Un ingrediente versátil que realza cada plato
PLATOS PRINCIPALES
RISOTTO Y PECHUGA EN CROQUE MADAME PALACIO PAZ
Los hongos aparecen en distintas propuestas de la carta de Croque Madame Palacio Paz y tienen especial presencia en dos platos: el clásico risotto de hongos, elaborado con champiñones que se incorporan a la preparación junto con el arroz; y la pechuga grillé, que se sirve con cremoso de boniato, espinacas a la italiana, arvejas y champiñones salteados. En este caso, los hongos se presentan como una de las guarniciones que acompañan a la carne y tienen su propia preparación, salteados antes de llegar al plato. En el marco del histórico Palacio Paz, la propuesta gastronómica recorre desde desayunos clásicos y opciones para compartir hasta menús por pasos para el almuerzo y la cena que conviven con la arquitectura y el carácter patrimonial del edificio.
Dirección: Avenida Santa Fe 750, Retiro.
Instagram: @croquemadamepalaciopaz
UN CEBICHE CON SELLO PERUANO EN BARRA CHALACA
Para los amantes del champiñón, el cebiche veggie de Barra Chalaca resulta una alternativa vegetariana dentro de la carta de esta barra cebichera creada por el chef peruano Gastón Acurio. La preparación combina trozos de champiñones y tomate con una leche de tigre de parmesano, en una versión que lleva los vegetales a uno de los platos más representativos de la cocina peruana. La propuesta se completa con cebiches, tiraditos, causas, piqueos, sándwiches, chaufas y arroces, en formato street-food, con porciones abundantes y precios accesibles, en sus cuatro sucursales de Buenos Aires.
Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano; Caseros 467, San Telmo.
Instagram: @barrachalacaarg
POLLO AL CHAMPIÑÓN Y SALTEADO DE HONGOS A LA PROVENZAL EN KANKA COCINA
Más allá de las carnes de pastura y los cortes poco habituales que ocupan un lugar central en KANKA Cocina, el perfil de bodegón del restaurante de Palermo aparece en sus platos principales, como el pollo al champiñón. Servido con papas noisette, panceta y puerro, la combinación mantiene el perfil clásico de la receta y suma distintas texturas. La selección incluye, además, un salteado de hongos a la provenzal, preparado con portobellos, gírgolas y champiñones, donde el ajo y el perejil acompañan el sabor de cada variedad. En estos platos, KANKA recupera sabores de bodegón sin apartarse de la identidad que construyó alrededor de la carne.
Dirección: Av. Dorrego 1681, Palermo
Instagram: @kankacocina
POLLO O LOMO A LA CREMA Y RAVIOLONES DE CORDERO PATAGÓNICO EN MALCRIADO
En el marco del Día Mundial del Champiñón, Malcriado – entre Fuegos y Vinos propone el pollo a la crema, con cebollas, puerro, espinaca y champiñones, acompañado por papas al horno; el lomo a la crema, que suma puerro y champiñones y llega con papas a la crema gratinadas, y los raviolones de cordero patagónico braseado, servidos con salsa de champiñones y panceta. En el restaurante y wine bar con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall (TOM), las tres preparaciones llevan el hongo a carnes y pastas desde registros distintos y se integran a una carta atravesada por la cocina al fuego, las cocciones lentas y los vinos por copa.
Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar km 36,5, Tortugas Open Mall, Tortuguitas.
Instagram: @malcriado_fuegosyvinos
PLATOS VARIADOS CON TOQUES DE AUTOR EN DIEZ TREINTA
En Diez Treinta, los hongos se trabajan con distintas técnicas y formatos para la carta de temporada. Los hongos en texturas reúnen mousse de champiñones, portobellos confitados, gírgolas, semillas de girasol tostadas, cebolla y aceite verde; el arroz de setas lleva arroz arborio meloso con sofrito casero, caldo de hongos, demi-glace, setas variadas y parmesano; y los KFM · Korean Fried Mushrooms proponen una versión más crocante, con hongos fritos al estilo coreano, arroz blanco, kimchi, salsa agridulce, sésamo y verdeo. Tres alternativas que muestran cómo el restaurante y listening bar de Colegiales incorpora este ingrediente en preparaciones que van de lo cremoso y meloso a lo frito y especiado.
Dirección: Crámer 1030, Colegiales.
