Entre arroz, pescado y técnica, propuestas para amantes de la cocina japonesa
TABLITAS PARA ACOMPAÑAR COCKTAILS EN MIXTAPE
En Mixtape, el bar kissa ubicado en la terraza de Haiku en Belgrano, el sushi acompaña la experiencia con una propuesta que combina tradición japonesa, producto fresco y precisión técnica. La carta ofrece opciones como el Haiku 12 piezas, con rolls, makis y nigiris de salmón rosado y pesca blanca, además de versiones enfocadas en salmón y trucha. También se pueden pedir sashimis de salmón o pesca blanca, cortados al momento, y un Veggie Roll pensado para quienes prefieren alternativas vegetales. Cada pieza mantiene el sello de Haiku, referente del sushi porteño desde hace 28 años. Todo se puede acompañar con la destacada coctelería de autor de Pablo Pignatta y Brenda Asís, sake o vino, mientras suena una cuidada selección musical en vinilo. Entre luces cálidas, madera y sonido envolvente, Mixtape propone una experiencia donde sushi, barra y música conviven en perfecta armonía.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @mixtape.bar
SUSHICLUB OFRECE 2X1 EN ROLLS SELECCIONADOS EN RESTÓ Y DELI & TAKE
En el marco del Día Internacional del Sushi, SushiClub, uno de los nombres que ayudó a popularizar el sushi fusión en el país, celebra el jueves 18 de junio con una acción especial en todos sus locales, tanto en Restó como en Deli & Take. Reconocido por una propuesta que combina técnica japonesa con influencias peruanas, mexicanas y thai, y por una carta amplia donde conviven clásicos como el Buenos Aires Roll y el Futurama, combinaciones más audaces como el Red Black Roll o el Three Back Roll, y nuevas incorporaciones con atún rojo disponible en formatos como sashimi, makis, niguiris y geishas con queso crema y palta, además de opciones como el Palta Thai, la marca suma una jornada de 2×1 en una selección de piezas. En salón, la promoción incluye rolls como Celerity, Citrus, SC Evolution, Soul, Tiger, Sweet, Merken, Feel y Huancaina Black, bajo la modalidad de abonar el roll de mayor valor y bonificar el de menor valor. En Deli & Take, la acción también contempla 2×1 sobre precio de carta full, con dos grupos de productos que sólo pueden combinarse dentro de cada uno. La propuesta es válida durante ambos turnos y es acumulable únicamente con el beneficio de Galicia Éminent exclusivo Visa Signature (25% de reintegro).
Dirección: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Más sucursales en CABA, GBA e interior del país.
Instagram: @SushiClub_ar
SUSHI GLUTEN FREE Y UNA MIRADA MODERNA DEL MUNDO NIKKEI EN NEKO
Neko se distingue por una característica poco habitual en el universo del sushi: toda su carta es 100 % sin TACC, una decisión que atraviesa cada preparación sin resignar sabor ni creatividad. Con locales en Villa Crespo, Belgrano y Villa Devoto, la propuesta parte de la fusión entre Perú y Japón, pero la expande hacia una versión más contemporánea, incorporando sabores e influencias de distintas cocinas asiáticas. El recorrido incluye nigiris —las estrellas del menú— como el de Wagyu flameado con lima y chalaca. También sobresalen los noritacos, una pieza de alga nori crocante en forma de “U”, rellena de arroz, proteínas y toppings, con versiones como la de vieira, manteca thai y spicy de maracuyá, y rolls como el Truffle, con pesca blanca, mango, aceite de trufa y salsa acevichada, junto a una amplia variedad de opciones veggie y veganas. Para quienes buscan una experiencia más inmersiva, Neko organiza dos encuentros especiales a precio fijo. La Fiesta de Nigiris ($65.000) se realiza los martes y jueves, de 19 a 21 h, en Belgrano, y los miércoles en Villa Devoto, con una selección de 15 piezas elegidas por los itamaes, maridadas con cinco etiquetas de vino y la posibilidad de repetir las favoritas al final del recorrido. Los viernes, en Belgrano, llega la Fiesta de Handrolls ($31.000), un formato libre que se realiza desde las 12 h, organizado en tres turnos de una hora. La propuesta se desarrolla en espacios de estética cuidada y moderna. Tienen servicio de delivery con 20% de descuento para pagos en efectivo.
Dirección: La Pampa 1391, Belgrano; Velasco 471, Villa Crespo; Mercedes 3940, Villa Devoto.
