Identidad y tradición
LA PARRILLA ES PROTAGONISTA EN ESTILO CAMPO
Considerado uno de los restaurantes icónicos de la ciudad, Estilo Campo rinde homenaje a la tradición del asado argentino con una propuesta donde la parrilla es la gran protagonista. Aquí, las carnes adquieren un auténtico sabor a campo gracias a una cuidada cocción, tanto en la parrilla tradicional como en el asador alimentado con leña de espinillo y quebracho, que aporta aromas y matices únicos a cada preparación. La carta ofrece destacados cortes, como bife de chorizo, ojo de bife, entraña de novillo, asado de tira del centro, T-Bone Steak y Tomahawk, además de especialidades al asador, como el vacío y el asado del centro. La experiencia se completa con una selección de carnes sometidas a procesos de maduración dry age y wet age, técnicas que potencian la terneza y profundidad de sabor de cada pieza. En el marco de la celebración del Día del Asado, el restaurante presentará además un corte especialmente seleccionado y cocido al asador, elaborado para la ocasión y disponible únicamente durante la jornada del 11 de octubre, como una propuesta exclusiva para los amantes de la tradición parrillera.
Dirección: Av Alicia Moreau de Justo 1840, Puerto Madero.
Instagram: @estilocampo
CARNES PREMIUM AL GRILL EN GRANERO
Ubicado en Rincón de Milberg, Granero propone un espacio para disfrutar de una cocina de lujo y un ambiente para conectar con lo natural. Entre sus opciones al grill se destacan dos cortes de asado: la costilla entera de novillo Angus al asador, con 6 horas de cocción, y el asado del centro de 5 costillas, cortado más grueso que la banderita y seleccionado a partir de las cinco piezas centrales. Esta elección deja fuera los extremos y reduce al mínimo la presencia de tapa y grasa en cada porción. Los cortes provienen de frigoríficos de Entre Ríos y la provincia de Buenos Aires y se asan a las brasas de quebracho colorado y blanco. Para acompañar, se puede optar por vegetales grillados, espinacas frescas a la crema con parmesano gratinado y vinos de su imponente cava a la vista.
Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
Instagram: @granero_milberg
CORTES SELECCIONADOS POR JULIO GAGLIANO, DUEÑO Y SOMMELIER PROFESIONAL DE CARNES EN VIEJO PATRÓN
En el corazón de Liniers, Viejo Patrón se alza como un templo del asado argentino gracias a la expertise y el oficio de su creador, Julio Gagliano, sommelier de carnes profesional y referente en el rubro. Su proyecto se centra en cortes de novillos alimentados a pastura, seleccionados por su sabor y calidad, que se cocinan al punto exacto que el comensal elija. Entre los favoritos de la carta destacan el vacío del fino en manta de 950 g con papas cuña y chimichurri; el costillar braseado de 1600 g de cocción lenta; el asado especial del centro con siete costillas de 750 g y la entraña entera de 750 g. Una de las propuestas más recomendadas es la selección del sommelier (800 g), que reúne diferentes piezas como lomo, bife de chorizo, cuadril y punta de asado, pensada para ofrecer una experiencia completa y representativa de la amplia variedad que caracteriza a la tradición del asado argentino. Cada plato pone en valor la terneza natural de los animales criados en campo abierto y la mirada experta de un equipo que entiende la carne desde su origen.
Dirección: Av. Larrazábal 502, esq. Patrón, Liniers.
Instagram: @viejopatronrestogrill
SEMANA DEL ASADO ARGENTINO EN MAGO
Del 6 al 11 de octubre, Mago Parrilla celebrará la Semana del Asado Argentino, una propuesta especial que invita a disfrutar de uno de los rituales gastronómicos más emblemáticos del país, a través de un menú de cuatro pasos especialmente diseñado para la ocasión. Disponible tanto al mediodía como por la noche, la experiencia estará acompañada por una selección de vinos Cadus. La propuesta tiene un valor de $78.000 por persona, incluye café y aguas, y cuenta con un 10 % de descuento para pagos en efectivo.
