La salsa que llegó de México
CREMOSO Y TRADICIONAL CON QUESADILLAS EN BILBO CAFÉ
En Bilbo Café, la quesadilla 4 quesos es una oda a la cocina mexicana con un giro gourmet que conquista desde el primer bocado. Elaborada con una tortilla de trigo suave, se rellena con una mezcla fundente de quesos: parmesano, mozzarella, queso azul y danbo, que logra un equilibrio perfecto entre intensidad, cremosidad y carácter. Se sirve acompañada por una ensalada fresca, junto a dos dips que completan la experiencia: una suave crema ácida y un guacamole casero que se destaca por su textura lisa y sabor vibrante. Este último se prepara en el local con paltas frescas cuidadosamente aplastadas, jugo de limón recién exprimido y una pizca de sal, logrando una crema untuosa y bien condimentada.
Direcciones: Beláustegui 802, Villa Crespo; La Pampa 5501, Villa Urquiza; Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Centro Cultural Recoleta, Junín 1930, Recoleta.
Instagram: @bilbocafe
CON WANTACOS EN BARRA CHALACA
Barra Chalaca, la propuesta de Gastón Acurio que emula las cantinas del Puerto del Callao, sorprende con sus wantacos, una audaz fusión gastronómica. Estos tacos, con masa de wantán, albergan un tartar de trucha realzado por el picante de las salsas sriracha, mae ploy y togarashi, hábilmente equilibrado con un suave guacamole de palta, lima, sal y aceite de oliva. La frescura de la lechuga, el verdeo y las rodajas de lima completan una experiencia de sabor única.
Dirección: Arévalo 1392, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano.
Instagram:@barrachalacaarg
SOBRE PIZZA EN PIZZA CERO
En Pizza Cero, la Pizza Mexicana tiene un sello especial: el guacamole fresco que corona cada porción. Este clásico mexicano se prepara de manera artesanal con paltas bien maduras, jugo de limón, cebolla, tomate y cilantro, logrando una crema suave y aromática que realza los sabores. La pizza combina salsa de tomate casera, mozzarella, especias picantes y pollo desmechado, y el aporte del guacamole le suma frescura y un contraste irresistible. En este restaurante de Recoleta, con más de cuatro décadas de trayectoria, la pizza a la piedra es la protagonista: masa fina y crocante, resultado de una fermentación de 24 a 48 horas, cocida en horno mixto de gas y leña bajo la mirada de un maestro pizzero. La carta ofrece más de treinta variedades, tanto tradicionales como innovadoras, disponibles en tamaño individual o grande. La Pizza Mexicana se disfruta aún más con una cerveza bien fría, un vermut o una copa de vino de la cava. Así, Pizza Cero se reafirma como un emblema porteño donde historia e innovación conviven en cada bocado.
Dirección: Av. del Libertador 1800, Recoleta.
Instagram: @pizzacero
CON PULPITOS ESPAÑOLES EN LA PESCADORITA
En el marco del Día del Guacamole, La Pescadorita presenta un plato festivo que reúne sabores intensos y contrastes frescos: langostinos de Madryn y pulpitos españoles grillados, apoyados sobre un guacamole cremoso, realzados con granadas, chips de cilantro y una tierra crocante de chistorra y almendras. La propuesta se potencia al acompañarla con vinos blancos ligeros, espumantes o los cócteles de autor pensados para resaltar los aromas del mar. Este restaurante de Palermo, que lleva más de una década abierto bajo la dirección del chef David Ribulgo, se distingue por su cocina de mar que fusiona técnicas actuales con productos frescos provenientes de Mar del Plata y del sur argentino. La experiencia gastronómica se vive también en su ambientación, donde mosaicos con sirenas, luces coloridas, guiños marinos y una terraza frente al local componen un escenario ideal para compartir en grupo.
Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
Instagram: @lapescadorita
EN UN SUSHI ROLL EN BESTIAL FLY BAR
El guacamole de Bestial Fly Bar se prepara con palta bien madura, jugo de lima recién exprimido, cilantro fresco y un toque de ají, lo que da como resultado una textura cremosa y su típico sabor que realza cualquier bocado. Esa frescura se integra de manera perfecta en el Brutal Roll, una pieza de sushi que combina salmón fresco con queso crema, cubierto por láminas de salmón ahumado y coronado con guacamole, un langostino empanizado crocante y una delicada salsa de la pasión que aporta notas frutales y ácidas. Para acompañar, la barra propone el cóctel Gardel, elaborado con chardonnay, reducción de Malbec, vodka de peras y frutos rojos, una opción elegante y con capas de sabor que dialoga con la intensidad del roll. La experiencia no termina en la mesa: Bestial Fly Bar es un rooftop que eleva las noches porteñas desde el piso 11 de Palermo, con vistas 360o, jardines verticales y performances en vivo. Un lugar donde gastronomía, coctelería y ambientación se unen para transformar cada salida en un espectáculo multisensorial.