Instagram: @dieztreintarestaurante
PASTA DE LA NONNA, FETTUCCINE DE LA INFANCIA Y ENSALADA COBB EN TANTA
El restaurante de cocina criolla peruana emplazado en Retiro y creado por Gastón Acurio, Tanta, recorre desde opciones frescas hasta platos más contundentes con champiñones. Forman parte de La Pasta de la Nonna, servida con salsa de estofado de carne al vino, mantequilla y parmesano, y del estofado de res al vino tinto, acompañado por cebollitas, tocino y fettuccine a la crema. La ensalada COBB, por otro lado, los combina con pechuga de pollo, queso azul, lechugas, tocino, palta, tomate, huevo y vinagreta Dijon; mientras que los Fettuccine de la Infancia llegan con crema, pollo, jamón, champiñones y gratinado de parmesano. Una muestra del perfil de Tanta, donde conviven recetas caseras, sabores peruanos y platos pensados para compartir.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina
TAGLIOLINI CON CHAMPIÑONES Y CHIPA RELLENA EN CHIZZA
En una casona de 1890 restaurada por el chef Franco Malacisa, funciona hace 18 años Chizza, un restaurante que, para reflejar su cocina mediterránea con productos de estación y elaboraciones artesanales, prepara tagliolini con champiñones, espárragos y trufa. Los champiñones se incorporan, además, a una preparación de raíz regional: la chipa rellena de champiñones. Ubicado en Los Cardales, el espacio cuenta con una cava de más de 150 etiquetas, distintos ambientes y un patio exterior con horno de barro y fogón. Funciona con reserva previa.
Dirección: Alsina 120, Los Cardales.
Instagram: @chizzaresto
HAMBURGUESA DE HONGOS EN PUNTO MONA
En Punto Mona, los hongos son protagonistas de una de las opciones entre panes: la hamburguesa elaborada con medallón generoso de champiñones, gírgolas y portobellos, acompañada por mermelada de tomate, cebolla crispy, alioli, rúcula y papas fritas. El conjunto se presenta en pan de papa, que aporta una textura aireada a la preparación, y forma parte de una carta que también incluye platitos para compartir y principales. Ubicado en Chacarita, el espacio combina un deck exterior rodeado de plantas, livings, mesas altas y una barra central con más de veinte cócteles de autor, acompañada por una programación musical con DJ sets y vinilos.
Dirección: Fraga 93, Chacarita.
Instagram: @puntomona.bar
PAMPLONA EN MAGO PARRILLA
En Mago Parrilla, los champiñones son parte del relleno de la pamplona de ojo de bife, una de las preparaciones de la casa pensadas para compartir. La pieza se cocina a la parrilla y se rellena con quesos fundidos, espinaca fresca y champiñones previamente grillados. Estos últimos aportan notas ahumadas y umami, además de una textura que contrasta con la carne y los quesos. El grillado concentra su sabor y permite que acompañen al ojo de bife sin perder presencia dentro del conjunto, mientras la espinaca suma un punto vegetal. Una preparación en la que el champiñón ocupa un lugar central dentro del relleno y aporta una dimensión diferente a la carne a la parrilla.
Dirección: esquina Monroe y Montañeses, Belgrano.
Instagram: @magoparrilla
CHAMPIÑONES Y PROVOLETA, LOS PROTAGONISTAS DEL TOSTÓN EN BILBO
En Bilbo, los hongos son el ingrediente central de un tostón que se prepara sobre pan de campo artesanal. Lleva una base de provoleta y, por encima, una porción de champiñones picados que, junto al queso fundido, ocupan buena parte de la superficie del tostón. Con cada bocado se integra el resto de los ingredientes: cebolla caramelizada, tomates cherry, pickles de cebolla, gremolatta y un huevo a la plancha. La preparación forma parte de la carta, que además se caracteriza por su cafetería de especialidad, con blend propio, y por una oferta pensada para distintos momentos del día, desde desayunos y brunch hasta opciones para el almuerzo y la merienda.
Direcciones: Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Centro Cultural Recoleta, Junín 1930, Recoleta.
Instagram: @bilbocafe
TRES PLATOS BIEN DISTINTOS EN RESTAURANT MUSEO EVITA
Los champiñones aparecen en diferentes preparaciones de Restaurant Museo Evita y se adaptan a tres propuestas bien distintas de la carta. En el pollo al verdeo, crema y champiñones, se combinan con una salsa cremosa y el sabor fresco del verdeo, en un plato de perfil casero y reconfortante. En el apartado de pastas, los sorrentinos de hongos llevan crema, pesto de espinaca y garrapiñada de girasol, sumando distintas texturas y un contraste entre lo cremoso y lo crocante. La tercera alternativa es el risotto de hongos, donde el arroz de cocción cremosa funciona como base para que los hongos sean protagonistas. Tres maneras de llevar los hongos a la mesa, desde un plato de pollo hasta pastas caseras y un risotto, dentro de una carta que cambia con las temporadas y prioriza ingredientes frescos.