Instagram: @nekosushi.ar
BARRA OMAKASE EN SHIMADA
En Shimada, la exclusiva barra omakase del maestro Takeshi Shimada ubicada en la terraza de Haiku, el sushi se vive como una experiencia íntima y profundamente auténtica. Cada noche, a las 21 h, comienza un recorrido de 16 pasos que combina diferentes piezas de nigiri, usuzukuri y pequeños platitos japoneses preparados con precisión y técnica impecable. La propuesta incluye pescados como lenguado, chernia, besugo, caballa, bonito o pez limón, además de mariscos y bivalvos seleccionados. Uno de sus grandes diferenciales es el trabajo con proteínas poco habituales en este tipo de menú, como pacú argentino, cangrejo de Río Negro, panopea y navajas, tratadas con mirada japonesa y producto local. También aparecen tempuras, yakitoris, wagyu al kamado y pequeñas sorpresas que completan la experiencia. Con sólo ocho lugares por noche, Shimada propone un recorrido cuidado al detalle que convierte cada servicio en uno de los omakases más especiales de Buenos Aires.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
Instagram: @shimada.omakase
CON ACENTO PERUANO EN KAMAY CASA GARDEL
En Kamay Casa Gardel, el proyecto del chef Raúl Zorrilla en el Abasto, el sushi se corre de los lugares comunes y adopta una identidad propia, atravesada por sabores peruanos y guiños japoneses. La propuesta toma la técnica nikkei como punto de partida, pero la lleva hacia combinaciones menos previsibles, donde aparecen ingredientes típicos de la despensa peruana. Entre las piezas más originales sobresale el roll Charapita, con chorizo amazónico, batata glaseada, langostino, chipirones crocantes, plátano frito y salsa nikkei; el roll de Causa, que transforma uno de los clásicos del Perú en formato sushi, con relleno de ensalada de pollo, queso y palta, coronado con salmón ahumado. Para quienes prefieren las piezas fritas, el Roll Kamay combina queso crema, palta y salmón en una versión rebozada en panko, y para sumar algo de picor, el Roll Spicy reúne batata furai, queso y palta, coronados con salmón spicy de intensidad amable. El recorrido se completa con tiraditos, como la opción de langostinos en plancha caliente y bañado en leche de tigre al ají amarillo, una de las preparaciones más celebradas de la casa. Todo sucede en un espacio moderno y relajado que combina vereda, salón y patio a cielo abierto.
Dirección: Carlos Gardel 3131, Abasto.
Instagram: @kamaycasagardel
FUSIÓN NIKKEI EN BESTIAL FLY BAR
En Bestial Fly Bar, el sushi forma parte de una propuesta de fusión nikkei que combina técnica japonesa con ingredientes y sabores de perfil contemporáneo. Entre las piezas más buscadas se destaca el Parma Bestial, con langostino furai, palta y callo de vieira gratinado con manteca parma, terminado con chalaquita nikkei y ciboulette. También sobresale el Tropical Roll, que une salmón y queso crema con frutillas laminadas, salsa de maracuyá y masa filo crocante, y el Passion Roll, envuelto en tamago con salsa thai e hilos de batata frita. El Bestial Hot Roll, rebozado en panko con topping de guacamole y salsa tare, aporta una opción más intensa, mientras que el Dos Salmones combina tartar spicy y tataki en una misma pieza. La carta suma alternativas como el Vegan Roll, el Nigiri Truffle flambeado con aceite de trufas y distintas selecciones omakase elegidas por el itamae. Para acompañar, la experiencia se completa con cócteles de autor, vermuts, espumantes o vinos blancos, ideales para maridar con los sabores frescos y equilibrados de la barra nikkei, todo con una vista panorámica única sobre Palermo.
Dirección: Humboldt 2495, piso 11, Palermo.
Instagram: @bestial.flybar
SASHIMI DE ATÚN ROJO EN CHIZZA
En Chizza, el chef Franco Malacisa propone una cocina mediterránea de producto, generosa y pensada para compartir, donde cada plato refleja oficio, sensibilidad y una búsqueda constante de excelencia. Entre sus entradas más destacadas aparece el Sashimi de atún rojo, una preparación fresca y elegante que combina finas láminas de atún rojo con vegetales marinados al estilo oriental, aportando textura, acidez y profundidad. El plato se completa con guacamole cremoso, sriracha, salsa de soja y un delicado toque de sésamo, logrando un equilibrio entre frescura, picor y notas umami que realzan el sabor del pescado. Se puede acompañar con una copa de vino blanco, espumante o sake, ideales para potenciar su perfil fresco y delicado. Servido en el entorno cálido y refinado de la casona histórica de Los Cardales, se convierte en una experiencia que invita a comer sin apuro y disfrutar cada detalle. Con 18 años de trayectoria, Chizza sostiene una propuesta donde la cocina de autor, la hospitalidad y el placer de compartir la mesa conviven con absoluta naturalidad.
Dirección: Alsina 120, Los Cardales, provincia de Buenos Aires.
Instagram: @chizzaresto