Con sedes en Palermo Soho, Rosedal y Pilar, Tomate combina cocina de estación, barra de autor, ambientación cálida y una experiencia pensada para acompañar distintos momentos del día, desde el desayuno hasta la noche.
El grupo gastronómico Tomate desarrolla su propuesta en tres sedes ubicadas en Palermo Soho, Rosedal y Pilar, donde reúne cocina de estación, coctelería de autor y una identidad estética atravesada por la hospitalidad, el encuentro y la vida social. La primera apertura tuvo lugar en Palermo Soho en 2018; posteriormente llegó la sede del Rosedal en 2023 y, más recientemente, la apertura de Pilar en marzo de 2026. Actualmente, cada local cuenta con más de 100 cubiertos y un funcionamiento continuo que abarca desayunos, almuerzos, meriendas, after office y cenas.
La estructura del grupo gastronómico emprendedor está integrada por siete socios, cinco de ellos vinculados activamente a la operación cotidiana. Entre los responsables del proyecto se encuentra el chef Facundo Berti, a cargo del desarrollo gastronómico y la cocina de las tres sedes. Nacido en Roque Pérez y radicado desde joven en Buenos Aires, Berti construyó su recorrido profesional dentro de la gastronomía, la hotelería y el catering, especializándose luego en cocina contemporánea y cocina de producto. Su mirada culinaria se apoya en la estacionalidad, las materias primas de calidad y el valor de la mesa como espacio de encuentro. El equipo se completa con Agustín Giuliani, bar manager responsable de la propuesta de barra y del desarrollo de la coctelería de la marca.
Tomate nació en Palermo Soho como un pequeño espacio orientado a una oferta diurna de ensaladas, tartas y cafetería, pero con el tiempo evolucionó hacia un formato de restaurante integral. La incorporación de patios y sectores al aire libre durante la pandemia impulsó una transformación que consolidó la identidad actual de la marca: espacios amplios, descontracturados y versátiles, pensados tanto para una comida informal como para una salida nocturna o reuniones grupales.
Las tres sedes comparten una misma identidad visual, aunque cada una conserva rasgos propios. La ambientación combina vegetación abundante en interiores y exteriores, ladrillo visto, madera, hierro y tonos cálidos que generan un clima relajado y contemporáneo. Las barras ocupan un lugar central dentro de cada espacio y están diseñadas también para comer cómodamente. El mobiliario mezcla mesas de madera, sillas de esterilla, bancos largos de corrido con almohadones y sectores amplios para grupos. La iluminación tenue, la música de estilo chill en volumen bajo y un servicio atento y dinámico terminan de construir una experiencia distendida y confortable. El local de Palermo Soho cuenta con un patio urbano, El Rosedal se integra al entorno verde del Museo Sívori con vistas abiertas al parque, mientras que la sede de Pilar incorpora sectores exteriores y un espacio común con espejo de agua.
La propuesta gastronómica de Tomate se define como una cocina de estación con influencias mediterráneas, apoyada en recetas reconocibles reinterpretadas desde una mirada contemporánea. La carta se renueva periódicamente según la disponibilidad de frutas, verduras, carnes y pescas frescas, priorizando ingredientes seleccionados y productores especializados. Entre ellos se encuentran queserías artesanales de Suipacha, pescas provenientes de Mar del Plata y productos regionales de distintos puntos del país.
Durante la temporada de otoño, la cocina incorpora ingredientes como membrillos, hongos, kale, cordero y pesca del Atlántico. Como entrada del menú estacional se encuentra el tostón de raclette y hongos, servido sobre pan de masa madre; y como principales los tortellini de ternera rellena de carne braseada por 8 horas, salteados con crema, brócolis, calabazas asadas y almendras; o las albóndigas patagónicas de cordero rellenas de queso provolone, salsa de tomate y morrones, yogurt natural y papas al romero.
Entre las entradas de la carta de clásicos se destacan la burrata con vegetales de estación y la selección de charcutería, con quesos y embutidos artesanales. También sobresalen alternativas como el dúo de empanadas, los buñuelos de espinaca, los triángulos de mozzarella, la provoleta asada y el clásico revuelto Gramajo. Y como principales, la carta incluye los raviolones de espinaca, rellenos y elaborados artesanalmente; la milanesa de bife de chorizo de 400 gramos; el salmón rosado grillado con guarniciones de estación; el ojo de bife grillado; la pamplona de pollo; el pastrón braseado y la burger de cordero, uno de los platos emblemáticos de la casa. También forman parte del menú los ñoquis de batata y las preparaciones con vegetales asados. Las porciones son generosas, pensadas para compartir, acorde al espíritu relajado y social de la marca.
La experiencia continúa con una oferta de postres artesanales que combina clásicos y sabores de temporada. Entre las alternativas se encuentran el tiramisú con café espresso y licor Borghetti, el cheesecake de queso y dulce membrillos y helado de mascarpone, el flan cremoso de naranja con helado de chocolate, distintas variedades de tortas elaboradas a diario y opciones con chocolate y dulce de leche para acompañar el café de especialidad o cerrar la comida.
La propuesta all day incluye además desayunos y meriendas con una línea de café de especialidad de Familia Cabrales que abarca espresso, americano, latte, flat white y magic, acompañados por medialunas de manteca, tostadas de pan de campo, tostón de palta, huevos revueltos cremosos, açaí bowl y pastelería artesanal. Los combos Cherry y Reliquia combinan café, jugo y opciones dulces o saladas.
La barra desarrollada por Agustín Giuliani propone una coctelería de temporada con recetas de autor y clásicos contemporáneos. Entre los destacados aparecen el Julep de Otoño, preparado con Cynar, Carpano Rosso, pomelo, membrillo, cereza y menta; el Bed & Breakfast, con Jameson, Havana Añejo, almíbar de medialuna, bitters y espuma de café latte, y el Apple Spritz, elaborado con Absolut, Lillet Rosé, manzana, té Rooibos y espumante. La carta se completa con alternativas como Aperol Spritz, Negroni Perfetto, Cynar Julep y sangría de estación por copa o jarra.
La selección de vinos reúne etiquetas nacionales disponibles por botella y por copa, incluyendo malbecs, blancos, rosados y espumantes elegidos para maridar la cocina y la propuesta de barra. Además, Tomate mantiene acuerdos para realizar acciones de marketing con distintas bodegas y marcas vinculadas al universo gastronómico y de coctelería.
Como parte de su identidad, la marca desarrolla una agenda de actividades que se integra naturalmente a la dinámica de cada sede. En Palermo Soho se realizan noches de vinilos con DJs invitados; en Rosedal se proyectan cenas con maridaje y encuentros especiales. Además, cuentan con un Área de Eventos y Catering, y con la posibilidad de celebrar tu evento en sus locales: desde reuniones íntimas de 10 personas hasta celebraciones de 200, adaptándose a cada locación y tipo de ocasión —ya sea un evento privado, social o corporativo— sin alterar el funcionamiento habitual de los restaurantes.
Con una propuesta que combina cocina de estación, diseño cálido, barra de autor y espíritu social, Tomate se consolida como un proyecto gastronómico contemporáneo pensado para disfrutar a cualquier hora del día, en espacios donde la comida, la música y el encuentro conviven de manera natural.
TOMATE
Direcciones: Av. Infanta Isabel 555, Palermo, Rosedal; El Salvador 4676, Palermo Soho; Los Crisantemos 392, Pilar.
Horarios: de lunes a domingos de 9 a 00 hs.
Instagram: @tomate.estacion