valor de los ingredientes y su equilibrio natural.
El proceso creativo inició en agosto y derivó en seis cócteles de autor, disponibles en su versión cero y con alcohol. Las bases de la carta reinterpretan espirituosos clásicos desde una mirada botánica, cada uno con un perfil sensorial propio: Gin (enebro, cardamomo, manzanilla, cítricos y pimienta de Jamaica); Vodka (malta, agua de coco, aloe vera, té blanco y plátano); Tequila (ananá ahumado, damasco, maní, cilantro, cítricos y vainilla); Whisky (trigo, té Lapsang Souchong, manzana verde, mango, mermelada de naranja y fenogreco); y Cognac (uvas, flores, pera, verjus, avellanas, almendras y tabaco).
Bebidas creadas para mezclar, equilibrar y dar estructura, que luego se traducen en armonías capaces de aportar peso, un buen final en boca y complejidad aromática, dando como resultado propuestas como Ideas Interrogantes , con Gin cero, sandía y solución salina de katsuobushi; Boceto Inspirador, una composición a base de Cognac cero, ciruelas, flor de azahar y amarena; Técnicas Clarificadoras, con Tequila cero, melón, maíz, lima y un shrub de mango, lemongrass y huacatay; Prueba de Error, que combina Vodka cero y lactofermentos de ananá y banana; Decisiones que Transforman , donde el whisky cero se mezcla con frutilla, maracuyá y yogurt de avena; y Final Realista, un cierre profundo que integra Whisky cero con remolacha, duraznos, café, nibs de cacao y reducción de vino tinto.
Los seis cócteles de autor ($13 000 c/u) tienen una versión con alcohol ($17 000 c/u), pero su estructura está pensada para que, al cambiar la base, el espíritu permanezca intacto y el paladar no distinga entre el “con y el sin”.
De la idea al vaso: el camino de Prototipo Cero
Para profundizar en este recorrido —desde las primeras ideas hasta la construcción final del menú—, Flavia comparte en primera persona cómo fue desarrollar Prototipo Cero, cuáles fueron los desafíos técnicos y creativos, y qué hay detrás de esta nueva forma de pensar la coctelería.
¿Por qué se te ocurrió hacer una carta de cócteles sin alcohol?
En el último tiempo empezamos a sumar más opciones sin alcohol, y varios de los cócteles de autor ya tenían su versión cero. Lo que nos sorprendió fue que la gente los elegía igual. Hoy, en un menú de autor, es necesario contar con estas opciones. El consumo creció y, en otros países, los cócteles cero ya conviven en la carta sin necesidad de aclarar qué es “con” y qué es “sin”. Es una experiencia más, pero con un desafío mayor: preparar un cóctel cero es más complejo.
En Cavia, en su momento, pensamos un gin sin alcohol a partir de una esencia de enebro, y entendiendo el consumo actual, la idea surgió desde ahí.
¿Qué destilados replicaste en versión sin alcohol?
Trabajamos versiones cero de gin, tequila, vodka, cognac y whisky. Replicamos las marcas con las que venimos trabajando y que nos apoyan año a año en este proceso creativo, y a su vez le sumamos nuestro ADN.
La búsqueda de los ingredientes se redujo a estos destilados, aun así debimos aplicar ciertas técnicas que ayudaran a potenciarlas. El trabajo fue 100% en lograr bebidas equilibradas, que se puedan mezclar y que tengan textura.
¿Partiste de la versión con para llegar a la versión sin, o fue al revés?
Al revés: pensamos primero las bebidas cero, luego pensamos el cóctel de autor para dicha bebida, es decir, armamos dos bocetos. Fue un proceso largo pero dinámico. Cuando obtuvimos las preparaciones para el cóctel cero, entró la versión con alcohol, que además de los spirits suman otras bebidas que aportan a la experiencia.
A falta de alcohol, que le da estructura y soporte al cóctel, ¿cómo se reemplaza? ¿Usás más ingredientes cuando no hay alcohol para que hagan de contrapunto?
El punto de quiebre lo pensamos integralmente. Desde un clarificado de fruta —que puede resultar más espeso— hasta técnicas que permiten generar cuerpo y textura. En otros casos recurrimos a aloe vera, glicerina u otros tipos de azúcares que también se usan en la elaboración de cerveza.
Más allá del con y sin alcohol, ¿qué nos podés contar de la carta (ingredientes, técnicas, sabores, etc.)?
Las bebidas cero las pensamos más atemporalmente, dado que buscamos que no solo sirvan para crear cócteles de autor, sino también para ciertos cócteles clásicos que puedan acompañar esta propuesta. En las recetas de autor trabajamos con frutas de estación. En cuanto a técnicas, nuestros pilares son los clarificados de distintos estilos, el fat washing y los gasificados.
En definitiva, Prototipo Cero es el nuevo lanzamiento del laboratorio creativo del Bar de Casa Cavia: la prueba de que el sabor puede reinventarse desde cero. Cada cóctel es una exploración; cada creación, una búsqueda que redefine el sabor. Con o sin alcohol, pero siempre con el mismo espíritu.
Casa Cavia
Dirección: Cavia 2985, Palermo
Horario: Martes a sábado de 10 a 00 h; domingo y lunes de 10 a 19 h.
Instagram: @casacavia