Dirección: Juan María Gutiérrez 3926, Palermo.
Instagram: @museoevitarestaurant
UN RISOTTO CON SABOR IBÉRICO EN BILBAO
En Bilbao, los champiñones protagonizan uno de los principales: el risotto de hongos de pino y champiñones. La preparación combina hongos de pino secos, previamente rehidratados, con champiñones frescos, que aportan diferentes matices de sabor y textura. El arroz se cocina lentamente hasta alcanzar una consistencia cremosa y se termina con parmesano, que suma untuosidad al conjunto. La receta forma parte de la propuesta gastronómica de Leo Leyell y representa una de las opciones sin carne de la carta de este bar de tapas y vermouth de Palermo.
Dirección: Thames 1795, Palermo.
Instagram: @bilbao_argentina
PASTAS PARA DISFRUTAR EN CAFÉ MULÉ
En el restaurante all day frente a la laguna, Café Mulé, los hongos y champiñones forman parte de pastas que ponen el foco en sabores intensos y reconfortantes. Entre ellas se encuentran los sorrentinos de hongos, champiñones, gratinados con salsa bechamel, queso parmesano y mozzarella, una combinación cremosa y dorada que realza el sabor de los hongos. A esta opción se suma el raviolón de ternera con salsa de champiñones, verdeo y espinaca, donde el relleno de carne se complementa con una salsa que incorpora el sabor característico de los champiñones y el frescor de los vegetales. Dos alternativas para descubrir cómo Café Mulé incorpora hongos y champiñones a su propuesta de pastas.
Dirección: Av. Costanera Nº 4, Chascomús.
Instagram: @mulecafe
PROVOLETA Y HONGOS, UNA COMBINACIÓN AL FUEGO EN EL IMPERFECTO
La cocina a las brasas de El Imperfecto también se expresa en su provoleta con hongos, una preparación donde el queso es llevado a la parrilla hasta lograr una superficie dorada y ese interior fundente característico. Por encima se suman champiñones, que aportan textura y un perfil terroso que acompaña especialmente bien la intensidad de la provoleta. Una combinación sencilla y reconfortante que encuentra en el fuego el punto distintivo de la casa.
Dirección: Gascón 1417, Palermo.
Instagram: @elimperfectook
GUISO DE CHAMPIÑONES Y SALMÓN EN KAMAY CASA GARDEL
En Kamay Casa Gardel, el chef Raúl Zorrilla recorre la cocina criolla peruana desde una mirada actual, con recetas tradicionales y cruces nikkei. Entre las opciones más singulares aparece el Capchi, un guiso de champiñones con papas andinas, queso fresco, crema de leche y huacatay, terminado con fetas de salmón. La preparación se cubre por completo con una masa de hojaldre y pasa por el horno hasta que la superficie queda dorada y crocante. Así llega a la mesa, como una tapa que hay que romper para descubrir el guiso cremoso y caliente del interior. Un juego de texturas que suma atractivo a una carta donde conviven cebiches, anticuchos, causas, pescados, arroces al wok, pastas y sushi.
Dirección: Carlos Gardel 3131, Abasto.
Instagram: @kamaycasagardel
EN DISTINTAS VERSIONES DE SUS PLATOS CON ESPECIAL PROTAGONISMO, EN SAIGÓN NOODLE BAR
Saigón Noodle Bar, restaurante de street food vietnamita con locales en San Telmo, Retiro y Palermo, incorpora los champiñones en distintas preparaciones de su carta. Estos ingredientes forman parte de opciones veganas, vegetarianas y también de platos con carnes y mariscos. Entre las alternativas se encuentran el Bo Luc Lac con arroz, y champiñones salteados en margarina vegana, ajo y salsa Bo Luc Lac vegan, los fideos Chay Xao con tofu marinado en salsa de soja y champiñones y el Curry amarillo, con tofu y champiñones, entre otros. También están presentes en entradas como los Nems Fritos de champiñones y tofu, una opción vegana elaborada con champiñones, tofu, zanahoria, seitán y fideos de poroto. También están presentes en entradas como los Nems fritos de champiñones y tofu, una opción vegana elaborada con tofu, champiñones, zanahoria, seitán y fideos de poroto, envueltos en papel de arroz y acompañados con lechuga, menta y salsa nuoc cham veggie.
Dirección: Marcelo T. de Alvear 818, Retiro; Soler 4388, Palermo; Bolívar 986, San Telmo.
