Referentes que marcan el pulso de la coctelería local
FLAVIA ARROYO, INNOVACIÓN E INGENIO EN CASA CAVIA Y ORNO
Flavia Arroyo (33) es una de las bartenders jóvenes más influyentes de la escena local y referente en clarificados, su sello técnico. Desde 2017 lidera el bar de Casa Cavia, con una propuesta elegante y en constante evolución. Allí impulsa Prototipo Cero, un proyecto sin alcohol que repiensa la coctelería desde su estructura. A partir de cinco espirituosos cero —gin, vodka, tequila, cognac y whisky— elaborados en la casa con enfoque botánico, construye bebidas con textura, volumen y complejidad. La carta reúne seis signature cocktails en versión con y sin alcohol, diseñados para sostener la misma experiencia sensorial. Entre ellos, Técnicas Clarificadoras (melón, maíz, lima, shrub de mango, lemongrass y huacatay, leche de cedrón y perfume La Rosa Botánicos) y Final Realista (whisky cero, remolacha, duraznos, café, nibs de cacao y reducción de vino tinto). También hay clásicos con y sin alcohol y bebidas emblemas del bar, como el icónico Bloody Mary clarificado. A su vez, también está a cargo de la barra de CIMA, el rooftop de ORNO, un espacio que le permite desarrollar una mirada contemporánea y combinarla con su técnica, intuición y un fuerte vínculo con la cocina. Su propuesta de coctelería de autor incluye reversiones de clásicos y creaciones propias, con foco en la experiencia integral del cliente. Además, incorpora opciones sin alcohol —una tendencia que, según su mirada, ya no responde a una necesidad de justificación sino a una elección consciente— con el mismo nivel de complejidad, reflejando una coctelería actual, inclusiva y en sintonía con el espíritu del espacio. Su trabajo en ORNO y CIMA refleja una forma de entender la coctelería actual: convertir cada trago en una extensión natural de la gastronomía y del clima lúdico que define al espacio.
Dirección: Cavia 2985, Palermo.
Instagram: @casacavia
Dirección: Guatemala 4701, Palermo.
Instagram: @lacimadeorno – @orno.pizzeria.cantina
PABLO PIGNATTA, EL ALMA DETRÁS DE MIXTAPE
Pablo Pignatta es una de las figuras que más contribuyó a dar forma a la coctelería porteña tal como se la conoce hoy. Su recorrido arranca a fines de los años 90, cuando desde Mundo Bizarro empezó a construir un lenguaje propio que combinaba cultura de bar con formación de nuevos profesionales. A partir de ahí encadenó proyectos gastronómicos de peso, consultorías en Argentina y el exterior, y una dedicación sostenida al estudio de la historia del cóctel y sus técnicas. Ese compromiso con el oficio lo llevó a abrir en 2021 Chintonería y, tres años después, a sumarse como socio y bar manager de Mixtape Listening Bar, en Belgrano. El espacio, primero de estilo kissa en Buenos Aires, propone una experiencia donde la música en vinilo, los cócteles de autor y la cocina de inspiración japonesa conviven en una misma atmósfera. Bajo su dirección, la barra traza una línea coherente y precisa que dialoga con cada detalle del lugar, consolidando a Pignatta como uno de los bartenders más influyentes de la escena local.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @mixtape.bar
MONA GALLOSI, UNA VIDA CONVERTIDA EN PUNTO MONA
Mona Gallosi ocupa un lugar de referencia en la coctelería argentina de hoy. Su vínculo con los bares nació temprano, mientras cursaba periodismo en La Plata y trabajaba en el ambiente nocturno para sostenerse. A los 20 años se mudó a Buenos Aires y fue allí donde su carrera tomó forma, especialmente en Empire Thai, espacio icónico en el que fue creciendo hasta liderar el bar. A lo largo de más de veinticinco años construyó un perfil versátil que abarca consultorías, vínculos con marcas internacionales y participación en competencias en el exterior. Con ese bagaje, eligió volcar todo en algo propio: Punto Mona, su bar en Chacarita, instalado en una antigua fábrica recuperada. El lugar conjuga coctelería, gastronomía y diseño en una propuesta que refleja, de manera íntima, quién es Mona y cómo entiende la hospitalidad.
Dirección: Fraga 93, Chacarita.