MENÚ SEMANA DEL ASADO ARGENTINO
Recepción
Mollejas grilladas con puré de limón
Cadus Chardonnay
Entrada
Trío de embutidos hechos en casa: chistorra, chorizo y morcilla
con chimichurri y chalaquita
Cadus Pinot Noir
Principal
Asado del centro a la parrilla
Ensalada rusa o ensalada mixta
(mix de lechugas frescas, tomate reliquia y encurtido de cebollas)
Cadus Cabernet Sauvignon
Postre
Queso de cabra y dulces de elaboración propia: cascos de
membrillo, higos en almíbar y quinotos en almíbar
Precio por persona $78.000
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Instagram: @magoparrilla
EL ASADO DE SIEMPRE, CON OTRA MIRADA, EN LA TERRAZZA DE CASA ZARAUTZ
En La Terrazza de Casa Zarautz, el asado mantiene intacto su espíritu de encuentro, pero suma una mirada más precisa sobre la carne, el fuego y los tiempos de cocción. La propuesta del chef Leandro Leyell parte de novillos pesados criados a pastoreo y trabaja cada pieza según sus características: maduración al vacío, control de temperatura, parrilla de quebracho y horno ahumador a leña son algunas de las herramientas que permiten ir más allá de la cocción tradicional. El asado ventana de siete costillas, cocido lentamente hasta el punto elegido, comparte protagonismo con mollejas, chorizo de puro cerdo y morcilla, mientras que vegetales, papas y boniatos también pasan por el fuego. Una propuesta que conserva los códigos de la parrilla argentina y los lleva a una terraza puertas adentro, a la que se accede con reserva previa, con el producto como punto de partida y la técnica al servicio de cada bocado.
Dirección: Nicaragua 5577, Palermo.
Instagram: @casa.zarautz
CORTES A LA LEÑA, CON EL SELLO DE UN CHEF FORMADO JUNTO A MALLMANN, EN CORTE COMEDOR
En Corte Comedor, la carne se cocina exclusivamente con leña de quebracho, una de las características que define la propuesta de esta parrilla de Belgrano, recomendada por la Guía MICHELIN Argentina 2026. Al frente de la cocina está el chef Santiago Garat, ligado desde su infancia al campo y la producción agropecuaria y formado junto a Francis Mallmann, una experiencia que atraviesa su manera de trabajar el producto. La carta reúne cortes clásicos como entraña, ojo de bife, bife de chorizo y asado de centro, junto con otros como la ceja y el centro de ojo de bife, el asado banderita, el pulpón de vacío, el bife de vacío y el paillard de lomo. También hay carnes maduradas, como medio bife madurado y ojo de bife con hueso, además de un asado de centro de vaca Hereford de Los Caldenes Agropecuaria, de la Cuenca del Salado. La propuesta parte de la selección de cada pieza y busca aprovechar las distintas partes del animal, con una cocción a la leña que se adapta a las características de cada corte.
Dirección: Av. Olazábal 1391, Belgrano.
Instagram: @cortecomedor
DE DISTINTAS RAZAS, DOS TIPOS DE MADURACIÓN Y CON SEIS TÉCNICAS DE COCCIÓN EN BRAVA
En el Día del Asado, Brava propone celebrar una de las tradiciones más arraigadas de la gastronomía argentina desde una mirada que pone el foco en todo lo que sucede alrededor del fuego. El restaurante de Belgrano trabaja con carnes de distintas razas y edades, entre ellas Angus, Wagyu y vaca vieja Angus y Hereford, y las somete a diferentes métodos de maduración —Wet Age y Dry Age— y seis técnicas de cocción. Punta de llama, brasas, chapa, ahumador, cocción al gancho y horno de barro forman parte de una propuesta que busca mostrar cómo el origen, el tiempo y el fuego pueden transformar un mismo producto en experiencias diferentes. La carta presenta cortes como ojo de bife de 350 g, bife de chorizo de 350 g, entraña de 300 g, T-Bone de 750 g, tomahawk de 1,2 kg y chuletones de vaca vieja de 600 g, entre otras opciones. La propuesta se completa con entradas, guarniciones, postres y una cava de alrededor de 130 etiquetas, en una experiencia que recupera el ritual del asado y lo lleva a un formato contemporáneo.
Dirección: Mariscal Antonio José de Sucre 676, Belgrano.
