Sano, delicioso y a la par que versátil, el pescado es un alimento que puede aportar muchos nutrientes esenciales, como también proteínas de buena calidad. La carne de pescado es fácilmente digerible con una variable composición en grasa según su variedad.
Desde la lubina, pasando por la merluza, el atún, el salmón, el bacalao y otros tantos más, una vasta cantidad de recetas a base de pescados pueden realizarse, y haciéndolas a partir de una gran cantidad de técnicas de cocina… con diferentes texturas, sabores y formas de preparaciones, tenemos pescados para todos los gustos.
Rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6, proteínas de calidad y diversas vitaminas, como minerales, al pescado se lo puede aprovechar ya sea en la variedad que viene de los mares, como también de ríos.
El chef internacional Max Mpoy Matala de la República Democrática del Congo (RDC), de la “Federation Des Chefs Congolais”, nos comparte gustosamente la receta de “Pescado salado con tres pimientos” (Makayabu – poisson salé)…
Con el nombre de Makayabu nos referimos al pescado seco y salado, o pescado en salazón, conocido también como bacalao, el que para su conservación fue curado con sal seca. Antes de la cocina, este pescado debe ser desalado y es muy utilizado en la gastronomía africana.
PESCADO SALADO CON TRES PIMIENTOS
Para 4-6 personas
Preparación y cocción
Corte el makayabu en trozos, sumérjalos en agua fría con las manos y retire las escamas.
Cambie el agua y vuelva a colocar el pescado en agua fría fresca. Deje el pescado en agua fría durante al menos 2 horas.
Después de 2 horas, retire las escamas restantes.
Enjuague el pescado con agua tibia. Añada un poco de aceite a la sartén para asarlo.
Lave bien las verduras.
Corte los pimientos en juliana. Corte la cebolla en rodajas finas.
Pique los 2 dientes de ajo.
Añada aceite a una sartén. Ase el pescado.
Cuando el pescado esté asado, retírelo de la sartén. Saltee las verduras en este orden:
1) Cebolla picada durante 1 minuto
2) Pimiento picado durante 1 minuto
3) Clavos de olor picados durante 1 minuto
Una vez doradas las verduras, sazone con sal y cocine durante aproximadamente 1 minuto a fuego lento.
*Makayabu (pescado salado)
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 pimientos amarillos
2 dientes de ajo, aceite
1 cebolla
Nuez moscada, sal y pimienta
Tiempo de preparación
30 minutos
Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un saludo, y mi deseo de que la vida te sonría y permita que prosperes en todo, derramando sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha prosperidad.
Claudio Valerio
© Valerius
RECETTE DE POISSON SALÉ AUX TROIS POIVRES
Par Claudio Valerio
Sain, délicieux et polyvalent, le poisson est un aliment qui fournit de nombreux nutriments essentiels, ainsi que des protéines de haute qualité. Sa chair est facile à digérer et sa teneur en matières grasses varie selon la variété.
Du bar au merlu, en passant par le thon, le saumon, le cabillaud et bien d’autres, une multitude de recettes à base de poisson peuvent être réalisées, utilisant une grande variété de techniques de cuisson… Avec des textures, des saveurs et des méthodes de préparation variées, nous avons du poisson pour tous les goûts.
Riche en acides gras oméga-3 et oméga-6, en protéines de haute qualité et en vitamines et minéraux variés, le poisson se déguste aussi bien en mer que dans les rivières.
Le chef international Max Mpoy Matala, originaire de la République démocratique du Congo (RDC), membre de la Fédération des chefs congolais, est heureux de partager avec nous la recette du « poisson salé aux trois poivres » (Makayabu – poisson salé)…
Le makayabu désigne le poisson séché et salé, aussi appelé morue, qui a été salé au sel sec pour sa conservation. Avant cuisson, ce poisson doit être dessalé et est très utilisé dans la cuisine africaine.
POISSON SALÉ AU TRIO DE POIVRONS
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Préparation et cuisson
Couper le makayabu en morceaux, plonger les morceaux dans l’eau froide avec les mains, enlever les écailles sur le poisson.
Changer l’eau, remettre le poisson dans une nouvelle eau froide. Laisser le poisson minimum 2h plongé dans l’eau froide.
Après 2h, enlever les écailles restantes
. Rincer le poisson à l’eau tiède. Mettre un peu d’huile dans la poêle pour griller le poisson.
Bien laver les légumes .
Couper les poivrons en julienne . Emincer l’oignon
Emincer les 2 gousses d’ail
Mettre de l’huile dans une poêle. Griller le poisson
Quand le poisson est grillé, on l’enlève de la poêle. Fait revenir les légumes suivant cet ordre:
1) oignon coupé 1 min
2) mettre le poivron coupé 1 min
3) gousses coupées 1min
Une fois les légumes revenir, assaisonnez ajoutez le poisson salé et laissez +/-1 minutes à feu doux.
*Makayabu(poisson salé)
2 Poivron rouges
2 Poivron verts
2 Poivron jaune
2 gousses d’ail huile
1 oignon
Noix de muscade Sel/Poivre
DURÉE DE PRÉPARATION
30 minutes
De la ville de Campana (Buenos Aires), recevez mes salutations et je vous souhaite une vie heureuse et prospère, vous apportant santé, paix, amour et prospérité.
Claudio Valerio
© Valerius