Instagram: @puntomona.bar
SANTIAGO LAMBARDI, CREADOR DEL CYNAR JULEP, EN HIERRO Y HIERRO BODEGÓN
Hierro pone en valor una coctelería con identidad propia, donde cada trago funciona como una expresión cultural. Detrás de esta propuesta está Santiago Lambardi, bartender y mixólogo con una trayectoria que comenzó en 2001 y que lo llevó a desempeñarse como mánager de destacados bares, asesor gastronómico y docente, además de ser el creador del icónico Cynar Julep. En sus locales de Palermo y Nordelta, diseña una carta que prioriza ingredientes frescos y de temporada, almíbares artesanales y combinaciones precisas que buscan equilibrio y personalidad. Sus cócteles —como Atorrante, Piola, Macana o El Chanta— dialogan con la cultura popular argentina a través del lunfardo y la simbología urbana. A su vez, Lambardi lidera la curaduría de la barra de Hierro Bodegón, donde —a diferencia del bodegón tradicional— la coctelería tiene un rol central. Con perfil aperitivo y fuerte impronta vermutera, la barra juega en primera y funciona como punto de encuentro, ideal para el tardeo o una noche de copas. Conviven clásicos y recetas más jugadas como Amigos de Hierro, con Johnnie Walker Red Label, limón ahumado, almíbar simple, licor de sauco y Malbec.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602 (Hierro Casa de Fuegos) / Fitz Roy 1722, Palermo (Hierro Bodegón).
Instagram: @hierronordelta / @hierro.palermo / @hierrobodegon
BRAIAN COSTA Y LA COCTELERÍA COMO RECORRIDO EN SENDERO
En Sendero, la barra a cargo de Braian Costa se construye en sintonía con el espíritu del lugar: una experiencia donde la noche, la música y la gastronomía conviven en constante movimiento. Con más de una década detrás de la barra y un recorrido que incluye espacios clave como Boticario, Bar La Providencia (Chile) y Cochinchina, Costa desarrolla una propuesta que combina técnica, sensibilidad y una mirada contemporánea sobre la coctelería. Su carta de autor se organiza como un mapa de rutas, donde cada cóctel propone un destino distinto. No se trata sólo de sabores, sino de atmósferas: combinaciones que evocan paisajes, climas y culturas. En esa lógica, preparaciones como Camino del Inca —con pisco acholado, crema de coco, jugo de piña, pimienta de Sichuan y espuma de hibiscus— construyen un perfil complejo pero accesible, donde lo frutal, lo especiado y lo cremoso se integran con precisión. Otros cócteles, como Sendero de los Apalaches, combinan bourbon, durazno y albahaca, logrando un equilibrio entre intensidad y frescura, mientras que Nikko Kaido incorpora gin, lychee y frutas rojas en una clave más floral y delicada. En Sendero, la coctelería no busca imponerse, sino acompañar y potenciar el ritmo del lugar. La barra funciona como un hilo conductor de la experiencia, con una narrativa líquida que invita a recorrer distintos caminos en una misma noche.
Dirección: Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte
Instagram: @senderocostanera
EZEQUIEL CUNZOLO Y LA COCTELERÍA COMO IDENTIDAD EN PORTE
En PORTE, la barra a cargo de Ezequiel Cunzolo se construye como una extensión del proyecto general: un recorrido donde cocina, vino y coctelería conviven en un mismo lenguaje. Con más de 25 años en gastronomía, Cunzolo desarrolla una mirada centrada en la coctelería de vieja escuela, con foco en el sabor, la técnica y la claridad de cada preparación. Su carta, Los cócteles del Tano Cantinero, toma como inspiración el universo de El Principito y propone una lectura accesible, donde las combinaciones priorizan la identidad de los ingredientes por sobre la complejidad. En esa línea, opciones como Saint-Exupéry, con gin, jerez y pomelo, o Astrónomo, con café, banana y caramelo, construyen perfiles definidos, donde cada elemento se percibe con nitidez. La propuesta se completa con una selección de clásicos de distintas décadas, una presencia marcada del jerez en sus distintas expresiones y una colección personal de destilados que convive en la barra. La cristalería, en muchos casos piezas antiguas seleccionadas por el mismo, y los garnish sutiles terminan de definir un servicio donde cada detalle acompaña la experiencia. En PORTE, la coctelería funciona como un hilo conductor dentro de un recorrido para todos los sentidos.
Dirección: Azcúenaga 1268, Recoleta.