Instagram: @brava.belgrano
CARNES ARGENTINAS DE NOVILLO ANGUS BLACK MADURADAS AL VACÍO EN HIERRO PARRILLA
En sus locales de Palermo y Nordelta, Hierro se posiciona como un proyecto gastronómico versátil, que pone en valor la tradición del asado con carnes argentinas de novillo Angus Black, maduradas al vacío y cocidas a la parrilla con quebracho colorado para lograr un equilibrio perfecto entre terneza y ahumado. Entre los cortes disponibles se destacan el asado banderita de 400 y 800 g, el lomo de 300 g, el bife de chorizo de 350 g y el ojo de bife de 350 g, junto a piezas especiales como el ojo de bife con hueso boutique de 750 g, el T-Bone de 750 g y la entraña de 400 g. Para completar la experiencia, esta Casa de Fuegos propone de antesala originales entradas que acompañan el ritual del fuego, desde mollejas a la parra y chinchulines asados, hasta su chorizo de puro cerdo artesanal y morcilla vasca. Una propuesta que reafirma el lugar del asado como emblema nacional, reinterpretado con técnica, calidad y respeto por la tradición.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
Instagram: @hierronordelta / @hierro.palermo
CARNE MADURADA EN SECO Y HORNO DE BARRO EN SOMOS ASADO
Somos Asado lleva la parrilla hacia un lenguaje más actual bajo la mirada del chef Gustavo Portela, con una cocina íntegramente a leña que tiene al horno de barro como pieza central y a la maduración en seco como otro de sus sellos. Pioneros en esta técnica, desde la apertura en 2018 las carnes reposan en una cámara vidriada a la vista, para ganar complejidad de sabor. Entre los cortes, el asado 100 % orgánico de pastura (700 g o 350 g) es el más pedido y llega tan tierno que se puede cortar a cuchara; le siguen el T-Bone y el ojo de bife con hueso (900 g), estos últimos con más de 40 días de maduración, el bife de picaña (350 g) y el vacío en bife (500 g o 250 g). Pero la propuesta no se queda solo en la carne, la carta se sale de los códigos habituales y da un lugar propio a los platitos con guiños a culinarias de Asia, como los dumplings de mollejas con adobo picante y ponzu, chinchulines con adobo de miel, ajo, gochugaru y vinagre de arroz negro, coliflor con miso picante y cajú y, para probar el corte estrella en otra versión, aparecen los ravioles de asado con alcauciles, salsa de tomate y sardo. Todo bajo la atención de Portela y su esposa, Verónica Krichmar, quienes hacen de la hospitalidad otra parte importante de la propuesta.
Dirección: Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo
Instagram: @somosasado
CORTES POCO HABITUALES CREADOS Y SELECCIONADOS POR PIAF EN KANKA COCINA
En KANKA Cocina, el asado empieza mucho antes de que la carne llegue a las brasas. El restaurante de barrio de Palermo reúne la experiencia de la cocinera Mariana Hernández y el oficio de Hernán Méndez, carnicero y responsable de PIAF (Proveeduría Integral de Alimentos Frescos), una carnicería premium ubicada entre Palermo y Colegiales que trabaja en la selección, trazabilidad y desposte de las piezas. De ese cruce surge el concepto de “cortes y cocciones”, una búsqueda que recorre la anatomía del animal para recuperar músculos poco comercializados y encontrar el tratamiento indicado para cada uno. La carta incluye arañita, marucha, entraña, tira de asado, T-Bone, tomahawk, picaña vacuna y El Secreto, obtenido del tren de bifes, además de un ojo de bife madurado en seco durante al menos 40 días. El punto, la intensidad del calor y el tiempo se ajustan según el tamaño, la estructura y la proporción de grasa de cada corte, con el objetivo de conservar su jugosidad. En la parrilla, el quebracho colorado aporta potencia y brasas estables, mientras que el espinillo incorpora su perfil aromático.
Dirección: Av. Dorrego 1681, Palermo
Instagram: @kankacocina
DEL CENTRO DE SEIS COSTILLAS EN LA DORITA
Entre los cortes que forman parte de la propuesta de La Dorita, el asado del centro de seis costillas se cocina a la leña de quebracho, siguiendo el método de cocción característico de la parrilla. La carne proviene de novillos pesados criados con un 90 % de pastura, una materia prima que forma parte de la identidad del restaurante desde sus comienzos. La Dorita, pionera en Palermo Hollywood desde 2002, trabaja además con bife de chorizo, ojo de bife y diferentes achuras, entre ellas mollejas, chorizo de puro cerdo y morcilla. Los cortes se acompañan con guarniciones como papas fritas, puré y ensaladas. La carta también incluye empanadas de carne cortada a cuchillo, choricampi, milanesa de bife de chorizo y pastas caseras. Para quienes buscan otras opciones, hay una propuesta vegetariana con parrillada de vegetales, bocaditos de acelga y tortilla de papas con provolone. La experiencia se completa con una selección de vinos y postres clásicos, en un salón de estética colorida y espíritu descontracturado.
Direcciones: Humboldt 1892, Palermo; Bulnes 2593, Palermo.