Instagram: @saigonnoodlebar
VILLEGAS RESTO, CHAMPIÑONES ENTRE PARRILLA Y PASTAS
En el marco del Día del Champiñón, Villegas Resto propone distintas preparaciones en las que este ingrediente aparece tanto en platos de pastas como en opciones para compartir. Entre ellas, el risotto de hongos de pino y champiñones y los fetuccini caseros con salsa de portobellos, champiñones y puerro, que destacan el perfil terroso de los hongos en preparaciones de elaboración propia. Para quienes buscan una alternativa más carnívora, la ciabatta de ojo de bife Jack Daniels suma provoleta, cebolla, champiñones y panceta caramelizados con Jack Daniels, mientras que la tabla de vegetales para dos personas combina champiñones con calabaza, morrón rojo, cebolla, berenjena, zucchini, choclo y tomate. Ubicado en Puerto Madero, Villegas Resto abrió sus puertas en 2009 y tiene a las carnes de novillo y animales jóvenes como eje de una propuesta que también incluye pastas caseras, vegetales, platos a las brasas y una selección de vinos nacionales.
Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.
Instagram: @villegasresto
Pizzas, empanadas y ensaladas
PASTA Y PIZZA NAPOLETANA EN ALICIA Y EL GATO
Alicia y el Gato, el restaurante temático de Caballito, combina una carta all day y de elaboración artesanal con el particular mundo mágico de Alicia. Para un almuerzo o cena temprana, preparan una bechamel y champiñones confitados que acompañan los ravioli de calabaza con queso mascarpone y cebolla caramelizada. Y entre las pizzas, que son de estilo napolitano, elaboradas con masa madre y sin aditivos, tienen la pizza de jamón y champiñones, con mozzarella y hongos confitados. Puede pedirse con su masa tradicional o con una sutil tonalidad azul o rosada que no altera su sabor. Desayunos, brunch, pastelería y café de especialidad completan una propuesta para distintos momentos del día, en un espacio donde la fantasía va más allá de la decoración y alcanza la vajilla y la presentación de los platos, para el disfrute de chicos y grandes.
Dirección: Espinosa 79, Caballito.
Instagram: @aliciayelgato
CHAMPIÑONES EN CLAVE PORTEÑA: DOS PLATOS DE LA CAPITANA
El bodegón y vermutería temática La Capitana tiene una opción donde el champiñón toma protagonismo: la Ensalada Soberana, que combina un colchón de hojas verdes con champiñones salteados en aceite de oliva, tiritas de queso de almendras y una vinagreta vegana. Una alternativa fresca y completamente vegetal dentro de la carta de este espacio que rinde tributo a Eva Perón y a los años 40 y 50, época del primer peronismo. Los champiñones también forman parte del Pollo a la antigua, preparado con cubos de pechuga salteados al hierro, champiñones, cebolla de verdeo y salsa de queso fundido, acompañado de papas doradas.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @elbodegondelacapitana
PIZZA FUNGHI ESTILO NAPOLETANO CONTEMPORÁNEO EN FURORE
Para celebrar el Día del Champiñón, Furore propone poner el foco en su Pizza Funghi, una combinación que reúne salsa de morrones amarillos asados, mozzarella fior di latte, panceta ahumada y hongos de estación —entre los que predominan los champiñones— terminada con oliva extra virgen. La pizza se elabora sobre la masa de estilo napoletano contemporáneo característica de la casa, de alta hidratación y fermentación prolongada, y se cocina a alta temperatura en horno de piedra volcánica italiana. Se puede probar tanto en el local de Microcentro, junto al Teatro Maipo, como en la nueva sede de Palermo, en Honduras y Medrano, que suma cocina a la vista y una terraza cubierta inspirada en una pequeña Nápoles.
Direcciones: Esmeralda 451, Microcentro; Honduras 4000, Palermo.
Instagram: @furore.ar
EMPANADA DE POLLO AL CHAMPIÑÓN EN MI GUSTO
En Mi Gusto, el champiñón encuentra su lugar dentro de su propuesta de empanadas: pollo al champignon. La variedad se prepara con suprema de pollo cortada en trozos, champiñones frescos salteados y una cremosa salsa bechamel, que integra los ingredientes y aporta untuosidad al relleno. Cada empanada parte de un corte y una preparación que define su carácter y se presenta con masa horneada y relleno generoso. La propuesta puede acompañarse con salsas a elección —criolla, ajo, cheddar o picante— y, como diferencial, también es posible gratinarla con queso provolone. En esta combinación, el sabor y la textura del champiñón se integran con el pollo y la cremosidad de la bechamel.
Más información: www.migusto.com.ar
Instagram: @migustoar