La cantina ítalo-porteña incorpora a la chef Cons Cerezo a su equipo y renueva su menú con una propuesta que reversiona sus clásicos y suma nuevos platos pensados para compartir, donde el producto, la creatividad y el fuego elevan cada receta.
ORNO Cantina presenta el relanzamiento de su carta en su sede de Palermo (en la esquina de Guatemala y Gurruchaga ), en una nueva etapa que reafirma su identidad ítalo-porteña y profundiza su búsqueda gastronómica. Con el fuego como eje, la mesa compartida como ritual y la pizza como emblema, la propuesta evoluciona sin perder su esencia: una cantina contemporánea donde lo clásico se encuentra en constante evolución.
La nueva carta fue desarrollada junto a la chef Constanza “Cons” Cerezo , quien trabajó sobre una curaduría de platos para llevarlos a una versión más enfocada y alineada con la sustentabilidad y una vuelta a las bases de la propuesta gastronómica de ORNO. Su mirada —atravesada por la cocina de producto y el detalle en los procesos— se traduce en una propuesta que no busca sumar, sino ajustar: menos cantidad, más profundidad. El resultado es una carta focalizada en las raíces , pero con una lectura que hace que cada preparación encuentre su mejor interpretación.
El recorrido comienza con una selección de platos pensados como entradas y opciones para picar y compartir, ideales para acompañar la coctelería, como las aceitunas marinadas y los arancini margarita, los buñuelos de huerta con alioli picante, los fainá sticks con dip de pesto o la pizza frita estilo montanara con ricotta casera y jamón crudo . A esto se suman clásicos de la casa que se mantienen vigentes, como las empanadas —de carne cortada a cuchillo, bondiola braseada o alternativas vegetarianas— y platos frescos como la burrata de temporada con vegetales y pesto.
En los principales, la propuesta se apoya en pastas como los spaghetti pura yema o los gnocchi de ricotta, acompañados por salsas que ganan protagonismo y presentan ingredientes con presencia en los platos del resto de la carta, y en milanesas que refuerzan su carácter de cantina, disponibles tanto en su versión de lomo como de berenjena, con opción napolitana. Cada plato representa la identidad de ORNO, los sabores que reflejan su esencia y lo vuelven un espacio reconocible e inolvidable.
La pizza, corazón indiscutido de ORNO, atraviesa una evolución significativa. En colaboración con el pizzaiolo máster AVPN Néstor Gattorna, se revisaron procesos y recetas para mejorar la calidad de la masa, trabajando sobre hidratación, fermentación y selección de ingredientes. La incorporación de harinas italianas, mozzarella fior di latte y tomates de origen eleva el resultado final, logrando una pizza más liviana, equilibrada y definida . La clásica margarita —ícono de la casa— se presenta ahora en una variante más refinada, consolidando su lugar como uno de los grandes hits de la carta.
Acompañando este relanzamiento, ORNO suma una nueva dimensión con la intervención artística de Diego Roa, quien integra su lenguaje visual para reforzar la idea de ORNO como un sitio vivo donde gastronomía, arte y experiencia conviven.
Con esta nueva carta, ORNO consolida su lugar dentro de la escena gastronómica porteña como una propuesta en constante evolución, donde el fuego no sólo cocina, sino que también transforma. Una cantina contemporánea que sigue creciendo desde lo esencial: buen producto, técnica, espíritu lúdico y el placer de compartir.
Dirección: Guatemala 4701, esquina Gurruchaga, Palermo.
Horarios
ORNO cantina: miércoles a domingo de 12 a 16 h; todos los días de 19 a 00 h.
CIMA (rooftop bar): miércoles a lunes de 19 a 00 h (cerrado en días de lluvia).
Pedidos/ consultas: WhatsApp +54 911 4195-2117.
Instagram: @orno.pizzeria.cantina – @lacimadeorno