Instagram: @ladoritaparrilla
DE LA TRADICIÓN GANADERA A LOS CORTES A LAS BRASAS EN VILLEGAS
En Villegas Resto, la carne está ligada a la historia familiar que dio origen al restaurante y a una selección basada en el control de origen y la trazabilidad de novillos y animales jóvenes. La carta de carnes a las brasas reúne clásicos como el bife de chorizo ancho, ojo de bife, entraña, vacío fino y bife de cuadril, junto con cortes y piezas menos habituales como el bife de picaña, Hookipa beef, baby beef y Mustang steak, este último pensado para compartir. Entre las opciones con hueso aparecen el asado de tira, Porter House, Tomahawk, ojo de bife con hueso, asado americano y Aloha, además de un asado especial para compartir. La propuesta parte de una tradición ganadera que el restaurante lleva a una carta amplia de carnes cocinadas a las brasas.
Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.
Instagram: @villegasresto
ASADO A DOS COCCIONES EN FOGA
En FOGA, restaurante de Palermo especializado en carnes ahumadas, la propuesta combina técnicas de cocción a baja temperatura y hechos al grill. Entre las opciones de la carta se encuentra el asado que se presenta en dos cortes: banderita y costilla. El primero sigue un procedimiento de cocción tradicional sobre parrilla a carbón y leña, con el fuego como parte central de su preparación. La costilla, en cambio, lleva un proceso prolongado de cocción y ahumado, siguiendo el método que caracteriza a la casa. Para acompañar, se puede elegir entre batatas fritas con rub de cajún o alguna de las ensaladas de la carta. La propuesta se completa con una selección de más de 300 etiquetas de vino y una barra de cocktails.
Dirección: Honduras 5098, Palermo.
Instagram: @foga_ahumados
UN APARTADO DE LA CARTA DEDICADA A LAS CARNES A LA PARRILLA EN MALCRIADO
En Malcriado – entre Fuegos y Vinos, restaurante y wine bar con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall, el asado atraviesa buena parte de una carta construida alrededor del fuego. La parrilla trabaja con quebracho colorado y espinillo, dos maderas que aportan temperatura sostenida y un ahumado moderado, y recibe cortes de carne de pastura como tomahawk —de alrededor de 1,5 kilos y pensado para compartir—, T-Bone, picaña de ternera, lomo, entraña, bife de chorizo y ojo de bife, además de asado criollo y achuras como mollejas, chinchulines, chorizo y morcilla. Cada pieza se cocina respetando su estructura, grosor y contenido graso para alcanzar el punto buscado sin perder jugosidad, con el fuego directo como protagonista. El recorrido se completa con guarniciones como papas al horno, verduras asadas, puré de batatas o ensalada mixta, y con una selección de vinos por copa a través del sistema Newine de autoservicio, que refuerza el perfil de wine bar de la casa y permite pensar el maridaje según el corte elegido.
Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar km 36,5, Tortugas Open Mall, Tortuguitas.
Instagram: @malcriado_fuegosyvinos
ASADO PARA COMPARTIR EN CANTINA RECOLETA
En Cantina Recoleta, las carnes tienen un lugar importante dentro de una carta de perfil porteño e italiano, con preparaciones que combinan cocción lenta, brasas y guarniciones clásicas. Entre las opciones se destaca el asado banderita, acompañado por papas rústicas, mix de verdes y salsa criolla, disponible también en versión para compartir entre dos o tres personas, y el bife de chorizo con papas rejilla. Son platos que refuerzan el costado más carnívoro de esta cantina y trattoria moderna de Recoleta, con porciones pensadas tanto para pedir de manera individual como para llevar al centro de la mesa.
Dirección: Av. Santa Fe 1430, Recoleta.
Instagram: @cantinarecoleta
PARA LOS MEDIODIAS EN AIRE LIBRE
En Aire Libre, la cocina del chef ejecutivo Julián del Pino incluye una propuesta de parrilla que toma cortes tradicionales de la cocina porteña. Entre ellos se encuentra el asado banderita, un corte clásico que se cocina a las brasas hasta lograr una superficie dorada y un interior jugoso. Se sirve acompañado por papas fritas a la provenzal, cortadas y cocidas hasta conseguir una textura crocante, luego terminadas con ajo y perejil. La opción está disponible todos los mediodias y puede disfrutarse en su jardín urbano de Belgrano.
Dirección: Av. del Libertador 6327, Belgrano.
Instagram: @airelibre.ba