El clásico del Litoral
LA VERSIÓN CLÁSICA
TRADICIONAL PARA DESAYUNO Y MERIENDA EN CASA PLANES
Con motivo del Día Mundial del Chipá, Casa Planes, la reciente apertura gastronómica de Caballito encabezada por los chefs Eduardo “Cabito” Massa Alcántara y Guillermo Busquiazo, invita a redescubrir este clásico del Litoral con su versión tradicional de quesos semiduros: gouda, sardo pategras, que además incluye huevos orgánicos en su preparación. Disponible desde la mañana, es una opción ideal para el desayuno, la merienda o el brunch, acompañada por alguna de las especialidades de su cafetería, que incluye espresso, flat white, capuccino italiano, café con leche y otras preparaciones. Elaborado de manera artesanal, el chipá se integra a una carta pensada para distintos momentos del día, donde la cocina porteña contemporánea convive con recetas caseras y productos seleccionados.
Dirección: Planes 1400, Caballito.
Instagram: @casaplanes.ba
TRADICIONAL EN UN AMBIENTE ÚNICO EN KANKA COCINA
Con una carta que reúne carnes a la parrilla, platos de bodegón y elaboraciones caseras, KANKA Cocina recupera también recetas ligadas a la historia de Mariana Hernández, cocinera tucumana y creadora del restaurante. Entre ellas aparece el chipá, dorado por fuera y húmedo por dentro, preparado con una combinación de gruyère, tybo, sardo y mozzarella. Se elabora con fécula de mandioca, quesos rallados, huevos, manteca, jugo de naranja y una pizca de sal. La leche se incorpora de manera gradual. Una vez formadas las bolitas, se llevan a la heladera o al freezer antes de hornearlas, un paso que ayuda a conservar su forma durante la cocción.
Dirección: Av. Dorrego 1681, Palermo
Instagram: @kankacocina
RECETA CLÁSICA CON EL SELLO DE SOLE DI PARMA
En Sole di Parma, el chipá se prepara de forma artesanal todos los días en el propio local, siguiendo una receta que respeta la tradición mientras incorpora el sello distintivo de la casa. Elaborado con harina de mandioca, una cuidada selección de quesos madurados —reggianito y gruyere—, mozzarella y un sutil toque de jugo de naranja, logra un equilibrio entre el intenso sabor de los quesos y una delicada nota cítrica que realza cada bocado. El resultado es una pieza de interior húmedo y aireado, corteza apenas dorada y un perfil de sabor único, ideal para disfrutar recién horneado en cualquier momento del día.
Dirección: Madero 537, Tigre.
Instagram: @solediparma
DE PARMESANO, GOUDA Y FONTINA EN BIASATTI COLEGIALES
En una esquina de Colegiales, el chef Milton Bertoni replica las recetas de su nonna María, en Biasatti, un pastificio y café de especialidad que dirige junto a su pareja y chef Stefanía Langford. Dentro de su selección de preparaciones saladas, ideales para un desayuno en su salón o también para merendar, sobresalen los chipas de tres quesos, elaborados con una selección de gouda, parmesano y fontina, con mucha fécula de maíz, para devolver un sabor con mucho queso, y una textura crujiente por fuera y suave y esponjosa por dentro. El tip: acompañarlos con el ristretto, capuchino, café latte, machiatto o americano de la casa.
Dirección: Jorge Newbery 3202, Colegiales.
Instagram: @biasattiok
CLÁSICOS PARA DISFRUTAR EN EL HOGAR, DE LAS MEDIALUNAS DEL ABUELO
Para celebrar el Día del Chipá, Las Medialunas del Abuelo invita a descubrir su Pan de Queso Artesanal, una propuesta elaborada con una receta propia que combina fécula de mandioca y quesos Edam y Tybo, realzada con un toque de esencia de parmesano que potencia su aroma y sabor. De interior suave y esponjoso, y una corteza apenas dorada que se forma durante el horneado, cada pieza se prepara en la planta de producción de la marca y se distribuye a sus franquicias para ser horneada diariamente en cada local, garantizando que llegue siempre recién hecho. Se presenta en packs de 10 unidades (22 a 24 g cada una), con un precio sugerido de $8.900, y está disponible en las sucursales de Las Medialunas del Abuelo de todo el país, ideal para disfrutar en el desayuno, la merienda o como un snack a cualquier hora del día.
Dirección web: www.lasmedialunasdelabuelo.com.ar
Instagram: @lasmedialunasdelabuelo
LAS PRESENTACIONES MÁS ORIGINALES
CLÁSICOS, PRENSADOS Y RELLENOS EN NEGRO
En Negro, la cafetería de especialidad porteña, el chipá está disponible durante todo el día en sus locales de Palermo Hollywood y El Salvador. Elaborado de manera artesanal con fécula de mandioca y una cuidada combinación de quesos, ofrece una textura aireada por dentro, una corteza apenas crocante y el inconfundible sabor de este clásico regional. Para quienes buscan una versión más contundente, también está el chipá prensado, llevado a la plancha hasta lograr un exterior dorado y crocante, disponible con dos rellenos: el tradicional de jamón y queso, y una versión que suma pesto fresco artesanal para aportar un toque aromático y lleno de personalidad. La experiencia se completa con alguna de sus propuestas de café de especialidad o con el blend de té de la casa, convirtiéndolo en una opción ideal para cualquier momento del día.
