Como vengo de una familia de pueblos costeros como los espléndidos Cefalú y Castelbuono, un pueblo de montaña, estudié y desarrollé mi Pulpo a la parrilla del que les hablo hoy. Usando pulpo fresco, lo hiervo en agua con limón, un poco de vinagre blanco durante unos 30 minutos y lo dejo enfriar en la misma olla con su agua. Lo tomé, lo corté toscamente y lo asé ligeramente en una parrilla para dorarlo. Creé una mayonesa de limón con el agua del pulpo, agregando jugo de limón, menta y aceite de oliva virgen extra. Lo serví con mi Keokete de clara de huevo, queso parmesano y puré de papas hervidas, pan rallado y cocinado en una sartén con un chorrito de aceite. Y el plato está listo, el Pulpo a la parrilla según el Chef Lauro Martino es una verdadera exquisitez.
Polipo Grigliato in versione dello Chef Martino Lauro( Sicilia )
Dato che io vengo da familiari wia di paese di Mare come la spendida Cefalù è Da Castelbuono paese di montagna ho studiato ed elaborato il mio Polipo Grigliato che oggi vi racconto. Utilizzando il Polipo fresco lo messo in bollire in acqua è limone,un po’ di aceto bianco per circa 30 minuti e lasciato raffreddare nella stessa pentola con la sua acqua. Lo preso è tagliato grossolano e fatto grigliare leggermente in griglia per la doratura,Ho creato con l’acqua del Polipo la Mayonese di limone aggiungendo succo di limone ,menta olio extra vergine d’oliva. lo servito con delle mie Keokete di bianco d’uovo,formaggio grana è patate bollite schiacciate,panete nella mollica è cotte in padella con un filo d’olio.E il piatto e pronto, il Polipo alla griglia secondo lo Chef Lauro Martino una vera pretibalezza .
