El anfitrión de la casa, Félix Babini, recibe el jueves 28 de mayo a Juan Pedro Rastellino para dar forma a un menú por pasos construido a partir de la materia prima de La Filiberta, proyecto impulsor de #SomosHumedal, la campaña por la preservación del Delta del Paraná y una gastronomía comprometida con la trazabilidad, el territorio y una cocina guiada por el origen.
El 28 de mayo, desde las 20 h, Casa Cavia abrirá su cocina a Juan Pedro Rastellino para dar forma a una experiencia concebida desde el cruce de miradas, producto y oficio. El pop up se enmarca en la tercera edición de #SomosHumedal, la campaña anual impulsada por La Filiberta para concientizar sobre la preservación del Delta del Paraná, ecosistema que hace posible desde 1998 su modelo de producción sustentable de carne de búfalo de agua. De este modo, la cena no sólo pondrá el foco en una materia prima extraordinaria, sino también en una forma de entender la gastronomía atravesada por territorio, trazabilidad y sustentabilidad.
Como en cada edición, #SomosHumedal trabaja junto a chefs y restaurantes que encarnan una cocina consciente, y bajo esa premisa la iniciativa llega a Casa Cavia. El chef de la casa, Félix Babini , recibirá en su cocina a Rastellino para diseñar un menú a cuatro manos, donde el búfalo y los sabores del humedal funcionarán como hilo conductor, trabajados desde distintas texturas, temperaturas y cocciones. La propuesta buscará poner en común una misma filosofía: dejar que la materia prima marque el pulso y que cada elección en la mesa dialogue también con el paisaje del que proviene.
Rastellino, cocinero, sommelier, docente y referente, es además autor de La carneada, libro donde explora la tradición y pone el foco en el animal como alimento sagrado. Encarna una forma de entender la cocina desde la sensibilidad por el producto y la hospitalidad, una visión que encuentra en Casa Cavia un hábitat natural y expone lo que la casa busca en cada colaboración. Como novedad, a su vasta trayectoria se sumará en junio un nuevo desafío con la apertura de Asadero , el próximo proyecto de Grupo Mezcla, donde fuego, parrilla y vino funcionarán como eje conceptual.
Esa perspectiva se cruza con la impronta de Babini en una cena por pasos que recorre distintas capas de sabor, con platos donde conviven casquería refinada, pastas delicadas y cortes de aprovechamiento integral, con cierre dulce a cargo del chef pastelero Fabio Mandia. El valor será de $100.000 por persona o $150.000 con maridaje de vinos seleccionados por la head sommelier de la casa, Delvis Huck. Reservas a través de https://casacavia.meitre.com
Pop Up Casa Cavia & Juan Pedro Rastellino
Recepción
Brioche, manteca de vinagre de membrillo y miel.
Snacks
Taquito de hoja de shiso, tartar y emulsión de tuétano
Pan de leche, seso en tempura, relish de caqui y miel picante
Tortellini de ricotta en consomé
Cavalleri Blanc de Blanc Franciacorta DOCG
Primera bajada
Chistorra, polenta blanca y mostaza
Lengua a la vinagreta, topinambur, hojas de alcaparra y provenzal
45 Rugientes Corte de Blancas
Segunda bajada
Scarpinocc de coliflor, beurre blanc, castañas frescas laminadas y corazón de búfalo ahumado
Búfalo al curry, labneh, hierbas de la huerta, granada y membrillo
45 Rugientes Corte de Blancas
Principal
Lomo a la parrilla, estofado de porotos, chipirones y setas
Raquis Las Bases 2023
Postre
Helado de yogur con membrillos
Cóctel especial
Precio por persona: $100.000
$150.000 con maridaje
Casa Cavia
Dirección: Cavia 2985, Palermo
Horario: Martes a sábado de 10 a 00 h; domingo y lunes de 10 a 19 h.
Instagram: @casacavia