Direcciones: Arévalo 2051, Palermo Hollywood; El Salvador 4200, Palermo.
Instagram: @cafenegrook
CHIPÁ RELLENO DE QUESO Y ESPINACA EN SIFÓN
En Sifón, la soda ocupa un lugar central en una carta que recupera sabores y costumbres de las mesas argentinas y los lleva a una propuesta contemporánea de vermuts y cócteles reversionados. Para acompañarlos, la carta suma distintos platitos y tapas, entre ellos un chipá relleno de queso y espinaca que toma como punto de partida este clásico del Litoral. La preparación comienza con una masa casera elaborada a base de fécula de mandioca, manteca, huevos, jugo de naranja y una combinación de quesos rallados, entre los que aparece el sbrinz. En el interior, la espinaca se mezcla con queso sardo, nuez moscada, sal y pimienta, en un relleno cremoso y sabroso. El chipá se sirve sobre una base de chilike, una salsa de perfil dulce y picante que combina kétchup y sriracha, y se termina con perejil o cilantro fresco.
Dirección: Jorge Newbery 3881, Chacarita; Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza.
Instagram: @sifon.soderia
SANDWICH DE CHIPÁ EN GONTRAN CHERRIER: UNA OPCIÓN PARA EL ALMUERZO Y EL BRUNCH
Gontran Cherrier, la reconocida boulangerie francesa que combina tradición panadera con propuestas contemporáneas, ofrece chipá en una versión pensada para comer como sándwich. Se prepara diariamente en el sector de panadería de sus locales, con una masa a base de harina de mandioca, parmesano y queso Gouda, que adopta una forma similar a la de un pan árabe y funciona como base para dos opciones. Una de ellas combina jamón cocido y queso, mientras que la otra propone queso, tomate y pesto de albahaca. Son alternativas que suelen elegirse para el almuerzo o para completar el brunch de los domingos, y pueden acompañarse con café o jugo de naranja. Así, Gontran Cherrier suma a su propuesta de inspiración francesa una preparación de raíz regional, reinterpretada en formato de sándwich y elaborada diariamente en su propia panadería.
Direcciones: Malabia 1805, Palermo; Zabala 1901, Belgrano.
Instagram: @gontrancherrierar
ESTILO MONTAÑA Y ESTILO CAMPO: LA PROPUESTA DE LA VICENTE LÓPEZ
La Vicente López Restaurant mantiene viva su tradición gastronómica con una propuesta que combina cocina casera y recetas de elaboración diaria. Entre las especialidades de la casa sobresale el chipá artesanal, preparado con harina de mandioca y una mezcla de queso parmesano y port salut, que le aporta una textura tierna en el interior y apenas crocante por fuera. En la carta se puede elegir entre dos opciones: el chipá estilo montaña, con jamón crudo y queso brie fundido, y el chipá estilo campo, relleno con huevos revueltos y sweet bacon. Servidos calientes, son una alternativa ideal para cualquier momento del día, y reflejan el trabajo artesanal que distingue a una de las propuestas más representativas del restaurante.
Dirección: Av. Maipú 701, Vicente López.
Instagram: @lavicentelopezrestaurant
EN VERSIÓN XL Y CHIPÁ SÁNDWICH: LAS ESPECIALIDADES DE MERIENDA
En Palermo, Merienda suma a su propuesta de cocina argentina una selección de chipás elaborados de manera artesanal, ideales para el desayuno, la merienda o una comida informal. La receta combina almidón de mandioca, harina de maíz, huevos, leche y una mezcla de quesos semiduros que aporta su sabor característico. Entre las opciones se destaca el chipá XL, que se sirve recién horneado y con un interior de quesos fundidos. Para quienes buscan una versión más contundente, el chipá sándwich se rellena con lomito Las Dinas, queso dambo y pesto de albahaca casero, una combinación que realza este clásico.
Dirección: Uriarte 2106, Palermo.
Instagram: @merienda.ar
RELLENO DE HONGOS EN CHIZZA
En Chizza, el restaurante de Los Cardales, Franco Malacisa prepara un chipá relleno de hongos, puerros, mozzarella, rúcula, limón y tomates, una combinación que se sirve en porciones de tres unidades por plato. La propuesta permite acompañarla con una copa de vino de la cava, que reúne más de 150 etiquetas, o con alguna de las opciones de gin y whisky disponibles en el restaurante. La carta de Chizza se basa en una cocina mediterránea con entradas para compartir, pescados frescos, pastas artesanales y carnes de estación, siempre con una selección de productos que el chef realiza personalmente. Entre otras alternativas se encuentran el ceviche de salmón, los langostinos en tempura, el osobuco braseado al Malbec y los tagliolini con hongos, espárragos y trufa. El restaurante funciona en una casona de 1890 restaurada por el propio chef, con distintos ambientes, iluminación tenue, obras de arte y un patio exterior con horno de barro y fogón.
