La irresistible tentación de la carne desmechada
SÁNDWICH DE RIBS DE CERDO DESMECHADO EN PAN DE BRIOCHE EN LA VICENTE LÓPEZ
La Vicente López Restaurant es un clásico de la zona norte, con propuestas caseras para disfrutar durante todo el día y en el apartado de entre panes se destaca el sándwich de ribs de cerdo desmechado. El cerdo se cocina durante un mínimo de dos horas con salsa barbacoa y especias, hasta lograr una textura tierna. Se sirve en un pan de brioche artesanal, con lechuga mantecosa y salsa barbacoa, que aporta un contrapunto fresco al conjunto. Una opción ideal para disfrutar como snack, almuerzo ligero o en cualquier momento del día.
Dirección: Av. Maipú 701, Vicente López.
Instagram: @lavicentelopezrestaurant
TRES OPCIONES PARA DEGUSTAR EN TACU RESTO & BOWLING
En San Fernando, TACU Resto & Bowling combina gastronomía, bowling y encuentros en familia o con amigos, con una carta que incluye platos para compartir y opciones individuales. Entre sus preparaciones aparece la bondiola desmechada, utilizada en distintas propuestas. El sándwich de bondiola desmechada se sirve con batatas pay, cebolla morada encurtida y salsa ranch, que aportan contraste de texturas y sabores. En el wrap, la carne se acompaña con coleslaw y pepinos encurtidos dentro de una tortilla. También forma parte del mac & cheese, donde la pasta con salsa de queso incorpora la carne como complemento. Así, la bondiola se presenta en tres formatos que recorren sándwiches, wraps y pastas.
Dirección: General Arias 710, San Fernando.
Instagram: @tacu_restobowling
CHIPÁ CON RELLENO BRASEADO EN BILBO
Entre los platos de Bilbo, el chipa relleno de pulled pork propone una combinación que parte de una elaboración artesanal propia: el chipa se prepara en el local a partir de una mezcla de quesos, se prensa y luego se rellena con bondiola braseada, cebolla caramelizada, queso y papas. La carne se cocina lentamente a baja temperatura hasta lograr una textura tierna y fácil de desmenuzar, concentrando sus jugos y sabores durante el braseado. El resultado es un plato contundente, donde el chipa aporta su textura característica y el relleno suma la untuosidad de la bondiola, el dulzor de la cebolla caramelizada y el queso fundido.
Direcciones:Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Centro Cultural Recoleta, Junín 1930 Recoleta.
Instagram: @bilbocafe
RAVIOLES RELLENOS DE PULLED PORK AHUMADO EN FOGA
Ubicado en la esquina de Thames y Honduras, Palermo, FOGA propone sabores ahumados que atraviesan toda su carta. Un destacado son los ravioles de bondiola braseada, hechos con pasta casera y un relleno de carne cocida a baja temperatura durante varias horas. La bondiola se cocina junto con vegetales, vino tinto y especias hasta lograr una textura que permite desmecharla. La preparación combina el braseado de la carne con el trabajo artesanal de la pasta, ideal para acompañarse con distintas opciones de la cava de FOGA, y disfrutarse en la terraza del tercer piso.
Dirección: Honduras 5098, Palermo.
Instagram: @foga_ahumados
TRES MANERAS DE DISFRUTAR EL CERDO AHUMADO EN RIBS AL RIO
El pulled pork es uno de los clásicos de la tradición BBQ y en Ribs al Río aparece en distintas preparaciones que parten de una misma técnica: el ahumado lento de la carne, una de las señas de identidad de la propuesta. Inspirada en el BBQ estilo texano, la marca trabaja sus carnes con ahumado a leña, utilizando quebracho y espinillo, y respetando procesos de cocción prolongados que buscan desarrollar sabor y terneza. Una de las opciones más directas para probarlo es el sándwich de bondiola desmechada, con bondiola ahumada y desmechada, salsa BBQ casera, cebolla encurtida y pepinillos, servido en pan “nube” de papa. La misma carne protagoniza las croquetas de bondiola ahumada, combinada con queso fundido y acompañada por BBQ casera y alioli. Para una versión con impronta mexicana, los tacos de cerdo ahumado llevan el cerdo desmechado en tortillas de maíz nixtamalizado, con cebolla morada y cilantro. Tres maneras diferentes de llevar el cerdo ahumado y desmechado a la mesa, una de las expresiones más características de la tradición smokehouse.
Direcciones: Av. Rafael Obligado 7010, Costanera Norte; Av. del Libertador 3883, Paseo de la Infanta, Palermo; Av. del Libertador 4096, Bocha Polo, Palermo; Av. Monroe 1850, Barrio Chino, Belgrano; Mariano Castex 2885, Canning; Unicenter, Paraná 3745, Martínez; Italia 253, Lomitas, Lomas de Zamora; Del Valle Iberlucea 2676, Lanús.
Instagram: @ribsalrio