El lunes 27 de julio a las 20 h, Casa Zarautz será escenario de una experiencia gastronómica que propone recorrer sabores a través del mar, la carne, el fuego y el vino. La cena reunirá al enólogo Roberto Cipresso y al chef Leandro Leyell en una propuesta de cinco pasos guiada por Elisabeth G. Iborra —la primera periodista y comunicadora española certificada oficialmente como sumiller de carnes por la Universidad de Buenos Aires (UBA)— y con el maridaje a cargo de May López Lapenna.
El lunes 27 del corriente mes, Casa Zarautz será sede de “Tierra, Fuego y Terroir”, una cena exclusiva de cinco pasos que propone explorar la relación entre el origen de los productos, las técnicas de cocción y la expresión del vino. La experiencia, de cupos limitados, reunirá al chef Leandro Leyell y al enólogo Roberto Cipresso en un recorrido que comienza en el mar y avanza hacia la carne y el fuego, con una propuesta guiada por La Sumillera de la Carne y maridada por May López Lapenna.
La cena tendrá lugar en la planta baja de Casa Zarautz, el proyecto gastronómico del chef que reúne, en una misma casa centenaria recuperada de Palermo, una propuesta de cocina contemporánea de mar en la planta baja y La Terrazza, su parrilla puertas adentro, en el piso superior. En este contexto, “Tierra, Fuego y Terroir” propone un encuentro que reúne ambos universos a través de una experiencia que conecta el mar, la carne, el fuego y el vino.
La experiencia parte de un menú de cinco pasos que comienza con una preparación de mar y avanza hacia distintos cortes de carne trabajados al fuego, para cerrar con una propuesta dulce. Cada instancia estará acompañada por vinos seleccionados en función del recorrido gastronómico. El valor de la cena es de $100 000 por persona, con cupos limitados y reserva previa.
MENÚ “TIERRA, FUEGO Y TERROIR”
El mar y la acidez
Dúo de tataki de salmón y atún rojo sellados al fuego, emulsión de ostras, sésamo tostado, lima y mango maduro.
Vino: Matervini Blend Blanco.
La transición · Primer impacto cárnico
Riñonada de cuadril al corte.
Vino: Paralelo 32 Mendoza 2022, blend de Malbecs de Roberto Cipresso Wines.
La expresión del suelo y el pasto
Vacío fino al rojo.
Vino: Paralelo 32 Mendoza 2020, blend de Malbecs de Roberto Cipresso Wines.
El clímax · La maduración y el fuego
Ojo de bife trinchado.
Vino: Paralelo 26 Salta 2022, blend de Malbecs de Roberto Cipresso Wines.
La geometría del cierre
Geometría de chocolates: mousse, tierra, ganache y laja crocante con distintos porcentajes de cacao.
Vino: Alma Mater Wines Extra Brut.
Valor: $100000 por persona.
Fecha: lunes 27 de julio de 2026.
Cupos limitados.
Zarautz
Dirección: Nicaragua 5577, Palermo.
Horarios: jueves, viernes y sábados, de 20 a 00 h.
Instagram: @casa.zarautz