Lesaffre felicita a la Comisión del Codex Alimentarius¹ (CAC) y a todos sus países miembros por la adopción de la primera norma del Codex Alimentarius para la levadura de panadería, aprobada en la 49.ª sesión de la CAC en Ginebra (del 6 al 10 de julio de 2026).
Este logro es el resultado de varios años de una constante colaboración técnica internacional, con la participación activa de COFALEC (la Confederación de Productores de Levadura de Europa, de la cual Lesaffre es un miembro histórico y activo), cuyos esfuerzos garantizaron que las especificidades y normas de la producción de levadura europea quedaran debidamente reflejadas en el texto final.
“Durante siglos, la levadura de panadería ha sido la fuerza invisible detrás del pan. Más que un agente leudante, define el sabor, la textura y la nutrición, lo que la hace indispensable para los panaderos de todo el mundo. Sin embargo, hasta hace poco, este ingrediente vital carecía de un marco global unificado. Este vacío se está llenando ahora mediante normas históricas gracias al trabajo de la CAC y COFALEC”, declaró Jean-Philippe Poulin, Director Ejecutivo adjunto de Lesaffre y Director de Operaciones del grupo.
Los recientes avances en la estandarización de la levadura de panadería marcan un punto de inflexión en su reconocimiento como un ingrediente estratégico global. Se destacan dos hitos clave: la Norma del Codex Alimentarius de 2026 y la norma ISO 23983:2025. La nueva norma del Codex establece parámetros regulatorios reconocidos internacionalmente para la levadura de panadería, proporcionando un marco de referencia compartido que refuerza la protección del consumidor, facilita el comercio global y promueve la competencia leal en los mercados.
La norma ISO 23983:2025 fue la primera en definir la levadura de panadería a nivel global, abarcando sus propiedades físicas, químicas y microbiológicas. Desarrollada bajo el ala de COFALEC, distingue a la levadura como un microorganismo natural y único, diferenciándola de las alternativas sintéticas. La norma del Codex añade ahora una dimensión regulatoria, reforzando significativamente este marco y facilitando el comercio. Juntas, proporcionan un lenguaje común para la industria, garantizando la consistencia en la calidad, la seguridad y el rendimiento en todos los mercados.
“La norma ISO 23983:2025 y la norma de la CAC son un hito para nuestra industria. Reflejan años de colaboración para elevar a la levadura de panadería como un pilar de la cultura alimentaria global. Cuando hablamos el mismo idioma sobre la levadura, fortalecemos los cimientos de la panificación, asegurando que este ingrediente milenario siga alimentando a las generaciones futuras”, afirmó Vincent Saingier, presidente de la Región de Panificación de Lesaffre Europa Occidental y presidente de COFALEC.
Al adoptar las normas ISO y del Codex, los profesionales del sector demuestran su compromiso de satisfacer las cambiantes demandas de los consumidores, al tiempo que impulsan una cadena de valor más responsable y transparente.
“Esto importa porque el pan es un alimento básico mundial y su calidad depende de una levadura confiable. Ya sea en panaderías artesanales o en la producción industrial, los panaderos necesitan una levadura que ofrezca un leudado, sabor y textura consistentes. La estandarización garantiza que, en cualquier parte del mundo, la levadura cumpla con las mismas altas expectativas, empoderando a los panaderos y dando tranquilidad a los consumidores”, añade Edouard Gestat, director de Marketing de Panificación del grupo Lesaffre.
¹La Comisión del Codex Alimentarius o CAC es el organismo responsable de todos los asuntos relativos a la aplicación del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/committees/cac/about/es/