Instagram: @porte.bar
BRENDA ASÍS, LA BARTENDER QUE PONE EL RITMO EN MIXTAPE
Con 32 años, Brenda Asís representa a una camada de bartenders que viene renovando la coctelería local con técnica, viajes y mirada propia. Su formación empezó fuera de la Argentina, entre bares de Montevideo y Colonia del Sacramento, donde pasó por espacios como Miss Fusión y el Sheraton Golf & Spa Resort, y se completó con una temporada en Búzios, Brasil, que terminó de definir su estilo. De regreso en Buenos Aires, se incorporó a barras de referencia como Rey de Copas y La Mar Cebichería, y se midió en competencias internacionales como el Cointreau Margarita Challenge 2024. Hoy lidera como head bartender de Mixtape, el listening bar de estilo kissa ubicado en la terraza de Haiku, en Belgrano, donde cada cóctel se piensa en sintonía con la música y la identidad del espacio. A eso suma su rol como directora creativa y docente en El Laboratorio Bartender, donde forma a la próxima generación de profesionales, consolidándose como una voz que no solo mezcla tragos sino que también construye el futuro del oficio.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @mixtape.bar
MARCO GARCÍA Y SU INGENIO CON SELLO PERUANO EN KAMAY
Kamay Casa Gardel, el restaurante de cocina peruana con fusión nikkei del chef y dueño Raúl Zorrilla en el Abasto, encuentra en la coctelería un lenguaje propio de la mano de Marco García, jefe de barra oriundo de Perú, quien también imprime su sello en Grau Cebichería y Kuro Neko, todos proyectos del mismo chef. En Kamay despliega una carta de autor donde los insumos peruanos son protagonistas: ajíes, frutas tropicales, especias y perfiles refrescantes que conviven en combinaciones jugadas pero equilibradas. Entre las opciones se destacan Ayahuascar, con pisco de manzanilla, licor de rocoto, verjus y soda de manzanilla; El pituco, con gin Tanqueray, cordial de apio y verdeo, licor de manzana y soda de manzana; Recuerdo de mi abuela, con Absolut vainilla, Absolut mango, jugo de mango, pasta de ají amarillo y espuma de maracuyá, y La humita, con pisco de canela y anís estrella, cordial de choclo y mantequilla y ananá, entre otras recetas. De martes a viernes, de 16 a 20 h, la propuesta suma un atractivo adicional con un 2×$12.000 en toda la coctelería de autor. La promoción excluye el pisco sour, es válida abonando en efectivo y se disfruta exclusivamente en la vereda. Para acompañar, la cocina despliega su repertorio de cebiches, anticuchos, causas, chaufas, pastas originales y sushi fusión, en línea con la impronta sabrosa y generosa de la casa.
Dirección: Carlos Gardel 3131, Abasto
Instagram: @kamaycasagardel
EMILIO BRUNO Y SU COCTELERÍA LATINA EN RONCONCON
Al frente de Ronconcon está Emilio Bruno, bartender y dueño del proyecto, formado bajo la guía de Fede Cuco y con paso por barras emblemáticas como 878, Florería Atlántico, Isabel y Franks. Su propuesta está inspirada en sabores típicos de América Latina y se apoya en frutas tropicales, especias, ajíes y destilados para construir bebidas expresivas, frescas y con identidad. Entre los más representativos aparece el Ronpapelón, con ron Santa Teresa Añejo, papelón (caña de azúcar), lima y especias; el Tamarindo Daisy, que combina tequila con cordial de tamarindo, triple seco, limón y tajín casero; Oaxaca Negroni, con Ojo de Tigre Joven, Campari, vermut rosso, bitter de café y piel de naranja, y el Zombie de Jalisco con Corralejo Blanco, Corralejo Reposado, Mezcal, Angostura, maracuyá, jamaica, lima, pomelo y canela prendida. La oferta se completa con vinos boutique, refrescos típicos de la región y un happy hour de lunes a viernes de 19 a 20:30 h y los sábados de 16 a 20 h, donde una selección de cócteles y vinos por copa se ofrece a precio especial. Un momento ideal para acercarse a una barra que acompaña la cocina de Venezuela, Colombia, México, Perú, Ecuador y Argentina.
Dirección: Beauchef 527, Caballito
Instagram: @ronconcon.ba
TRES BARTENDERS EN UNA SOLA DIRECCIÓN EN BESTIAL FLY BAR
En el piso 11 de Humboldt 2495, en pleno Palermo, Bestial Fly Bar no sólo ofrece una vista 360o que abarca desde el Río de la Plata hasta el campo de polo: propone una experiencia multisensorial donde la coctelería de autor, la gastronomía de impronta nikkei y latinoamericana, y las performances en vivo confluyen en un ambiente de jardines verticales, pisos de ónix y una estética que mezcla lo selvático, lo oriental y lo pop. En este escenario, tres bartenders presentan sus creaciones propias, cada una inspirada en una criatura mitológica que dialoga con la identidad del bar. Alejo Gavilán firma el Minotauro, un cóctel de whisky macerado en higos turcos, miel de mandarina y Campari, coronado con esferificaciones de naranja servidas sobre bambú. Solcy Lemos presenta la Sirena, una composición de gin London dry, limón, cordial de granada con cedrón y cardamomo, terminada con una delicada espuma de azahar y flores de saúco. Luciana Robles cierra la trilogía con Quimera, elaborada con Jameson, sauvignon blanc, almíbar de albahaca y cordial de manzana verde, envuelta en papel comestible de frutilla y vermouth bianco con un toque final de glitter comestible. El rooftop abre todos los días desde las 19 h y los jueves, viernes y sábados suma performances itinerantes a partir de las 22 h.
