Que importantes resultan las prácticas alimentarias tradicionales y, en términos generales, los alimentos para conectarse, vincularse con los lazos culturales de una comunidad. Ellos establecen una conexión con las personas y su pasado, fomentando la socialización del presente y crean puentes para el futuro.
Hoy quiero compartir una receta del Máster chef Miguel Ángel Gómez Matta, de Guatemala, quien gustosamente me ha permitido hacerlo dado que el platillo en si tiene un enorme potencial identitario… ¡Gracias Miguel Ángel! Por proporcionarnos la misma para una mejor y profunda conexión con la comunidad toda.
Receta de Cocido de Res o Caldo de Res
Ingredientes :
- libras de costilla de Res.
- libra de hueso de res.
- Cebolla grande.
- libra de papas.
- wuicoy sazón.
- wisquiles.
- Elotes.
- Zanahorias grandes.
Unas hojas de col. - camotes grandes.
Unas ramitas de yerba buena.
Sal y pimienta al gusto.
Máster chef Miguel Ángel Gómez Matta.