El pozole básicamente es una sopa sustanciosa que lleva maíz, aunque a menudo se puede agregar pollo o cerdo; se trata de una comida infalible y muy popular en México. Se trata de una receta tradicional cuya preparación se hace en varias ollas y puede llevar varios días.
Son tres los tipos de pozole que se preparan: el blanco, el rojo y el verde…Las diferencias entre ellos están en los ingredientes que en cada uno de ellos se usa, y son los que le dan su sabor y color característicos.
El Chef Agustín Tamayo Carrillo, Chef Ejecutivo del “Restaurante Lago Azul” (Zacapu Michoacán, México), nos comparte la composición del “pozole de jalapeño tatemado y mariscos”, receta de su autoría, para poderladegustar con nuestros amigos…
POZOLE DE JALAPEÑO TATEMADO Y MARISCOS
La base para preparar el pozole, consiste en preparar un caldo con granos de maíz cacahuazintle. El chile jalapeño es de aspecto atractivo, muy aromático, firme y sobre todo de buen sabor.
Comencemos con la Preparación de esta deliciosa receta de nuestra autoría con el sello que nos caracteriza en lago azul restaurante.
Ingredientes: Nixtamalizar el maíz
● 1-1/2 de maíz cacahuazintle(pozolero)
● 3 litros de agua aproximadamente
● ¼ de taza de cal de piedra
Preparación del maíz:
● Lavar los granos del maíz
● Colocar el agua a fuego alto para que haga ebullición
● Enseguida agregar la cal y disolver perfectamente en el agua hirviendo.
● Agregar el maíz dejarlo cociendo en la olla 30 minutos
● Después tirar el agua y enjuagar enérgicamente los granos del maíz retirando la piel desprendida.
Preparación del cocimiento del maíz:
Ingredientes para cocer el maíz
● 4 litros de agua
● ½ cebolla blanca grande
● 1 cabeza de ajos
● 4 cucharadas de sal de grano
● Poner a hervir en una olla o vaporera 4 litros de agua
● Agregar el maíz limpio y sin piel
● Cocinar por 4 horas (hasta que el maíz este completamente cocido “reventado”)
Ingredientes: para la salsa del pozole
● 9 chiles jalapeños
● 2 dientes de ajo grandes
● ¼ cebolla blanca
● 150 g de camarón seco
● 4 Clavos de olor
● 1 cucharadita de cilantro seco
● 6 hojas de laurel
● 3 cucharadas de sal de grano
Mover homogéneamente estos ingredientes, agregar los ingredientes tatemados y dejar remojándolos por 20 minutos.
Colar los ingredientes y solo retirar los clavos de olor y las hojas de laurel. El líquido colado y los ingredientes tatemados molerlos en una licuadora. Colar nuevamente y reserva esta salsa
Preparación del pozole
Ingredientes:
● Maíz cocinado
● Salsa para el pozole
● 1 kg de pulpo pre cocido
● ½ kg. de camarón 21 crudo con cabeza
● 1 rama de cilantro
● Cocinar durante una hora
Por Claudio Valerio