Dirección: Humboldt 2495, piso 11, Palermo.
Instagram: @bestial.flybar
HUGO DE LA SILVA, ARTÍFICE DE LA COCTELERÍA EN CLAVE PERUANA EN TANTA
El restaurante Tanta, reconocido por su propuesta de cocina criolla peruana con un enfoque contemporáneo creado por el prestigioso chef Gastón Acurio, presenta a Hugo de la Silva, responsable de la barra del lugar. Bajo su dirección, cada cóctel se conceptualiza como una extensión de la cocina, respetando las tradiciones peruanas, priorizando el uso de insumos frescos y aplicando técnicas precisas para alcanzar un balance en cada creación. El pisco, emblema de la cultura peruana, ocupa un lugar central en su oferta coctelera, manifestándose en innovadoras preparaciones como el ¡Qué Tal Chela!, que combina pisco saborizado con durazno, maracuyá y naranja junto a espumante de ananá, jengibre y cerveza; el Pisco Punch de Frutas, una mezcla que integra pisco, vino torrontés, puré de fruta de estación y un delicado toque de ají limo; la Moradita, que fusiona pisco con vino Malbec, chicha morada y maracuyá, y el Refresco de Huacatay, elaborado con pisco macerado en huacatay y cardamomo, licor de saúco, espumante y una espuma de manzana y albahaca.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Instagram: @tanta_argentina
EMILIO TORRES Y UNA BARRA PORTEÑA CON CREACIONES INTERNACIONALES EN ENERO RESTAURANT
En Enero, la barra AguaViva se define por un cruce entre impronta porteña y referencias internacionales, con una coctelería que combina técnica y una mirada contemporánea del sabor. Al frente, Emilio Torres impulsa una carta que nace, muchas veces, a partir de ingredientes y combinaciones que le permiten explorar nuevas capas de complejidad, en un recorrido que va de los recuerdos a una búsqueda más afinada desde lo técnico. En esa línea, las frutas, las hierbas y ciertos procesos ocupan un lugar central, mientras que clásicos como el Old Fashioned o el Negroni funcionan como base para intervenciones sutiles, sin perder su esencia. Entre las creaciones, Enero 365 sintetiza el espíritu de la barra con un perfil fresco, versátil y aromático, pensado para distintos momentos y formatos, incluso en instancias de celebración. El trabajo se apoya además en una dinámica colectiva dentro del equipo, donde las ideas se testean y ajustan en función del intercambio y la respuesta del público. Así, la barra construye una identidad que dialoga con la escena global desde Buenos Aires, con una propuesta que encuentra equilibrio entre precisión, creatividad y disfrute.
Dirección: Av. Rafael Obligado 7180, Costanera Norte.
Instagram: @enerocostanera
NICO BORDA Y LA REINTERPRETACIÓN DEL VERMUT EN LA CAPITANA
En La Capitana, la barra a cargo de Nicolás Borda se integra de forma natural a la atmósfera que remite a las décadas del 40 y 50, en las que el vermut ocupa un lugar central en la escena. Con el vermut rosso como columna vertebral, la carta recupera gestos y combinaciones típicas de esa tradición —como el sifonazo con hielo— y los reinterpreta con una mirada actual, sin perder el anclaje en ese imaginario. Así, conviven cócteles con identidad propia, como Evita Capitana o Descamisada, con preparaciones que incorporan matices contemporáneos a partir de cítricos, perfumes y pequeños desvíos que amplían el perfil del trago. Incluso en detalles como el vermut de bienvenida, en el que aparecen notas de coco y amaretto, se mantiene ese equilibrio entre evocación y ajuste fino. De este modo, la barra no sólo acompaña la propuesta del lugar, sino que la prolonga en cada copa, con una narrativa que conecta pasado y presente.
Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.
Instagram: @elbodegondelacapitana
GONZALO ALTAMIRANO, JEFE DE BARRA DE MALCRIADO
Malcriado —restaurante y wine bar con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall— destaca el rol de su barra dentro de la experiencia gastronómica, liderada por Gonzalo Altamirano. La propuesta de coctelería se integra a la identidad del lugar, combinando técnicas contemporáneas, licores de calidad y frutas de estación en una carta que converge con la cocina al fuego y el servicio de vinos por copa. Entre las opciones destacan el Negroni Malcriado, con Carpano Rosso, gin, Aperol, bitter, canela y menta; el Blanco Engreído, que mezcla Chardonnay, syrup, jugo de limón y romero, y el Mojito Malibú, preparado con Malibú, jugo de lima, almíbar simple y soda, configurando una propuesta de cócteles de autor pensada para acompañar la experiencia en el restaurante.
Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas.
Instagram: @malcriado_fuegosyvinos