Desde las 19 h hasta el cierre, este jueves 9 de julio Carmen ofrece un menú fuera de carta inspirado en la tradición argentina, con empanadas fritas de la casa y agnolotti del plin rellenos de cordero al Kamado sobre un fondo claro de huesos de cordero de 30 horas de preparación. Una propuesta creada por el chef Nacho Feibelmann que combina técnicas de fuego, pastas artesanales e ingredientes estacionales.
Con la premisa de resignificar los sabores pertenecientes a la memoria colectiva, Carmen presentará el próximo jueves 9 de julio, desde las 19 h hasta el cierre, un menú fuera de carta con la impronta del restaurante, que une las pastas frescas y las cocciones a las brasas, y que se podrá pedir en conjunto o cada preparación por separado). La experiencia comenzará con una empanada frita tradicional, picada, dorada, jugosa y de impronta criolla, la cual se elabora con su identitario blend de roast beef y bondiola. Como plato principal, el chef Nacho Feibelmann presenta unos agnolotti del plin rellenos de cordero al Kamado, una receta que pone en diálogo la tradición italiana con ingredientes y técnicas profundamente arraigadas en la cocina argentina. El relleno se elabora con pierna de cordero deshuesada, ahumada lentamente y cocinada a fuego bajo junto a un sofrito y vino blanco hasta alcanzar una textura tierna y melosa, similar al proceso utilizado para los reconocidos fagottini de asado de la casa.
Los agnolotti se sirven sobre un fondo claro de huesos de cordero, preparado durante más de 30 horas entre cocción, desgrasado y reducción para obtener un caldo de gran profundidad y elegancia. La preparación se completa con mascarpone, que aporta cremosidad; chutney de cebolla morada, para sumar un contrapunto agridulce; e hinojo asado , que aporta notas aromáticas y vegetales para equilibrar el conjunto.
Esta propuesta refleja la filosofía gastronómica de Carmen: reinterpretar recetas tradicionales a través del fuego, el respeto por los tiempos de cocción y la elaboración artesanal de sus pastas. Cada fuera de carta nace de la búsqueda constante de nuevas combinaciones, siempre con el producto como protagonista y las brasas como hilo conductor.
Este 9 de Julio, Carmen invita a celebrar la independencia alrededor de una mesa donde la tradición se reinterpreta a través de la creatividad, el fuego y el oficio.
Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.
Reservas: https://www.wokiapp.com/reservas/carmen-pasta/experiencias-vinculadas/pop-up-gualtieri-feibelmann
Instagram: @carmen.pasta