Dirección: Humboldt 2495, piso 11, Palermo.
Instagram: @bestial.flybar
EN PANCHOS Y HAMBURGUESAS EN DESARMADERO
En Palermo, Desarmadero Bar y Desarmadero Session se consolidan como referentes de la cerveza artesanal, con más de 40 canillas en rotación constante que se complementan con una cocina casera llena de sabor. Entre las preparaciones que sobresalen está su guacamole fresco, elaborado con palta, cebolla morada, tomate, jugo de limón, cilantro y un toque de sriracha. Este clásico acompaña propuestas como el súper pancho con salchicha alemana, guacamole y jalapeños, servido con papas pay; la Mexican Burger, que combina pan de papa, salsa especial, queso pategrás, guacamole, nachos y jalapeños con una cazuela de papas fritas, y la Picada Session, ideal para compartir, compuesta por hummus, berenjenas al escabeche, guacamole, pasta de aceitunas, pita chips y nachos. Para maridar, proponen sus cervezas artesanales, coctelería de autor o tradicionales como gin tonics y spritz.
Direcciones: Gorriti 4300 y Gorriti 4295, Palermo.
Instagram: @desarmaderobar / @desarmadero_session
INFALTABLE EN SUSHIROLLS DE SUSHICLUB
En SushiClub, el Ceviche Roll se destaca como una opción culinaria en la que el cremoso guacamole alcanza el protagonismo. Esta creación combina salmón y pescado blanco, junto a apio, todo macerado en una mezcla de limón, cilantro, ajo, ají y cebolla morada. El roll, envuelto en alga y pescado blanco, se apana en panko y se fríe hasta obtener una textura crujiente: el toque final es la cobertura de un guacamole artesanal. La esencia de este aderezo radica en la meticulosa integración de palta, tomate y cebolla en cubos pequeños, con un sutil matiz de Tabasco, jugo de limón, cilantro finamente cortado y sal, logrando un equilibrio sublime que refresca cada bocado del Ceviche Roll.
Dirección: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Otras sucursales en CABA, AMBA y el interior del país.
Instagram: @sushiclub_ar
EN UN SÁNDWICH DE FOCACCIA EN OSTENDE
En Ostende, el arte de la panadería se fusiona con aromas intensos en su sándwich de focaccia. Elaborado con un pan de focaccia artesanal, de textura aireada y sabor inconfundible, este sándwich se distingue por una generosa capa de guacamole casero. La cremosidad de la palta, realzada con toques de lima y cilantro, crea una base refrescante que complementa a la perfección los tomates asados, que aportan una dulzura concentrada. La provoleta a la plancha añade un elemento cálido y ligeramente ahumado, mientras que la rúcula fresca introduce un contrapunto ligeramente picante y crujiente. Juntos, estos ingredientes crean una armonía de texturas y sabores en la que el guacamole no sólo actúa como aderezo, sino como un protagonista que eleva la experiencia de este sándwich.
Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.
Instagram: @ostende_ba
EN UNA TABLA VEGGIE EN ZUK RESTAURANT
ZUK, ubicado en el Puerto de Olivos, se distingue por combinar cocina de inspiración casera con un entorno moderno y de cuidada puesta en escena. Dentro de sus propuestas para compartir, la Tabla Veggie resalta como una opción fresca, en la que el guacamole se convierte en protagonista gracias a su receta típica preparada con palta, cebolla, cilantro y limón. Esta selección se completa con hummus de remolacha, buñuelos de espinaca, escabeche de berenjena, pesto de tomate, salsa tártara y tostadas de focaccia. Ideal para quienes buscan alternativas livianas sin resignar sabor, esta tabla encuentra el maridaje perfecto en las cervezas artesanales de la casa —IPA, Pilsen o Amber Ale, servidas directamente del tanque—, en cócteles clásicos como Negroni o Aperol Spritz, o en una copa de vino de bodegas reconocidas.
Dirección: Juan Díaz de Solís 2398, Olivos.
Instagram: @zuk.restaurant