Dirección: Alsina 120, Los Cardales.
Instagram: @chizzaresto
TOSTADO Y RELLENO CON BONDIOLA BRASEADA EN BILBO
De elaboración artesanal, los chipás de Bilbo están disponibles durante todo el día en todas sus sucursales. Se preparan y hornean diariamente en cada local a partir de una receta que combina fécula de mandioca con un blend de quesos integrado por provolone, reggianito y gruyere, al que se suma un delicado toque de jugo de naranja que aporta un sutil matiz aromático. El resultado es un pan de queso de corteza apenas dorada e interior húmedo, aireado y elástico. Además de la versión clásica, la propuesta incluye dos alternativas tostadas a la plancha: una rellena de jamón, queso y tomate, y otra de bondiola braseada. Recién hechos, son el complemento ideal para acompañar un café, disfrutar durante la merienda o resolver un almuerzo liviano con todo el sabor de un chipá artesanal.
Direcciones: Beláustegui 802, Villa Crespo (en remodelación); Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Centro Cultural Recoleta, Junín 1930, Recoleta.
Instagram: @bilbocafe
CHIPÁ RELLENO DE OSOBUCO Y QUESO DE CABRA EN DIEZ TREINTA
En Colegiales, Diez Treinta propone una cocina creativa de temporada, que combina técnicas francesas y mediterráneas con sabores latinoamericanos, vinos de pequeños productores y música en vinilo. Dentro de esa carta, el chipá de osobuco y cabra aparece como un plato que cruza el formato del pan de queso con una preparación de cocción lenta. La masa se elabora con una mezcla de queso dambo, sardo y queso de cabra estacionado, y se rellena con un estofado de osobuco cocido durante más de ocho horas. El plato se completa con jugo de res reducido, crema de calabaza ahumada y encurtidos, en una combinación que reúne intensidad, acidez y textura dentro de la identidad gastronómica del restaurante y listening bar creado por Eliseo Martínez.
Dirección: Crámer 1030, Colegiales.
Instagram: @dieztreintarestaurante
DE QUESO SARDO Y RELLENO DE TERNERA BRASEADA EN VILLEGAS RESTO
El restaurante especializado en carnes de autor Villegas Resto, ubicado en Puerto Madero, suma entre sus entradas una original versión del clásico litoraleño. Se trata del chipá relleno de carne de ternera braseada, acompañado por un dip de chimichurri picante para mojar cada bocado. La masa, elaborada con queso sardo, manteca, huevos, una pizca de anís, leche, sal y fécula de mandioca, envuelve trozos de ternera braseada antes de su cocción al horno. La presencia de la carne y el chimichurri remite a los sabores de una clásica empanada argentina, aunque con el sello parrillero de la casa. El plato sintetiza el espíritu de Villegas Resto: carnes de calidad, productos con trazabilidad y una cocina que pone en valor la tradición argentina desde una impronta actual.
Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero
Instagram: @villegasresto
DOS VERSIONES PARA DISFRUTAR EN CAFÉ MULÉ
Del viernes 14 al domingo 16 de agosto, Café Mulé celebra el chipá con una propuesta especial disponible desde la mañana hasta la noche. Se podrá elegir entre un sándwich de chipá relleno de cheddar y lomito, acompañado por limonada clásica, o una porción del clásico chipá para disfrutar junto a un café con leche. Una excusa ideal para hacer una pausa dulce o salada frente a la laguna de Chascomús y descubrir una de las preparaciones que también forma parte de la propuesta de panadería de elaboración propia de Café Mulé.
Dirección: Av. Costanera Nº 4, Chascomús.
Instagram: @mulecafe
CON QUESO AZUL Y PANCETA, LA VERSIÓN ESPECIAL DE OSTENDE
Ostende incluirá en su carta algunas preparaciones especiales para conmemorar distintas efemérides culinarias y festejos que tendrán lugar del viernes 14 al lunes 17 de agosto. Estas formarán parte de un menú especial de edición limitada que tendrá como la opción de entrada un chipá elaborado en la casa de manera tradicional, pero relleno de queso azul y panceta. La propuesta continuará con un principal dedicado al Día del Pinot Noir —un vacío braseado con pinot noir acompañado de puré de batata— y culminará con un clásico lemon pie, aprovechando que también tendrá lugar su efeméride en estos días. El bodegón ambientado en los setenta sorprende con un fin de semana para todos los gustos.
Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.
Instagram: @ostende_ba