La compañera clásica de la pizza se actualiza
CROCANTE CON STRACCIATELLA, CON PROSCIUTTO O FUGAZZETA CON FIOR DI LATTE EN FELICE
En Felice, la pizzería de Sebastián “Coco” Carreño en Las Cañitas, la carta incorpora fainás crocantes que combinan la base tradicional con distintos ingredientes. Una de ellas lleva stracciatella, mortadela y pistachos, con la cremosidad del queso, el sabor de la mortadela y el contraste de los frutos secos. Otra se prepara con Prosciutto, rúcula y lluvia de queso Sbrinz, que suma el perfil salino y curado del jamón y la intensidad del queso. La tercera es una fugazzeta a dos cebollas con Fior di Latte, que combina cebolla cocida y cruda con la textura fundente del queso. Estas preparaciones forman parte de una propuesta inspirada en la tradición napoletana, a partir de la formación de Carreño como pizzaiolo en Nápoles. El restaurante funciona con cocina abierta, horno italiano y una ambientación que cruza referencias de las trattorias con materiales vinculados a las pizzerías porteñas. La carta se completa con pizzas, panuozzos, pastas, empanadas, postres y una selección de vinos, cervezas y cócteles.
Dirección: Arce 305, Las Cañitas.
Instagram: @felicepizza.ar
FAINAZZETA CON CEBOLLA, PARMESANO Y ORÉGANO EN SIFÓN Y SIFONCITO
En Sifón Sodería, el restaurante de Chacarita que homenajea a la soda y su vínculo con la historia popular argentina, y en Sifoncito, su sede al paso dentro de Manduca, en Paseo La Plaza, la carta incluye la fainazzeta, una versión de este clásico de mayor espesor que la fainá tradicional, con forma circular y preparada con mozzarella, cebolla y orégano. Cuando el clima es especialmente frío, puede servirse en cazuela, una presentación que permite conservar el calor y mantener el queso fundido. La preparación se suma a la propuesta de platitos de Sifón, inspirada en clásicos y pensada para acompañar a los vermuts y los cócteles de la casa reversionados a base de soda.
Dirección: Jorge Newbery 3881, Chacarita; Av. Corrientes 1660, Paseo La Plaza.
Instagram: @sifon.soderia
FAINÁ FRITA Y FAINACOTTA EN CASA BELLUCCI
En Casa Bellucci, la casa de pastas artesanales, platitos, pizzas porteñas contemporáneas y moscatería de Parque Chacabuco, la fainá se corre de su formato habitual y aparece en dos versiones de la carta. La fainá frita se sirve con queso crema de albahaca, mortadela, rúcula, miel de naranja y ají, una combinación que juega con el contraste entre lo salado, lo dulce y un toque picante. La Fainacotta, en cambio, parte de una fainá de ricota y suma un corazón de burrata, tomates asados, rúcula y albahaca. Ambas versiones toman a la fainá como punto de partida y lo llevan a platos con identidad propia dentro de la carta, una buena excusa para volver a poner este clásico porteño en primer plano durante su día.
Dirección: Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.
Instagram: @casabellucci.ba
CON BERENJENAS ASADAS Y MANÍ TOSTADO EN CHILL GARDEN
En Chill Garden, ubicado en una casona del siglo XIX en Caballito, la carta desarrollada por el chef Tupac Guantay incluye opciones para compartir como la fainá crocante con pasta de berenjenas asadas y maní tostado. La preparación combina una base de fainá de textura crocante con una pasta elaborada a partir de berenjenas asadas, a la que se suma maní tostado para aportar un contraste de textura. La propuesta forma parte de una cocina centrada en el producto, la estacionalidad y la trazabilidad, con incorporaciones que varían según la disponibilidad de los ingredientes. El restaurante funciona alrededor de un jardín con más de un centenar de plantas, que articula los distintos sectores del espacio. La casona recuperada durante la pandemia también cuenta con salón interior, barra y cava privada, además de espacios acondicionados para diferentes momentos del año. La carta se completa con desayunos, meriendas, entradas, carnes a la parrilla, pastas caseras, platos para compartir y alternativas vegetarianas.
Dirección: Pujol 935, Caballito.
Instagram: @chillgarden.ba
CLÁSICA Y DE PROVOLONE EN ELÉCTRICA PIZZA, EN PALERMO HOLLYWOOD
El 27 de agosto se celebra el Día Mundial de la Fainá, una fecha ideal para reivindicar a uno de los acompañamientos más tradicionales de la pizza. En Eléctrica Pizza, la propuesta ofrece dos versiones: la clásica y otra con provolone, que forma parte de la carta de platitos y también puede pedirse para acompañar las pizzas de la casa. Tanto las fainás como las pizzas, elaboradas artesanalmente, se cocinan en horno a leña. Entre las opciones de pizza se destacan la Canchera, con anchoas de Hernán Viva y oliva, y la Nolita, con salsa de tomate, burrata, pesto, parmesano y hot honey. Así, la clásica combinación de pizza y fainá encuentra una nueva versión dentro de una propuesta gastronómica que combina técnicas napolitanas, una impronta urbana y descontracturada y un espacio inspirado en el Brooklyn de los años 80.
Dirección: Honduras 5903, Palermo.
Instagram: @electricapizza